Panqueca americana

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 ovo
2 xícaras de leite azedo
1 colher de sopa de manteiga ou margarina derretida

Modo de fazer

Peneire juntos os ingredientes secos. Bata o ovo e adicione o leite azedo, a manteiga ou margarina derretida e por último os ingredientes secos, misturando bem. Esquente uma frigideira untada com margarina e coloque uma colherada de massa para uma panqueca. Quando surgirem bolhas na superfície e essas começarem a estourar, está na hora de virar a panqueca. Deixe mais um pouco desse outro lado, retire da frigideira e logo coloque um pouco de manteiga ou margarina sobre a panqueca. Depois, acrescente o que quizer: mel, karo, geléia ou deixe só com a manteiga. Se a frigideira for grande, dá para fazer quatro panquecas de cada vez. E é claro que você também pode fazer com o "pancake grill", se tiver!!

Lagarto ao creme de cenoura

Ingredientes:

1 peça de lagarto
4 cenouras gdes.
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:
Coloque o lagarto em uma vinha d´alho de véspera. Para que pegue bem o tempero, faça pequenos furos na carne e embrulhe-a em um saco plástico junto com o tempero. No dia seguinte, frite o lagarto em uma panela de pressão até ficar bem dourado; em seguida, acrescente o tempero juntamente com água de modo que cubra até metade da carne.
Coloque na pressão por 45 minutos mais ou menos; apague o fogo e deixe a pressão sair.
Abra a panela e, caso o lagarto esteja macio, retire-o e coloque as cenouras limpas e cortada em pedaços. Deixe-as cozinhando até ficarem macias e até que o molho seja reduzido à metade.
Em uma forma refratária, coloque o lagarto fatiado. Bata no liquidificador o molho com as cenouras e a lata de creme de leite sem soro. Cubra as fatias de lagarto com o molho e leve ao forno quando sua visita chegar.

Você pode deixar tudo pronto bem cedo e estar descansada quando chegarem todos. Sirva com arroz e batatas douradas. Se quiser, pode rechear o lagarto com linguiça, azeitonas bacon ou o que mais lhe apetecer!

Torta de alho poró

Massa:
400g de farinha
1 colher (café) rasinha de fermento
225g de manteiga ou margarina
1 ovo inteiro
2 gemas
sal a gosto

Misturar tudo e amassar.
Embrulhar e deixar descansar por 30min na geladeira.
Abrir a massa e preassar (mais ou menos) 10 min.

Recheio:
4 alhos-porós (só a parte branca) fatiados bem fininhos
1 colher de manteiga
1/2 colher de azeite
4 batatas pequenas cozidas e passadas no espremedor
pouco mais de 1/2 caixinha de creme de leite
sal e pimenta a gosto

Refogar o alho-poró na manteiga e azeite, misturar as batatas e o creme de leite
Rechear a massa preassada e, por cima, colocar umas bolinhas de Catupiri, levar novamente ao forno até o queijo gratinar.

Quibebe

Receita típica do Nordeste, o quibebe espalhou-se pelo país inteiro e ganhou variações, mas o original, de abóbora, merece o crédito, pelo sabor único e a facilidade de preparo. No máximo, pode-se aceitar a troca da nossa abóbora (jerimum/moranga) pela cabotian, sem medo de trair nossos ancestrais (aliás, é a minha preferida, pra esse prato)

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
1 kg de abóbora descascada e picada em cubos
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
algumas folhinhas de manjerona picadas
sal a gosto
1 pitada de açúcar
molho de pimenta
cerca de 1 xícara (chá) de caldo de carne (opcional)

Modo de fazer
Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a abóbora, o cheiro-verde e a manjerona. Tempere com sal e acrescente 1 pitada de açúcar. Mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, olhando sempre.
À medida em que for secando, vá pingando o caldo de carne quente (ou apenas água). Quando a abóbora estiver desmanchando, tempere com o molho de pimenta, a gosto. Acerte o sal, retire do fogo e sirva.
É possível deixar a abóbora bem pastosa (como um purê) ou semidesmanchada, ainda com alguns pedaços, a gosto do freguês.

Modo de servir
Como acompanhamento de carnes de vaca e de porco, principalmente.

Dica: variação, como prato principal. É comum e saborosíssimo preparar o prato com carne seca. Nesse caso, dessalgue a carne com antecedência, afervente-a e corte-a em cubinhos ou desfie. Refogue a cebola e os temperos como indicado acima e, a seguir, adicione a carne. Tampe a panela e vá pingando água sempre que necessário, até que a carne esteja quase no ponto de cozimento desejado. Então junte a abóbora e deixe cozinhando ainda em fogo baixo, até o ponto desejado. Acerte o tempero e acrescente molho de pimenta a gosto.
Sirva com arroz branco e salada.

Mini Crepe de Camarão (Frio)

Esta receita é ótima como entrada, em um jantar no verão!
E rende muito!

Massa para os mini crepes

Ingredientes:
3 ovos
1 e 1/2 meia xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador .
Untar e fritar em frigideira pequena.
Caso não tenha a frigideirinha, colocar aproximadamente meia concha de massa para fritar, bem no centro da frigideira.

Recheio:
1 vidro de palmito
500 grs de camarão limpo e pequeno
mostarda a gosto
1 vidro de maionese

Modo de fazer:
Cozinhar o camarão com pouca água, por pouco tempo, só uma fervura.
Picar o palmito em pedaços bem pequenos, misturar com o camarão cozido e adicionar a mostarda e a maionese até que todos os ingredientes fiquem bem agregados.
Recheie a massa de crepe com uma colher (de sobremesa),cheia do recheio, enrole e enfeite em cima do mini crepe com uma lasca de azeitona, ou uma rodela de pepino em conserva ou um camarão cortado ao meio no sentido horizontal.
Se quiser, no Natal coloque uns lacinhos verde e vermelho, em cima da massa "colados" com um pouco de maionese.

Bom Apetite!

Pão integral

Ingredientes
50 gr de fermento biológico (Fleischmann)
3 ovos
600 ml de água morna
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa - rasa) de sal
1 copo de óleo (prefira canola, milho ou girassol)
1 kg de farinha de trigo integral

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes (exceto a farinha de trigo) no liquidificador.
Despeje em uma bacia e, aos poucos, adicione a farinha.
Mexa com uma colher, pois fica com uma textura meio grudenta.
Depois de misturar bem, divida a massa em 3 partes.
Eu costumo, ainda, acrescentar um punhado de aveia em grãos grandes numa delas, linhaça na outra e uvas passas (previamente fervidas) na 3a.
Distribua a massa em 3 formas de pão untadas. Caso não tenha, pode usar refratários altos.
Espere crescer por 30 minutos aproximadamente e leve ao forno (preaquecido) em temperatura média por 20 minutos.

Dicas:
1: Não use formas baixas, pois, além de perder o charme, os pães ficam um pouco ressecados.
2: Misture uma gema com um pouquinho de água e pincele sobre os pães antes de assar para ficarem dourados.
3: Faça uma bolinha com a massa e coloque em meio copo de água fria. Quando a bolinha subir, o pão já terá crescido o suficiente.
4: Deixe-os crescer em local sem vento. Se estiver frio, cubra-os com panos de prato secos.
5: Se preferir, use farinha de trigo branca.

Torta de maçã

INGREDIENTES

6 maçãs

1/2 xícara de açúcar

1/4 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa de margarina

1 receita de massa de torta (pode usar massa Arosa)

MODO DE FAZER

Descasque e corte as maçãs em fatias finas. Peneire os ingredientes secos e acrescente às maçãs, misturando bem. Forre uma travessa para torta com a massa, coloque o recheio, corte a margarina em pequenos pedaços e coloque sobre o recheio, cubra com tiras da massa, cruzando-as. Asse em fogo médio (250ºC) por 15 minutos. Reduza a temperatura para 180ºC e asse por mais 45 minutos. Se necessário, deixe mais um pouco no forno.

Variações: pode acrescentar uva passa. Para quem gostar de canela, colocar duas colheres de chá. Se a maçã for muito ácida, pode colocar 2/3 de xícara de açúcar.

Lulas recheadas à moda da Joana

Ingredientes:
Tubos de lula (o suficiente para o número de pessoas)
Lascas de salmão
Uma bandeja de shitake
Uma bandeja de shimeji
Vinho branco, ketchup, mel, molho de soja, azeite e gengibre

Modo de fazer:
Tempere a lula com um pouco de limão, sal, pimenta do reino, molho inglês e outro tempero de sua preferência.
Pique os cogumelos e comece a rechear as lulas, colocando no fundo do tubo um pedaço de shitake, depois uma lasca de salmão, e finalize com o shimeji. Não recheie até a ponta, deixe pelo menos um dedo de distância entre o recheio e a ponta da lula.
Em uma frigideira grande, esquente azeite suficiente para cobrir todo o fundo e coloque as lulas para dourar.
Em uma panela, faça o molho, dourando com um pouquinho de azeite o gengibre; em seguida coloque o vinho, o mel, o ketchup e o molho de soja.
Sempre experimente e use seu bom senso nas quantidades, pois tudo depende de seu paladar: trata-se de um molho agridoce que vai ferver em fogo lento até reduzir, ficando "grossinho", com uma consistência de envolver a lula.
O vinho pode ser substituído por saquê culinário (eu prefiro, mas nesta cidade é difícil de encontrar).
O salmão pode ser substituído por uma mistura de camarão e mexilhão picados com um pouco de azeite, salsinha, cebolinha, coentro e um pouquinho de farinha de rosca, para dar liga, aliás foi esse o recheio que usamos hoje!

Este prato foi acompanhado por um risoto com pedaços de polvo, alho poró e o restante do shimeji, estava delicioso!!

"Ficabom"

Ingredientes
800 g de doce de leite pastoso;
2 latas de creme de leite (uma com soro, outra sem soro);
8 colheres (sopa) de chocolate em pó (NÃO use achocolatados);

Modo de fazer
Na batedeira, bata os ingredientes até obter uma mistura bem homogênea.

Modo de servir
1- como sorvete: antes de servir, deixe no freezer por 12 horas, no mínimo.
2- como mousse: antes de servir, deixe na geladeira por 12 horas, no mínimo.
3- como creme (em taças): na geladeira ou em temperatura ambiente, a qualquer hora.
4- como cobertura/recheio: na geladeira ou em temperatura ambiente, a qualquer hora.

Obs: Podem-se acrescentar nozes picadas, amêndoas, morangos, cerejas..., ao servir como creme ou recheio.

Batatas ao forno

Ingredientes:
2kg de batatas
200gr de muzzarela em fatias
100gr de parmesão ralado
100gr de manteiga ou margarina
1 copo de creme de leite
1 copo de leite
2 folhas de sálvia
sal e pimenta

Modo de fazer:
Corte e descasque as batatas em fatias finas e redondas.
Unte um pirex com manteiga ou margarina.
Derreta a manteiga restante em frigideira com as folhas de sálvia.
Arrume as batatas no pirex ou travessa de cerâmica,colocando em camadas de modo que cada batata cubra metade da outra.Polvilhe com sal e pimenta, regue com um pouco de mant/marg. derretida e cubra com muzzarela,faça nova camada até que termine com as batatas e com a muzzarela.
Despeje por cima o leite e o creme de leite, que servirão para cozinhar as batatas. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 50min.

Este prato é ótimo no inverno e combina com carne,peixe,assados e grelhados.

Dica:
Se quiser que o prato fique pronto mais rapidamente, cozinhe as batatas antes de montar, por uns 10 minutos, enxugue bem e monte o prato.

Bolo 3, 2, 1 de chocolate

Este bolo faz muito sucesso entre adolescentes famintos e, coincidentemente, entre professores, na hora do recreio...

Peneire e misture bem:
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó

Acrescente, sempre misturando:
3 gemas
2 copos duplos de água fervendo (500 ml)
1 xícara de óleo

Por fim, adicione, mexendo delicadamente:
3 claras em neve*
2 colheres (de sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato (opcional)

Leve ao forno pré-aquecido (temperatura média) até espetar um garfo e ele sair bem sequinho.

(*Dica: não me pergunte por que, mas, quando for bater as claras em neve, coloque uma pitada de sal. Minha avó fazia isso e dá super certo...)

Cobertura "nega-maluca"
6 colheres (de sopa) de açúcar
2 colheres (de sopa) de manteiga (ou margarina)
2 colheres (de sopa) de chocolate em pó
2 colheres (de sopa) de água

Leve ao fogo, mexendo até borbulhar. Coloque sobre o bolo ainda quente para que ela endureça.