terça-feira, 23 de dezembro de 2014

RABANADAS PORTUGUESAS


INGREDIENTES para as Rabanadas
Pão de véspera  (1 filão - a antiga bengala)
Meio litro de Leite
2 Ovos
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

INGREDIENTES  para o molho
500g de Açúcar
300 ml de Água
Meio cálice de Vinho do Porto doce

MODO DE PREPARO

Cortar o pão em fatias, obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo.
Colocar as fatias em um tabuleiro e regar com leite frio até ficarem bem encharcadas.
Em seguida, bater bem os ovos.
Pegar as fatias de pão e espremer  um pouco entre as palmas das duas mãos e passar pelo ovo batido, fritando-as em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem tostadinhas de ambos os lados.
Depois de fritas, escorrer em papel absorvente e polvilhar com a mistura de açúcar e canela. Reserve.

Molho de rabanadas:

Misturar o açúcar com a água, levar ao fogo e deixar ferver durante três minutos. Juntar o vinho do Porto e  assim que levantar fervura apague o fogo. Deixe esfriar.
Sirva as rabanadas com o molho frio, despejando em pouco em cada uma.

FELIZ NATAL!!!!

terça-feira, 2 de dezembro de 2014

Texto muito legal do meu querido ex-aluno Raul Santiago Rosa, hoje estudante de Farmácia, sobre o consumo de palmito. Vale a leitura, se você, como eu e ele, aprecia pratos com esse alimento.

Sobre PALMITOS
O palmito pupunha demora em média dois anos para ser retirado após o plantio e o palmito de açaí pode demorar até quatro anos para ser retirado.
Até o que se sabe, não existe cultivo de palmito Jussara no Brasil que possa atender a demanda existente hoje, isto porque o palmito leva cerca de 10 anos para poder ser colhido, o que inviabiliza a produção, além da concorrência do palmito ilegal que pode ser vendido bem mais barato. Todo palmito juçara que comemos até hoje foi certamente extraído de dentro da Mata Atlântica e, na imensa maioria, de forma ilegal. Esse corte ilegal é feito geralmente dentro das Unidades de Conservação (Parques Estaduais, Nacionais, Estações Ecológicas).
Os palmitos são cortados dentro da mata e cozidos na hora sob péssimas condições de higiene , depois são transportados e armazenados, sabe-se lá de que jeito, até chegar às fábricas, onde são lavados e colocados em frascos aparentemente limpos, mas podem causar vários tipos de doenças , como hepatite, BOTULISMO, cólera entre outras.
Nutricionistas afirmam que o palmito é um alimento com baixo valor nutritivo, possui apenas alguma fibras vegetais e alguns sais minerais, fósforo e potássio, sendo todos eles plenamente mais abundantes em outros alimentos mais baratos e viáveis ecologicamente.
Portanto, se você gosta de receitas que levem palmito como eu e tem preocupações com o meio ambiente, procure consumir o palmito de açaí ou de pupunha de marcas conhecidas. Embora o palmito juçara seja mais bonito e até mais saboroso, não podemos nos esquecer das questões de segurança. E ainda, seja qual for a espécie do palmito, se não houver condições adequadas de higiene na produção, ele pode causar doenças.
SUPER DICA: cozinhe o palmito por dez minutos antes de consumir. Para evitar que o palmito fique amolecido coloque água numa panela para aquecer (pode ser a água do próprio palmito) e só coloque o palmito quando estiver fervente, depois de passados 10 minutos retire e mergulhe num recipiente com água gelada para parar o cozimento imediatamente.

sábado, 29 de novembro de 2014

TORTA DE QUEIJO COALHO

Ingredientes
3 ovos médios
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de leite
1 xícara de ervilhas frescas aferventadas em água e sal
200 g de queijo coalho ralado (reserve um pouco para polvilhar)
1 sache de caldo de legumes (meu segredo)
1 colher de sobremesa de alecrim picado
8 colheres de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó químico

Modo de Fazer
Em uma tigela bata com um batedor fuet os ovos por 2 minutos e junte o azeite, o leite, as ervilhas, o queijo ralado, o alecrim, o caldo de legumes e misture tudo muito bem. Em seguida acrescente aos pouco a farinha e por último o fermento.
Unte doze formas de empada com manteiga e farinha e coloque a massa nas formas, polvilhando com um pouco de queijo e leve ao forno.
Asse no forno pré-aquecido em temperatura baixa (em torno de 180 graus) até começar a dourar e desenforme depois de frio.

Combina com salada de folhas verdes.
Obs.: Dá para fazer em forma normal, mas na forma de empada fica mais charmoso e dá para congelar.

quinta-feira, 24 de julho de 2014

Estrogonofe vegano/vegetariano do Raul

Ingredientes

Batata
Mandioquinha
Batata doce
Milho
Inhame
Palmito OU Aspargos 
Tomate Pelado
Polpa de tomate
 
Modo de Fazer

Corte a batata, mandioquinha e batata doce em cubos pequenos (mais ou menos do tamanho dos pedaços de carne, não muito pequenos) e coloque numa panela e cubra de água. 

Ferva até sair a água quase toda. Não estará molinho ainda, mas esse é objetivo.
 
O molho você faz assim: Bate no liquidificador a polpa de tomate com metade de um Inhame (se for vegano você pode bater um Inhame inteiro).
 
Prepare o refogado e adicione o molho do liquidificador e o tomate pelado.
Adicione uma xícara de água para ficar bem apurado.
Depois que ferver um bom tempo adicione os tubérculos picados. 
Deixe eles um bom tempo fervendo até que fiquem moles.
Quando ficar mole você adiciona o milho e aspargo/palmito em conserva. 
Deixe fervendo só 5 minutos. 
 
Você pode temperar como quiser, com pimentas, katchup, sal, etc.
 
Se você não fez com o inhame inteiro pode adicionar 1/4 à 1/2 de lata de creme de leite.  
 
Faça o arroz, de preferência integral. Coloque o arroz no prato separado do estrogonofe. Por cima do arroz coloque uma a duas colheres de sopa de gengibre branco crú sem sal e uma colher de sobremesa de semente de linhaça moída.
 
APROVEITE! É UMA DELÍCIA SEM TAMANHO!!

sexta-feira, 30 de maio de 2014

Arroz de forno

Ingredientes

1 lata de creme de leite
2 gemas
Cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino
4 xícaras (chá) de arroz cozido
200 g de mussarela cortada em tirinha 50g de gorgonzola ralado no cortador em tiras grossas
Margarina para untar
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Com um garfo misture bem as gemas com o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e a cebolinha. 
Coloque em uma forma untada uma camada do arroz já cozido e espalhe a mistura acima colocando os queijos e repita o mesmo procedimento nas outras camadas finalizando com o parmesão ralado.
Leve ao forno para aquecer, derreter o queijo e gratinar.

Dica: Ótima receita para aproveitar arroz que sobrou. Dá certo fazer meia-receita.

segunda-feira, 7 de abril de 2014

Petit Gateau

Ingredientes


250g de chocolate meio amargo
1 xícara de margarina sem sal
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
4 ovos


Modo de Preparo

Em uma vasilha derreta o chocolate (no microondas ou em
banho-maria), quando ele estiver completamente derretido junte a
margarina que deverá estar em temperatura ambiente. Misture bem
(ficará com aspecto de uma ganache), reserve.

Em uma outra vasilha junte a farinha, o açúcar e os ovos
ligeiramente batidos, até ficar na consistência de um bolo.
Junte aos poucos o chocolate a essa massa e misture muito bem.
Coloque essa massa em forminhas individuais untadas com margarina
e enfarinhadas. Levar ao forno já pré-aquecido em temperatura
alta por 10 a 15 minutos, dependendo da potência do forno.

Desinforme e sirva com sorvete de creme e calda de chocolate.  

domingo, 16 de fevereiro de 2014

Cookies de cacau com avelã do Chubby Vegan

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/4 xícara (chá) de leite vegetal
- 3/4 xícara (chá) de manteiga de gordura de palma*
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de avelã em pedaços

Modo de preparo:

1. Misture toda a farinha de trigo, o sal e o fermento químico em pó. Reserve.
2. Bata a manteiga de gordura de palma com o açúcar, até conseguir uma pasta bem grossa. Adicione a essência de baunilha e o leite vegetal. Misture muito bem, até que fique homogêneo.
3. Adicione os secos na mistura de açúcar e manteiga. Amasse bem a massa, melhor se for com as mãos.
4. Por último, adicione as avelãs e misture bem.
5. Deixe a massa por 20 minutos na geladeira.
6. Pré aqueça o forno em 180C e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga ou silpat**.
7. Com 2 colheres de sobremesa, modele bolinhas com a massa e coloque na forma. Com o auxílio de um garfo, achate levemente os cookies.
8. Leve ao forno por 10-15 minutos, ou até que as bordas dos cookies fiquem levemente escuras.
9. Espere 10 minutos para retirar os cookies da forma. Estarão moles e poderão quebrar.
10. Deixe esfriar em uma grade e guarde em pote tampado, temperatura ambiente.
Rendimento: 30 cookies.

* A venda no site:
http://chubbyvegan.net/comidas-a-venda/
**Silpat: folha de silicone que substitui o papel manteiga.