terça-feira, 23 de dezembro de 2014

RABANADAS PORTUGUESAS


INGREDIENTES para as Rabanadas
Pão de véspera  (1 filão - a antiga bengala)
Meio litro de Leite
2 Ovos
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

INGREDIENTES  para o molho
500g de Açúcar
300 ml de Água
Meio cálice de Vinho do Porto doce

MODO DE PREPARO

Cortar o pão em fatias, obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo.
Colocar as fatias em um tabuleiro e regar com leite frio até ficarem bem encharcadas.
Em seguida, bater bem os ovos.
Pegar as fatias de pão e espremer  um pouco entre as palmas das duas mãos e passar pelo ovo batido, fritando-as em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem tostadinhas de ambos os lados.
Depois de fritas, escorrer em papel absorvente e polvilhar com a mistura de açúcar e canela. Reserve.

Molho de rabanadas:

Misturar o açúcar com a água, levar ao fogo e deixar ferver durante três minutos. Juntar o vinho do Porto e  assim que levantar fervura apague o fogo. Deixe esfriar.
Sirva as rabanadas com o molho frio, despejando em pouco em cada uma.

FELIZ NATAL!!!!

terça-feira, 2 de dezembro de 2014

Texto muito legal do meu querido ex-aluno Raul Santiago Rosa, hoje estudante de Farmácia, sobre o consumo de palmito. Vale a leitura, se você, como eu e ele, aprecia pratos com esse alimento.

Sobre PALMITOS
O palmito pupunha demora em média dois anos para ser retirado após o plantio e o palmito de açaí pode demorar até quatro anos para ser retirado.
Até o que se sabe, não existe cultivo de palmito Jussara no Brasil que possa atender a demanda existente hoje, isto porque o palmito leva cerca de 10 anos para poder ser colhido, o que inviabiliza a produção, além da concorrência do palmito ilegal que pode ser vendido bem mais barato. Todo palmito juçara que comemos até hoje foi certamente extraído de dentro da Mata Atlântica e, na imensa maioria, de forma ilegal. Esse corte ilegal é feito geralmente dentro das Unidades de Conservação (Parques Estaduais, Nacionais, Estações Ecológicas).
Os palmitos são cortados dentro da mata e cozidos na hora sob péssimas condições de higiene , depois são transportados e armazenados, sabe-se lá de que jeito, até chegar às fábricas, onde são lavados e colocados em frascos aparentemente limpos, mas podem causar vários tipos de doenças , como hepatite, BOTULISMO, cólera entre outras.
Nutricionistas afirmam que o palmito é um alimento com baixo valor nutritivo, possui apenas alguma fibras vegetais e alguns sais minerais, fósforo e potássio, sendo todos eles plenamente mais abundantes em outros alimentos mais baratos e viáveis ecologicamente.
Portanto, se você gosta de receitas que levem palmito como eu e tem preocupações com o meio ambiente, procure consumir o palmito de açaí ou de pupunha de marcas conhecidas. Embora o palmito juçara seja mais bonito e até mais saboroso, não podemos nos esquecer das questões de segurança. E ainda, seja qual for a espécie do palmito, se não houver condições adequadas de higiene na produção, ele pode causar doenças.
SUPER DICA: cozinhe o palmito por dez minutos antes de consumir. Para evitar que o palmito fique amolecido coloque água numa panela para aquecer (pode ser a água do próprio palmito) e só coloque o palmito quando estiver fervente, depois de passados 10 minutos retire e mergulhe num recipiente com água gelada para parar o cozimento imediatamente.