Receita de biscoitos de aveia

Na Escócia é oatcake. Que coisinha mais gostosa ... As latas têm formato de um quarto de círculo.

250 g de farinha de aveia, 1/4 colher de chá de fermento, 1 colher de sobremesa de gordura ou manteira, água quente.


forno a 200 °C, entre 20 e 30 minutos.

Receita do Worcestershire Sauce Lea & Perrins

Não sei se é mesmo. Mas sei que fiz e que ficou bem bom. Essa receita é de 1838!
Fonte: https://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-1224736/Original-Lea-Perrins-Worcestershire-Sauce-recipe-skip.html (acesso em 20 set. 2020)
250 mL água 10 g cravo 1 dente de alho 380 g de açúcar 115 g de sal 900 mL de shoyu 500 g de anchovas (aliche) 2 L de vinagre 10 g de essência de limão 60 g de pimenta 160 g de tamarindo 450 g de picles

Massa de macarrão

1 kg de farinha de trigo 4 ovos salmoura fria

Massa de pastel

500 g de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de óleo, quente 1 colher de pinga (isso aqui é folclore, tem a função de potencializar aquele cheirinho de álcool na massa que está crescendo - a fermentação de açúcares produz álcool, não é?) salmoura fria

Gente, demorei mas voltei. Há uma receita de farofa de forno que eu faço sempre. Virou um clássico aqui em casa. A fonte: Ana maria Braga, apud Receitas sem Fronteiras (https://www.receitas-sem-fronteiras.com/receita-49292-farofa-de-forno-de-natal.htm) Segue: Farofa de Forno • 100 g de manteiga em cubinhos (½ xícara de chá) • 1 xícara (chá) de abacaxi picado (200 g) • ½ xícara (chá) de ameixa picada (100 g) • ½ xícara (chá) de nozes (50 g) • 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca (600 g) • 2 sachês de caldo de legumes • 50 g de alho granulado (¼ xícara de chá) • salsinha picada e sal a gosto • 50 g de manteiga em cubinhos • 1 xícara (chá) de cebola picada (1 cebola média) • 1 xícara (chá) de bacon picado (130 g) * Espalhe numa assadeira (39 cm x 28 cm) 100 g de manteiga em cubinhos, 1 xícara (chá) de abacaxi picado, ½ xícara (chá) de ameixa picada e ½ xícara (chá) de nozes. * Por cima salpique 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca por toda assadeira. * Sobre a farinha espalhe 2 sachês de caldo de legumes, 50 g de alho granulado, salsinha picada e sal a gosto. * Distribua 50 g de manteiga em cubinhos, 1 xícara (chá) de cebola picada e 1 xícara (chá) de bacon picado e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 35 minutos. Retire do forno, misture a farofa e sirva em seguida.

Hambúrguer Quinoa e abobrinha

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de Quinoa em Grãos

1 xícara de chá de Água

100 g de Abobrinha ralada

1/2 Cebola picada

2 dentes de Alho

3 colheres de sopa de Azeite Extra Virgem

1/2 xícara de chá de Aveia em flocos finos
1 Ovo

Temperos variados tipo noz moscada, Páprica, Gengibre em Pó, Sal e Pimenta do Reino a gosto

1 fio de Azeite para grelhar

Modo de Preparo:

Cozinhe em fogo médio por 20 minutos a quinoa em água, temperando com um fio de azeite, sal e pimenta. Deixe esfriar. 
Em uma frigideira,  refogue em azeite a cebola, o alho amassado e a abobrinha por 2 minutos, mexendo sempre. 

Junte em um recipiente a quinoa, os ingredientes refogados, a aveia e o ovo, misturando até formar uma massa e tempere do seu jeito com temperos variados e de sua preferência. 

Separe em pequenas porções e molde a massa em formato de hambúrguer.

Frite em frigideira antiaderente, com um fio de azeite os dois lados até dourar ou unte com um pouco de azeite e leve ao forno por 20 minutos virando na metade do tempo.

CUSCUZ NO COPINHO

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 cubo de caldo meu segredo
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
½ xícara (chá) de ervilha

½ xícara (chá) de milho verde 
2 palmitos picados
1 vidro de leite de coco (200ml)
½ xícara (chá) de água
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de milho
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Rodelas de azeitona verde para decorar
8 ovos de codorna cozidos para decorar
Folhas de salsa para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue ad cebolas e o alho por 3 minutos. Adicione o tomate, o extrato de tomate, o caldo de meu segredo e refogue por mais 2 minutos. Acrescente a azeitona, a ervilha, o palmito e refogue por 4 minutos, mexendo. Coloque o leite de coco e a água e tempere com sal, pimenta e a salsa. Assim que levantar fervura, junte a farinha de milho misturada com a farinha de rosca. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Distribua entre copinhos individuais de acrílico. Decore com uma rodela de azeitona, metade de um ovo de codorna e uma folha de salsa.
Sirva morno.

Rendimento 16 copinhos

QUIBE ASSADO DE BERINJELA

Ingredientes:

1 berinjela grande (cerca de 500g)
3 dentes de alho grandes
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1 colher (de sopa) de tahine (opcional)
Suco de 1 limão tahiti
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
1 colher (de sopa) de hortelã desidratada
1 xícara (de chá) de trigo para quibe
1 e 1/2 xícara (de chá) de água fervente
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 210ºC. Corte uma berinjela grande ao meio, no sentido do comprimento e faça cortes cruzados sobre sua superfície, formando losangos. Deixe estas metades da berinjela de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos.
Coloque estas metades da berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga, juntamente com 3 dentes de alho grandes, regue com cerca de 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve para assar por 30 minutos ou até a polpa estiver macia.
Coloque o trigo para quibe em uma vasilha, adicione a água fervente, misture e deixe hidratando até a água secar totalmente, o que vai levar cerca de 15 minutos.
Retire a assadeira do forno e espere esfriar um pouco. Raspe toda a polpa da casca com o auxílio de uma colher e coloque em uma vasilha. Adicione os alhos assados picados, a cebola picada, o tahine, o limão, o cheiro verde, a hortelã e misture. Adicione o trigo hidratado e misture novamente. Tempere com mais sal, misture e coloque esta mistura em uma travessa.
Leve para assar a 240ºC por 40 minutos ou até o quibe ficar levemente corado. Regue com azeite para servir e está pronto!

SOPA DE COUVE-FLOR

Ingredientes

Duas couves-flores médias (atente-se para o tamanho para ficar com gosto da couve)
Um litro de leite desnatado
Um pacotinho de "meu segredo"
Um pacote de queijo parmesão ralado (100g)
Uma colher de sobremesa de maisena 
1 cebola e dois alhos
Sal se necessário
Salsinha picada

Modo de Fazer

Cozinhar as couves-flores com pouco sal e não deixar mole
Separar uma porção de buques para colocar no final e reservar
O restante bater no liquidificador com o leite (separar 200 ml do leite e dissolver o pacotinho de "meu segredo" e a maisena)
Refogar uma cebola e dois dentes de alho (margarina, manteiga ou azeite)
Despejar o líquido batido no liquidificador
Acrescentar o queijo ralado e mexer
Despejar na panela o leite dissolvido com a maisena e o "meu segredo" e mexer até engrossar
Despejar os buques de couves-flores que havia reservado e ferver mais um pouco.
Experimentar o sal e desligar o fogo acrescentando a salsinha picadinha.

Servir com torradas e queijo ralado.
Pode ser finalizada no forno

PICOLÉ DE FRUTAS

Ingredientes
- 1 manga cortada em cubos
- 2 kiwis descascados e cortados em fatias
- 3/4 de xícara (chá) de morango picados
- 2 xícaras (chá) de água de coco

Modo de preparo
Arrume as frutas em uma fôrma específica para picolé. É preciso encaixar direitinho os pedaços para que o picolé fique com uma boa aparência ao ser desenformado. Despeje a água de coco na fôrma de maneira que cubra totalmente a camada de frutas. Coloque os palitinhos de sorvete e leve ao congelador por 6 horas.

Rendimento: 4 porções

Valor calórico: 70 kcal cada picolé

Água de coco: a junção das frutas com a água de coco faz com que o picolé fique refrescante e com poucas calorias. A água de coco é ótima para a hidratação também no Verão, uma vez que as altas temperaturas provocam a perda de sais minerais por meio da transpiração. Por ser fonte de sais minerais, a água de coco promove a reposição desses compostos facilmente no organismo.

RABANADAS PORTUGUESAS

INGREDIENTES para as Rabanadas

Pão de véspera  (1 filão - a antiga bengala)

Meio litro de Leite

2 Ovos

Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

INGREDIENTES  para o molho

500g de Açúcar

300 ml de Água

Meio cálice de Vinho do Porto doce

MODO DE PREPARO

Cortar o pão em fatias, obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo.

Colocar as fatias em um tabuleiro e regar com leite frio até ficarem bem encharcadas.

Em seguida, bater bem os ovos.

Pegar as fatias de pão e espremer  um pouco entre as palmas das duas mãos e passar pelo ovo batido, fritando-as em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem tostadinhas de ambos os lados.

Depois de fritas, escorrer em papel absorvente e polvilhar com a mistura de açúcar e canela. Reserve.

Molho de rabanadas:

Misturar o açúcar com a água, levar ao fogo e deixar ferver durante três minutos. Juntar o vinho do Porto e  assim que levantar fervura apague o fogo. Deixe esfriar.

Sirva as rabanadas com o molho frio, despejando em pouco em cada uma.

FELIZ NATAL!!!!

Texto muito legal do meu querido ex-aluno Raul Santiago Rosa, hoje estudante de Farmácia, sobre o consumo de palmito. Vale a leitura, se você, como eu e ele, aprecia pratos com esse alimento.

Sobre PALMITOS

O palmito pupunha demora em média dois anos para ser retirado após o plantio e o palmito de açaí pode demorar até quatro anos para ser retirado.

Até o que se sabe, não existe cultivo de palmito Jussara no Brasil que possa atender a demanda existente hoje, isto porque o palmito leva cerca de 10 anos para poder ser colhido, o que inviabiliza a produção, além da concorrência do palmito ilegal que pode ser vendido bem mais barato. Todo palmito juçara que comemos até hoje foi certamente extraído de dentro da Mata Atlântica e, na imensa maioria, de forma ilegal. Esse corte ilegal é feito geralmente dentro das Unidades de Conservação (Parques Estaduais, Nacionais, Estações Ecológicas).

Os palmitos são cortados dentro da mata e cozidos na hora sob péssimas condições de higiene , depois são transportados e armazenados, sabe-se lá de que jeito, até chegar às fábricas, onde são lavados e colocados em frascos aparentemente limpos, mas podem causar vários tipos de doenças , como hepatite, BOTULISMO, cólera entre outras.
Nutricionistas afirmam que o palmito é um alimento com baixo valor nutritivo, possui apenas alguma fibras vegetais e alguns sais minerais, fósforo e potássio, sendo todos eles plenamente mais abundantes em outros alimentos mais baratos e viáveis ecologicamente.

Portanto, se você gosta de receitas que levem palmito como eu e tem preocupações com o meio ambiente, procure consumir o palmito de açaí ou de pupunha de marcas conhecidas. Embora o palmito juçara seja mais bonito e até mais saboroso, não podemos nos esquecer das questões de segurança. E ainda, seja qual for a espécie do palmito, se não houver condições adequadas de higiene na produção, ele pode causar doenças.

SUPER DICA: cozinhe o palmito por dez minutos antes de consumir. Para evitar que o palmito fique amolecido coloque água numa panela para aquecer (pode ser a água do próprio palmito) e só coloque o palmito quando estiver fervente, depois de passados 10 minutos retire e mergulhe num recipiente com água gelada para parar o cozimento imediatamente.

TORTA DE QUEIJO COALHO

Ingredientes

3 ovos médios

1/2 xícara de azeite

1/2 xícara de leite

1 xícara de ervilhas frescas aferventadas em água e sal

200 g de queijo coalho ralado (reserve um pouco para polvilhar)

1 sache de caldo de legumes (meu segredo)

1 colher de sobremesa de alecrim picado

8 colheres de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó químico

Modo de Fazer

Em uma tigela bata com um batedor fuet os ovos por 2 minutos e junte o azeite, o leite, as ervilhas, o queijo ralado, o alecrim, o caldo de legumes e misture tudo muito bem. Em seguida acrescente aos pouco a farinha e por último o fermento.

Unte doze formas de empada com manteiga e farinha e coloque a massa nas formas, polvilhando com um pouco de queijo e leve ao forno.

Asse no forno pré-aquecido em temperatura baixa (em torno de 180 graus) até começar a dourar e desenforme depois de frio.

Combina com salada de folhas verdes.

Obs.: Dá para fazer em forma normal, mas na forma de empada fica mais charmoso e dá para congelar.

Estrogonofe vegano/vegetariano do Raul

Ingredientes

Batata

Mandioquinha

Batata doce

Milho

Inhame

Palmito OU Aspargos 

Tomate Pelado

Polpa de tomate

 

Modo de Fazer

Corte a batata, mandioquinha e batata doce em cubos pequenos (mais ou menos do tamanho dos pedaços de carne, não muito pequenos) e coloque numa panela e cubra de água. 

Ferva até sair a água quase toda. Não estará molinho ainda, mas esse é objetivo.

 

O molho você faz assim: Bate no liquidificador a polpa de tomate com metade de um Inhame (se for vegano você pode bater um Inhame inteiro).

 

Prepare o refogado e adicione o molho do liquidificador e o tomate pelado.

Adicione uma xícara de água para ficar bem apurado.

Depois que ferver um bom tempo adicione os tubérculos picados. 

Deixe eles um bom tempo fervendo até que fiquem moles.

Quando ficar mole você adiciona o milho e aspargo/palmito em conserva. 

Deixe fervendo só 5 minutos. 

 

Você pode temperar como quiser, com pimentas, katchup, sal, etc.

 

Se você não fez com o inhame inteiro pode adicionar 1/4 à 1/2 de lata de creme de leite.  

 

Faça o arroz, de preferência integral. Coloque o arroz no prato separado do estrogonofe. Por cima do arroz coloque uma a duas colheres de sopa de gengibre branco crú sem sal e uma colher de sobremesa de semente de linhaça moída.

 

APROVEITE! É UMA DELÍCIA SEM TAMANHO!!

Arroz de forno

Ingredientes

1 lata de creme de leite
2 gemas
Cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino
4 xícaras (chá) de arroz cozido

200 g de mussarela cortada em tirinha 50g de gorgonzola ralado no cortador em tiras grossas
Margarina para untar
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Com um garfo misture bem as gemas com o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e a cebolinha. 

Coloque em uma forma untada uma camada do arroz já cozido e espalhe a mistura acima colocando os queijos e repita o mesmo procedimento nas outras camadas finalizando com o parmesão ralado.

Leve ao forno para aquecer, derreter o queijo e gratinar.

Dica: Ótima receita para aproveitar arroz que sobrou. Dá certo fazer meia-receita.

Petit Gateau

Ingredientes

250g de chocolate meio amargo

1 xícara de margarina sem sal

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

4 ovos

Modo de Preparo

Em uma vasilha derreta o chocolate (no microondas ou em

banho-maria), quando ele estiver completamente derretido junte a

margarina que deverá estar em temperatura ambiente. Misture bem

(ficará com aspecto de uma ganache), reserve.

Em uma outra vasilha junte a farinha, o açúcar e os ovos

ligeiramente batidos, até ficar na consistência de um bolo.

Junte aos poucos o chocolate a essa massa e misture muito bem.

Coloque essa massa em forminhas individuais untadas com margarina

e enfarinhadas. Levar ao forno já pré-aquecido em temperatura

alta por 10 a 15 minutos, dependendo da potência do forno.

Desinforme e sirva com sorvete de creme e calda de chocolate.  

Cookies de cacau com avelã do Chubby Vegan

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/4 xícara (chá) de leite vegetal
- 3/4 xícara (chá) de manteiga de gordura de palma*
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de avelã em pedaços

Modo de preparo:

1. Misture toda a farinha de trigo, o sal e o fermento químico em pó. Reserve.
2. Bata a manteiga de gordura de palma com o açúcar, até conseguir uma pasta bem grossa. Adicione a essência de baunilha e o leite vegetal. Misture muito bem, até que fique homogêneo.
3. Adicione os secos na mistura de açúcar e manteiga. Amasse bem a massa, melhor se for com as mãos.
4. Por último, adicione as avelãs e misture bem.
5. Deixe a massa por 20 minutos na geladeira.
6. Pré aqueça o forno em 180C e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga ou silpat**.
7. Com 2 colheres de sobremesa, modele bolinhas com a massa e coloque na forma. Com o auxílio de um garfo, achate levemente os cookies.
8. Leve ao forno por 10-15 minutos, ou até que as bordas dos cookies fiquem levemente escuras.
9. Espere 10 minutos para retirar os cookies da forma. Estarão moles e poderão quebrar.
10. Deixe esfriar em uma grade e guarde em pote tampado, temperatura ambiente.

Rendimento: 30 cookies.

* A venda no site:

http://chubbyvegan.net/comidas-a-venda/

**Silpat: folha de silicone que substitui o papel manteiga.

PASTAS ÁRABES

HOMUS

Ingredientes

250g de grão de bico

3 colheres de sopa de tahine

1 colher de sopa de água

2 dentes de alho

gotas de limão

sal e pimenta síria

Opcional salsinha picada

Modo de fazer

Na véspera, coloque o grão de bico de molho em água.

Cozinhe o grão de bico em panela de pressão (20 minutos após a fervura).

Escorra e passe pelo processador até que fique um purê espesso.

A parte, bata o tahine, a água, o alho e as gotas de limão.

Acrescente essa mistura à pasta de grão de bico, salgue, apimente e leve à geladeira por uma hora.

Decore com a salsinha picada e sirva com pão sírio.

BABAGANUCHE

Ingredientes

2 berinjelas médias

3 colheres de sopa de tahine

2 colheres de sopa de água

2 dentes de alho

gotas de limão

sal e pimenta síria

Modo de fazer

Bata no liquidificador o tahine, a água, o alho e as gotas de limão. Salgue e apimente à vontade e reserve.

Prepare as berinjelas, levando-as ao fogo e deixando queimar até que a pele fique preta. Coloque sob água corrente e vá esfregando para tirar as casacas, Retire as sementes maiores.

Amasse bem as berinjelas com um garfo e vá misturando com o tahine reservado.

Leve à geladeira por uma hora, sirva com pão sírio.

BANANA CARAMELADA

Ingredientes

6 bananas maduras

1 xícara de chá de maisena

2 xícaras de chá de óleo

1 xícara de chá de água

3 xícaras de chá de açúcar granulado

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas

3 xícaras de chá de água gelada (com cubos de gelo)

Modo de Fazer

Descasque as bananas e corte em pedaços de cerca de 3 cm.

Passe os pedaços de bananas pela maisena. A película da maisena deve cobrir completamente os pedaços.

Em fogo bem alto, frite as bananas empanadas até dourar bem.

Reserve no papel absorvente.

Prepare a calda: Misture a água com o açúcar e leve ao fogo até formar um caramelo, acentuadamente dourado. Misture o vinagre e as sementes de gergelim.

Vá colocando, então, os pedaços de banana no caramelo e, logo em seguida na água gelada. O contraste de temperatura vai endurecer o caramelo.

Sirva em prato ligeiramente untado.  

Esfiha da Karla

Ingredientes:

Massa:

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

2 tabletes de fermento biológico fresco

1 xícara de chá de leite (ou leite de soja)

1/4 xícara de chá de óleo

1 ovo

4 xícaras e 1/2 de chá de farinha de trigo

1 ovo batido (para pincelar)

Modo de preparo:

1. Dissolva o fermento no leite

2. Em uma vasilha, coloque a farinha e o fermento

dissolvido e o restante dos ingredientes

3. Sove a massa até ficar macia e homogênea

4. Divida a massa em duas, cubra com plástico e

deixe descansar por 30 minutos

5. Abra as massas com um rolo e coloque o recheio

6. Enrole, coloque em uma forma untada com

manteiga, e leve para dourar no forno

Recheio:

variados e o que tiver na geladeira, só deixe bem sequinho para a massa ficar mais crocante.