sábado, 21 de abril de 2012

Arroz à moda mexicana

INGREDIENTES

- 2 pimentões vermelhos picados
- 2 pimentões verdes picados
- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de água fervendo
- manteiga para refogar
- sal a gosto
- molho de pimento
- queijo ralado

MODO DE FAZER

Na manteiga, doure os pimentões vermelhos e verdes; junte algumas gotas de molho de pimenta e o arroz. Refogue. Acrescente a água fervente e deixe cozinhar.
Na hora de servir, polvilhe com bastante queijo ralado.

Arroz rápido à moda chinesa

INGREDIENTES

- Sobras de arroz
- presunto picado
- legumes em cubinhos (em lata)
- milho verde ou ervilha (em lata)
- 2 ovos
- sal a gosto

MODO DE FAZER

Junte os legumes, o milho/ervilha e o presunto a um arroz que tenha sobrado da véspera. Misture bem. Prepare uma omelete fina com os ovos; corte-a em tirinhas e acrescente ao arroz. Misture bem e aqueça.

Arroz com legumes

INGREDIENTES
- 1 xícara de chá de arroz
- 5 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 xícaras de chá de caldo de carne ou galinha
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 pimentão verde picado
- 1 cenoura picada
- sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER
Refogue a cebola e o alho. Acrescente a cenoura, os pimentões, o arroz e os temperos e refogue bem. Adicione o caldo e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Um pouco antes de completar esse tempo, acrescente o milho e a ervilhas, misturando com cuidado. Deixe descansar com a panela fechada por uns 10 minutos e sirva.

sábado, 14 de abril de 2012

Bolinhos de arroz

Vou publicar umas receitas com arroz que recebi num folheto, há muitos anos, junto com um saco de arroz, obviamente. É claro que não me lembro a marca, mas se alguém souber de onde vem, avise-me pra dar a autoria.

INGREDIENTES
- 2 xícaras (de chá) de arroz cozido
- 1 xícara de queijo ralado
- 4 ovos
- 4 colheres (de sopa) de maisena
- 100 gr de farinha de rosca
- 1 colher (de sopa) de manteiga/margarina
- 1/2 cebola
- salsa e cebolinha
- sal e pimenta do reino a gosto
- óleo para fritar

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador (ou no processador) o arroz, o queijo, a manteiga, a cebola, a salsa e a cebolinha. Em seguida, coloque numa tigela e acrescente a maisena e os 3 ovos. Misture bem, adicione a pimenta do reino e acerte o sal. A massa deve ter consistência que permita enrolar os bolinhos com as mãos.
Bata o ovo restante e vá passando os bolinhos por ele e pela farinha de rosca.
Frite em óleo quente e seque em papel absorvente antes de servir.

Bolo de fubá do Rui

INGREDIENTES

- 4 ovos
- 2 copos de açúcar
- 1 copo de farinha
- 1 copo de fubá
- 1 copo de leite
- 2 colheres de margarina
- 1 colher de fermento
- 1 xícara (de café) de óleo
- erva-doce
- raspas de limão

MODO DE FAZER

Bata as claras em neve. Misture as gemas, o açúcar, a farinha e o fubá.
Leve o leite ao fogo com a margarina até derreter. Junte o óleo.
Jogue essa mistura quente sobre a massa, misture a erva-doce, as raspas de limão e, por último, o fermento e as claras em neve.
Coloque em forma untada e asse em forno moderado, preaquecido.

Bolo mulato português (do Rui)

INGREDIENTES

- 4 ovos
- 3 colheres (de chá) de canela
- 1/2 litro de leite (fervido e frio)
- 250 gr de farinha
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de manteiga derretida
- 2 colheres (de chá) de bicarbonato

MODO DE FAZER

Bata bem o açúcar com as gemas/claras; em seguida, junte a farinha, a canela, a manteiga e o bicarbonato. Por fim, acrescente o leite.
Leve ao forno preaquecido até assar.

Bolo de banana do Rui

INGREDIENTES
- 3 bananas
- 3 ovos inteiros
- 1 xícara de óleo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de fermento
- farinha de rosca (o suficiente)

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes, coloque em uma tigela e acrescente a farinha de rosca até obter uma massa que caia pesadamente da colher.
Coloque em uma forma untada e leve ao forno até assar.

Bolo de chocolate do Rui

INGREDIENTES

- 1 xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de chocolate em pó
- 1 colher (de sopa) de fermento
- 1 pitada de sal
- 1 casca de limão (raspas)
- 1 xícara de óleo
- 1 xícara de água quente
- 2 ovos

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes e leve ao forno preaquecido, até assar.

Bolo de laranja do Rui

Essa receita é do Rui, um aluno que, vira e mexe, leva, de presente para os professores, um bolo feito por ele. Hoje ele já está no Ensino Médio, mas desde que estava na 6a série a gente já comia os bolos gostosos que ele faz. Vou publicar, aqui no Euvira, algumas de suas receitas.

INGREDIENTES

-3 laranjas (bahia ou pera)
- 3 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de farinha
- 1 xícara de óleo
- 1 colher de fermento

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador 1 laranja com a casca (tirar o miolo branco). Junte os ovos e os outros ingredientes e leve ao forno, em forma untada.
Com as duas outras laranjas, faça um suco e leve ao fogo com uma xícara de açúcar e deixe ferver.
Tire o bolo do forno e regue-o com essa mistura.

terça-feira, 10 de abril de 2012

Bolo integral da Ana Amélia

Delicioso! A Ana Amélia foi uma colega de trabalho na USP. Atenção aos diferentes ingredientes e modos de fazer, conforme a sua opção (1, 2 ou 3).
Se tiver dificuldades para encontrar os ingredientes, poderá comprá-los em http://www.cerealistahelena.com.br/


INGREDIENTES
- 3 ovos inteiros
- 1 xícara de gérmen de trigo
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 xícara de fibra de trigo
- 1 xícara de farinha de centeio (opcional)
- 2 colheres (de sopa) de manteiga
- 1 colher (de sopa) de linhaça em grãos
- 1 colher (de chá) de fermento em pó

Acrescente a gosto: semente de girassol; noz moscada; aveia e outros cereais em flocos, como centeio, trigo etc.; canela em pó; baunilha; quinua em grãos etc.

OPÇÃO 1
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de açúcar mascavo

OPÇÃO 2
- 3 maçãs médias cortadas em pedaços

OPÇÃO 3
- 1 lata grande de ameixas em calda

MODO DE FAZER
Bata os ovos como se faz para omelete. Misture todos os ingredientes secos e depois adicione os ovos batidos, continuando a misturar. Adicione a manteiga.

OPÇÃO 1
Adicionar o açúcar mascavo aos ingredientes secos, antes de juntar os ovos. Coloque a massa em uma forma untada e depois acrescente a quinua, os flocos de aveia etc.

OPÇÃO 2
Faça como na opção 1, adicionando também as maçãs, depois de misturar o leite.

OPÇÃO 3
Tire os caroços das ameixas e leve-as ao fogo com a calda. Deixe apurar em fogo brando. Misture as ameixas ainda quentes à massa, junto com a calda. Nesse caso, o bolo não levará nem açúcar, nem leite.

Obs.: as quantidades dos ingredientes não são exatas, pois a receita era feita "a olho".

segunda-feira, 9 de abril de 2012

Cocada de maracujá (microondas)

Ingredientes:
- 1 copo americano de polpa de maracujá
- 1/2 kg de açúcar
- 1 colher (de sopa) de glucose (mel tipo Karo)
- 1/2 kg de coco fresco ralado
- 1 lata de leite condensado

Modo de fazer:
Misture o maracujá com o açúcar e leve ao microondas por 6 minutos em potência média. Retire. Adicione o Karo, o coco e o leite condensado. Misture bem e leve ao microondas por mais 10 minutos em potência média.

Caipirinha com maracujá e mexerica

Ingredientes:
- polpa de 1 maracujá fresco
- suco de 1 mexerica
- 1 colher (de sobremesa) de açúcar
- 5 cubos de gelo
- 1 dose de vodca (75 ml)

Preparo:
Coloque no copo o maracujá e o suco de mexerica. Acrescente o açúcar. Amasse. Complete com o gelo e a vodca. Misture tudo.

Caipirinha de saquê

Ingredientes:
- 1 limão com casca
- 1/2 colher (de sopa rasa) de açúcar
- 3 cubos de gelo
- 2 doses de saquê (100 ml)

Preparo:
Coloque no copo o suco do limão e o açúcar. Acrescente o gelo e o saquê. Misture tudo.

Dicas:
Nesta ou na caipirinha tradicional, prefira limão Taiti, pois ele tem mais suco e a acidez da sua casca fina tem o ponto certo.
Nunca corte o limão em rodelas. Corte-o em 8 gomos e tire o miolo antes de amassar. Isso evitará que fique amargo.

Caipirinha de uísque

Ingredientes:
- 2 fatias de laranja
- 2 fatias de limão
- 1 colher (de sobremesa) de açúcar
- 5 cubos de gelo
- 1 dose de uísque (75 ml)

Preparo:
Coloque a laranja e o limão em um copo e soque as frutas com o açúcar. Acrescente o gelo quebrado em pedaços grandes e, por último, o uísque. Misture tudo em uma coqueteleira.

Caipirinha com kiwi

Ingredientes:
- 1 kiwi sem casca
- 1 e 1/2 colher (de sopa rasa) de açúcar
- 4 cubos de gelo
- 1 dose de cachaça (50 ml)

Preparo:
Coloque no copo o kiwi cortado em 5 ou 6 pedaços. Soque a fruta juntamente com o açúcar, deixando alguns pedaços inteiros. Acrescente o gelo e a cachaça. Misture tudo.

Caipirinha com lima da Pérsia

Caipirinha é o tipo de coisa que se faz a olho.... mas eu tenho aqui algumas receitas retiradas de não sei que revista há milênios, então por que não publicá-las? Vamos a elas!

Ingredientes:
- 1/2 lima da Pérsia
- 1 e 1/2 colher (de sopa rasa) de açúcar
- 4 cubos de gelo
- 1 dose de cachaça (50 ml)

Preparo:
Coloque no copo a lima cortada em 8 pedaços. Soque a fruta juntamente com o açúcar. Use a força necessária para tirar todo o suco da fruta e também um pouco da acidez da casca. Misture tudo.

Vinho quente

Esta receita vem das festas juninas do Compa, onde minha filha estudava.

Ingredientes:
- maçã
- suco de uma laranja
- casca de uma laranja
- gengibre
- cravo
- canela
- açúcar
- 1litro de água
- 4 litros de vinho tinto (seco ou suave)

Modo de fazer:
Faça uma calda grossa de açúcar. Junte o gengibre em pedaços, a casca da laranja, o cravo e a canela. Mexa até o açúcar ficar bem moreninho.
Coloque a água; o açúcar ficará cristalizado, deixe-o derreter. Acrescente o vinho. Deixe apurar por um tempo e junte o suco de laranja. Quando estiver quase pronto, junte a maçã picadinha. Não deixe tempo demais, para que ela não fique cozida.

domingo, 1 de abril de 2012

Brigadeirão de fogão

Esta receita é da Bete, que trabalhou comigo no Banespa, no Ceser Moema.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
6 gemas
1 colher de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma forma (de pudim) com manteiga e polvilhe com açúcar. Leve ao fogo, em banho maria, por aproximadamente 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Cubra com chocolate granulado.

Brigadeirão de microondas

Ingredientes
2 latas de leite condensado
4 gemas
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de mel

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e coloque em um refratário untado com manteiga e polvilhado com açúcar. Leve ao microondas, em potência média, por 14 minutos. Deixe esfriar para desenformar e decore com chocolate granulado e cerejas.

Para congelar, leve aberto ao congelador, para um pré-endurecimento. Desenforme e embale em papel alumínio.
Pode ser congelado por 3 meses. Desenforme em temperatura ambiente, 1 hora antes de servir.

Doce de arroz cremoso

Ingredientes
7 xícaras de água fria (para cozinhar o arroz)
1 xícara de arroz
1 pitada de sal
3 paus de canela
1 litro de leite
3 xícaras de açúcar
2 gemas (batidas)
3 colheres (sopa) rasas de maizena

Modo de fazer
Cozinhe o arroz com o sal e a canela; espere secar. Enquanto cozinha, ferva 750 ml de leite e junte ao arroz, quando este estiver pronto, cozinhando por 3 minutos. Reserve.
Bata no liquidificador: 250 ml de leite, o açúcar, as gemas e a maisena. Junte ao arroz e leve ao fogo baixo. Mexa até engrossar.

Bolo de milho

Mais um bolo de milho nesse blog? Essa receita é uma delícia e veio do André, que trabalhou comigo no Banespa Tutoia.

Ingredientes
3 xícaras de milho fresco
3 xícaras de leite
3 xícaras de açúcar
1 vidro de leite de coco
6 colheres (de sopa) de farinha de trigo
6 colheres (de sopa) de queijo ralado
1 /2 colher (de sopa) de fermento em pó
5 ovos
3 colheres de margaria

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador; por último, coloque o fermento. Leve ao forno em uma forma untada com margarina e farinha de trigo.

Bombocado rápido

Essa receita é da Marlene, que trabalhou comigo no Banespa Tutoia.

Ingredientes
5 ovos inteiros batidos
1/2 kg de açúcar
2 copos de leite
5 colheres de farinha de trigo
5 colheres de coco ralado
5 colheres de queijo ralado
2 colheres (de café) de fermento em pó

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco e o queijo ralado, que deverão ser misturados em uma tigela à parte e depois acrescentados ao restante (apenas mexer).

Coloque numa forma e leve ao forno brando.
Obs.: Se quiser que fique mais alto, faça uma recita e meia.