sexta-feira, 31 de dezembro de 2010

100 posts, 1840 Euviras

Queridos leitores,

Não podemos terminar o ano sem agradecer as 1840 visitas que tivemos em 2010. Euviras de vários lugares do mundo passaram por aqui, vejam só:

Brasil - 1.418
Estados Unidos - 297
Canadá - 37
Portugal - 27
Holanda - 12
Alemanha - 9
Reino Unido - 5
Japão - 4
Suécia - 4
Austrália - 3

Com este 100º post, convidamos vocês a continuarem visitando nossa cozinha em 2011.

Até lá!

Pavê de pêssego da Tiana

Esse período de Natal e Ano Novo é meio esquisito. Há os que adoram uma festa e se programam para aproveitar essas datas, e os que detestam e querem mais é enfiar a cabeça num buraco e sumir do mapa. Confesso que sou das primeiras. Passo o Natal com a minha família e meto o pé na estrada no Ano Novo. Costumo planejar a viagem com antecedência: casa de amigos, praia, campo, não importa. O que vale é estar perto de pessoas de quem você gosta e aproveitar esses deliciosos momentos de promessas para o ano que virá.

Neste ano, excepcionalmente, estou meio sem destino. Reforma em casa, uma pessoa querida no hospital, trabalho reiniciando no dia 5 e... Sampa, here I am! Já fazia tempo que não sentia como é delicioso andar pela cidade praticamente deserta e sem o menor sinal de trânsito.

E já que estamos aqui, vamos aproveitar essa comemoração de um novo ano com um pavê delicioso que minha mãe faz e é um hit.

Desejo um ótimo ano novo para todas as Euviras que nos leem aqui nesta cozinha e também para as minhas amigas que aqui blogam e se euviram em muitas todos os dias do ano. A todas vocês, ótimo 2011 com o pavê de pêssego da Dona Tiana!


Ingredientes
1 lata de pêssego em calda (reserve a calda e corte os pêssegos em pedacinhos pequenos)
2 pacotes de biscoito champagne
3 ovos (separe claras e gemas)
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite de vaca
1 colher de sobremesa de maisena

Modo de fazer
Passe os biscoitos pela calda do pêssego para que amoleçam levemente. Reserve.

Faça um creme com as 3 gemas, o leite condensado, a maisena e o leite de vaca: dissolva a maisena no leite de vaca, junte o leite condensado e as gemas. Mexa até as gemas desmancharem e depois leve ao fogo. Mexa até o creme engrossar levemente. Reserve.

Arme o pavê num refratário, na seguinte ordem: biscoitos, creme, pêssegos. Vá alternando as camadas até terminarem os ingredientes.

Faça um 2º creme na batedeira. Bata as 3 claras em neve. Quando estiverem com uma consistência bem firme, vá adicionando aos poucos o creme de leite sem soro e bata por uns 5 minutos.

Despeje este 2º creme sobre o pavê e faça delicadamente furinhos com o garfo para que esse creme penetre até o fundo do pavê.

Leve à geladeira por umas 3 horas. Sirva gelado e se acabe com esta receita deliciosa da minha mãe.

quinta-feira, 23 de dezembro de 2010

Salpicão de peru

Receita refrescante e saborosa para qualquer época!
Muito fácil!
Feliz Natal!!!


Ingredientes
1 maço de erva doce
1 maço de salsão
400 gr de peito de peru defumado
uva passa sem caroço (a gosto)
1 colher de chá de mostarda
200 gr de nozes picadas
1 vidro de maionese

Modo de fazer
Picar em quadradrinhos a erva doce, o salsão, e o peito de peru. Temperar com mostarda, misturar as nozes picadas e a uva passa a gosto.
Adicionar a maionese aos poucos até que todos os ingredientes estejam bem temperados.
Enfeite e coloque na geladeira até a hora de servir!

quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

Cookie

Fazer cookies com as crianças sempre foi um momento delicioso. Temos formas de dinossauros, Vila Sésamo, Disney, Natal. E ontem à noite minhas crianças (a mais nova tem 19 anos) ficaram horas fazendo os cookies para esse Natal. Bons momentos são para sempre, não importa a idade.

Ingredientes:
3/4 xícara de margarina amolecida, não derretida
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de baunilha
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal

Modo de fazer:
Amassar bem a margarina com o açúcar usando um garfo, até formar uma massa homogênea. Adicionar os ovos e a baunilha e misturar com o garfo. Numa tigela à parte, peneirar juntos a farinha, o fermento e o sal e acrescentar aos poucos à massa, sempre misturando com o garfo. Se a massa ficar muito dura, colocar farinha nas mãos e por a mão na massa! Quando estiver homogênea, coloque na geladeira por cerca de uma hora para esfriar.

Preaquecer o forno a 205C. As assadeiras onde vai colocar os cookies não devem ser untadas nem enfarinhadas.
Espalhar farinha sobre a superfície onde vai abrir a massa. Abrir um pouco de massa de cada vez, deixando-a com cerca de 4mm de espessura (a espessura vai depender do tipo de formas que você vai usar, se são vazadas ou se têm desenho dentro). Passar a forminha pela farinha e recortar a massa. Colocar os cookies na assadeira e levar ao forno por cerca de 8 minutos. Dependendo da grossura da massa, precisa ficar mais tempo. Quando começa a ficar douradinho na borda já está passando da hora!! Tirar do forno e deixar esfriar antes de guardar em um recipiente fechado.

Se quiser, pode usar corante de comida para decorar os cookies. Segue uma receita de cobertura:
225 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de água quente (pode substituir por suco de laranja ou limão ou dissolver uma colher de sopa de café solúvel na água quente)
Peneirar o açúcar de confeiteiro a adicionar o suco ou água para fazer uma cobertura grossa. Colorir como quiser, ou deixar branco mesmo.

domingo, 19 de dezembro de 2010

Brigadeiro da Dona Shirley

Não parece ter muito sentido dar uma receita de brigadeiro, mas este é especial. Quem me deu esta receita foi a Junia, mas ela é obra da Dona Shirley, querida ex-aluna e agora amiga de cervejinhas e feijoadas.

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de leite de vaca
1 vidro pequeno de leite de coco
4 colheres de sopa de chocolate em pó (o "do padre", claro!)

Modo de fazer
Leve os ingredientes ao fogo e mexa, mexa, mexa.

O truque é desligar quando chega "ao ponto", que é o momento em que você consegue ver o fundo da panela. Esse ponto parece que não vai chegar nunca, pois tem muito líquido, mas ele chega e aí.... Faça e verá!

Panetone-musse

À primeira vista o nome pode até parecer estranho, mas depois que você fizer essa sobremesa de Natal pela primeira vez, não escapará mais e terá de fazê-la todo ano.

Quem me deu esta receita foi o meu querido e saudoso amigo Aloísio Acaiaba quando trabalhávamos juntos, e ele era "obrigado" a fazê-la todo ano.


Ingredientes
1 panetone de 750 gr
1 lata de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
suco de 1/2 limão

Modo de fazer
Corte a tampa do panetone. Reserve. Retire o miolo, deixando uma borda nas laterais e no fundo de 1 cm aproximadamente. Leve esse miolo ao liquidificador e acrescente o creme de leite e o leite condensado. Se quiser mais doce, ponha um pouco mais de 1/2 lata de leite condensado, mas acho exagero. Coloque aos poucos o suco de limão, até que endureça e fique com consistência de mousse.

Montagem
Recheie o panetone com essa musse, corte a borda que sobrar, para que o recheio chegue até o topo. Eu costumo cortar 1 cm mais ou menos dessa borda superior e bater no liquidificador junto com o restante para ficar mais consistente.
Coloque a tampa e leve à geladeira de um dia para o outro, ou ao congelador por algumas horas antes de servir.

Sirva fatiado.

Obs.: Nunca faço com chocotone, pois acho doce demais, mas os amantes de chocolate costumam gostar.

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

Farofa de amêndoas

Esta farofa com mousse de chocolate e chantilly fica divina!! Pode ser usada com outro doce também. Seja criativa!!

Ingredientes
1 xícara de chá de acúçar
100 gr. de amêndoas sem pele e torradas
1 colher de sopa bem cheia de leite em pó Ninho

Modo de fazer

Mergulhar a amêndoa na água fervendo para tirar a pele. Retirar e depois levar ao forno.
Colocar o açúcar na panela, levar ao fogo e mexer sempre até ficar cor de caramelo. Juntar as amêndoas, mexer bem, retirar e despejar sobre o mármore untado com manteiga. Quando esfriar o caramelo, cortar em pedaços e passar no liquidificador para picar, deixando alguns pedaços de amêndoas. Pode-se usar máquina de moer carne, com a peça de 3 dentes.
Divida a farofa e misture metade na mousse e a outra parte misture com o leite em pó.

Fica uma delícia!!!!

terça-feira, 14 de dezembro de 2010

Torta de nozes pecan

Ingredientes:
1 receita de massa de torta (pode ser massa para torta Arosa)
4 ovos
3/4 de xícara de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 xícaras de melado de milho (são quase 2 frascos)
1 colher de sopa de margarina, derretida
1 colher de sopa de baunilha
1 xícara de nozes pecan abertas no meio

Modo de fazer:
Forrar a forma de torta com a massa.
Preaquecer o forno a 200°C.
Bater os ovos e adicionar açúcar, sal, melado de milho, margarina derretida e esfriada, baunilha. Misturar até ficar homogêneo.
Colocar as nozes pecan no fundo da forma, sobre a massa de torta. Acrescentar o recheio. As nozes vão subir, arrume-as para não ficarem uma em cima da outra. Colocar no forno e diminuir a temperatura para 180°C. Assar por cerca de 40, 50 minutos, ou até o recheio ficar firme. Deixar esfriar e colocar na geladeira.

Como vocês podem imaginar, essa torta é bem doce, mas mesmo assim é uma delícia. Prepare de véspera, fica mais gostoso. Já tentei fazer com nozes normais, que são mais amargas, mas não foi aprovado aqui em casa.

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

Torta de cebola

Ingredientes:
6 cebolas médias
1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1/2 pacote de queijo ralado
sal, pimenta do reino e noz moscada
1 pacote de massa folhada laminada (Arosa)

Modo de fazer:
Pique as cebolas e refogue com a margarina. Quando começarem a murchar, acrescente o creme de leite e os temperos. Acrescente o ovo fora do fogo, misture bem e volte para o fogo mexendo sempre. A mistura deve engrossar, ficando cremosa; caso você ache necessário, acrescente uma colher rasa de farinha de trigo. Apague o fogo e misture o queijo. Abra a massa, coloque na forma deixando uma beirada de mais ou menos 2 dedos, coloque o recheio e faça uma graça com o resto da massa, cruzando tirinhas de massa sobre o recheio. Leve ao forno e deixe dourar. Caso você tenha um restinho de gorgonzola pode misturar no recheio que fica uma delícia!

quinta-feira, 9 de dezembro de 2010

Tender para o Natal

Esta receita eu faço desde 1975, não falhei nenhum ano!
E sempre obtive sucesso!
Espero que gostem porque é muito fácil de fazer!!!

1ª etapa

Ingredientes:

1 tender tenro Sadia semi-dessossado de 4 quilos

Mingau
200 gr. de farinha de trigo
1 latinha de cerveja branca

Modo de fazer:
Desembrulhe o tender, coloque na assadeira.
Misture a cerveja com a farinha de trigo, formando um mingau na consistência de leite condensado, passar em todo o tender e colocar no forno.
O tempo de cozimento será de acordo com o peso, para cada quilo de tender, meia hora de forno. Sendo o tender de 4 quilos, metade do tempo ele cozinhará com o mingau.
Retirar do forno e limpá-lo da crosta de farinha e retirar toda a gordura.
Colocar em outra assadeira.

2ª etapa

Ingredientes

1 lata de abacaxi em calda
1 vidro de KARO
1 copo de óleo
cravos
1 pêssego em calda
1 vidro de cerejas ao marasquino
uva itália para enfeitar

Modo de fazer

Estando o tender em uma assadeira limpa, riscá-lo na parte de cima, em forma quadriculada e no encontro das linhas colocar um cravo.
Misturar a calda do abacaxi, o Karo e o óleo e besuntar o tender com essa calda grossa. Colocar no forno por mais uma hora e regá-lo de vez em quando. Quando estiver dourado, vire.

Montagem:

Com o tender frio.
Fatiar o tender até encontrar o osso, pode fatiar inteiro, se tiver faca elétrica é bem fácil.
Depois de fatiá-lo, remonte em cima do osso em um travessa grande.

Calda espelhada

Duas horas antes da ceia, preparar a montagem:
Faça uma calda espelhada com 2 copos de açúcar, 1 copo de água e 1 colher de chá de vinagre.
Coloque tudo na panela, misture bem e deixe ferver sem MEXER até que fique cor de chá.
Derrame a calda em cima do tender e se quiser mergulhe alguns galhos de uva na calda e enfeite o tender.
Cuidado porque a calda é muito quente e esfria rápido.
Enfeite com o abacaxi, com o pessêgo e com as cerejas.
Está pronto!

BOM NATAL e FELIZ 2011

terça-feira, 7 de dezembro de 2010

Waffles

É preciso ter a forma de fazer waffles, mas, com Natal chegando, quem sabe não é um presente para quem já tem de quase tudo? Essa receita é ótima, é das poucas coisas que meu marido é encarregado de fazer. E sempre dá certo!!

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2/3 de xícara de margarina (derreter e deixar esfriar)
4 ovos
2 xícaras de leite

Modo de fazer:
Separar as claras e bater na batedeira até ficar em ponto de neve. Reservar.
Bater as gemas na batedeira. Acrescentar o leite, bater mais um pouco e acrescentar os ingredientes secos peneirados. Acrescentar a margarina derretida e esfriada e bater até a massa ficar bem homogênea. Acrescentar as claras em neve e misturar com a colher. Assar na forma de waffles, pré-aquecida.

Waffles é bom puro, com manteiga, com geleia, com mel, com queijo e presunto, requeijão... Pode ser congelado e colocado na torradeira para ser consumido quando tiver vontade!!

segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

Natal com bacalhau

Não é todo mundo que comemora o Natal com bacalhau, mas quem nasceu no Rio de Janeiro, ou já viveu lá (como eu), ou, ainda, conviveu com "pssoas d'além Tejo" certamente sabe do que estou falando. Na minha casa, por exemplo, há de ter ao menos bolinhos de bacalhau antecedendo a ceia, ou não é Natal!

Há tempos recebi por e-mail um livro português com as "100 melhores receitas para bacalhau" e hoje, dando uma busca, encontrei esse arquivo disponível na internet.

Você pode tentar baixá-lo em:
"100 melhores receitas para bacalhau"

Caso não consiga, envie um e-mail para nós (euviranacozinha@gmail.com) que te enviaremos o arquivo em Word.

(Fonte da imagem: http://www.cafeportugal.net)

Torta de legumes

Esta receita eu recebi por e-mail naquele intercâmbio de receitas de que falei quando publiquei o quibe de atum. Geralmente faço com abobrinhas, mas você pode substitui-las por outro legume de que goste mais. É leve, fácil de fazer e deliciosa.

Ingredientes
1 abobrinha grande ralada com casca
2 ovos
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de óleo
6 colheres cheias de farinha
1 colher de queijo ralado
1 colher de fermento em pó
1 cebola picada
2 tomates picados
salsinha e cebolinha picadas
sal, pimenta e orégano a gosto

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o queijo. Reserve para polvilhar. Despeje em um refratário untado e polvilhado com farinha. Polvilhe o queijo e leve ao forno até dourar.

quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

Berinjela Italiana

Esta receita me foi dada por uma senhora italiana e faz muito sucesso na minha família.Dá um certo trabalho mas vale a pena!
Coloque em um vidro limpo e esterilizado e guarde na geladeira. A receita dela não tem quantidades, então estou calculando pela média que costumo fazer, qualquer mudança pode ser feita conforme o paladar de cada um.
É ótima para comer com diversos pães inclusive o pão italiano!!

Ingredientes
3 berinjelas
1 colher de chá de sal
1 copo de vinagre
3 cebolas médias
2 pimentões verdes
300g de azeitona verde
orégano
folha de louro
1 lata de 500ml de azeite

Modo de fazer
Cortar a berinjela em tiras fininhas sem casca.
Deixar com sal e vinagre imprensado com peso por + ou - 12 horas.
Coloque em uma tigela funda.
Espremer bem para tirar a água e o vinagre que formar.
Picar bem pequeno a cebola, pimentão, azeitona e misturar tudo.
Temperar com louro,orégano e azeite à vontade.
Coloque em um vidro grande com tampa ou um recipiente com tampa e deixe descansando por uns 2 dias para tomar gosto!
Bom apetite !!