Hambúrguer Quinoa e abobrinha

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de Quinoa em Grãos

1 xícara de chá de Água

100 g de Abobrinha ralada

1/2 Cebola picada

2 dentes de Alho

3 colheres de sopa de Azeite Extra Virgem

1/2 xícara de chá de Aveia em flocos finos
1 Ovo

Temperos variados tipo noz moscada, Páprica, Gengibre em Pó, Sal e Pimenta do Reino a gosto

1 fio de Azeite para grelhar

Modo de Preparo:

Cozinhe em fogo médio por 20 minutos a quinoa em água, temperando com um fio de azeite, sal e pimenta. Deixe esfriar. 
Em uma frigideira,  refogue em azeite a cebola, o alho amassado e a abobrinha por 2 minutos, mexendo sempre. 

Junte em um recipiente a quinoa, os ingredientes refogados, a aveia e o ovo, misturando até formar uma massa e tempere do seu jeito com temperos variados e de sua preferência. 

Separe em pequenas porções e molde a massa em formato de hambúrguer.

Frite em frigideira antiaderente, com um fio de azeite os dois lados até dourar ou unte com um pouco de azeite e leve ao forno por 20 minutos virando na metade do tempo.

CUSCUZ NO COPINHO

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 cubo de caldo meu segredo
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
½ xícara (chá) de ervilha

½ xícara (chá) de milho verde 
2 palmitos picados
1 vidro de leite de coco (200ml)
½ xícara (chá) de água
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de milho
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Rodelas de azeitona verde para decorar
8 ovos de codorna cozidos para decorar
Folhas de salsa para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue ad cebolas e o alho por 3 minutos. Adicione o tomate, o extrato de tomate, o caldo de meu segredo e refogue por mais 2 minutos. Acrescente a azeitona, a ervilha, o palmito e refogue por 4 minutos, mexendo. Coloque o leite de coco e a água e tempere com sal, pimenta e a salsa. Assim que levantar fervura, junte a farinha de milho misturada com a farinha de rosca. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Distribua entre copinhos individuais de acrílico. Decore com uma rodela de azeitona, metade de um ovo de codorna e uma folha de salsa.
Sirva morno.

Rendimento 16 copinhos

QUIBE ASSADO DE BERINJELA

Ingredientes:

1 berinjela grande (cerca de 500g)
3 dentes de alho grandes
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1 colher (de sopa) de tahine (opcional)
Suco de 1 limão tahiti
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
1 colher (de sopa) de hortelã desidratada
1 xícara (de chá) de trigo para quibe
1 e 1/2 xícara (de chá) de água fervente
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 210ºC. Corte uma berinjela grande ao meio, no sentido do comprimento e faça cortes cruzados sobre sua superfície, formando losangos. Deixe estas metades da berinjela de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos.
Coloque estas metades da berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga, juntamente com 3 dentes de alho grandes, regue com cerca de 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve para assar por 30 minutos ou até a polpa estiver macia.
Coloque o trigo para quibe em uma vasilha, adicione a água fervente, misture e deixe hidratando até a água secar totalmente, o que vai levar cerca de 15 minutos.
Retire a assadeira do forno e espere esfriar um pouco. Raspe toda a polpa da casca com o auxílio de uma colher e coloque em uma vasilha. Adicione os alhos assados picados, a cebola picada, o tahine, o limão, o cheiro verde, a hortelã e misture. Adicione o trigo hidratado e misture novamente. Tempere com mais sal, misture e coloque esta mistura em uma travessa.
Leve para assar a 240ºC por 40 minutos ou até o quibe ficar levemente corado. Regue com azeite para servir e está pronto!

SOPA DE COUVE-FLOR

Ingredientes

Duas couves-flores médias (atente-se para o tamanho para ficar com gosto da couve)
Um litro de leite desnatado
Um pacotinho de "meu segredo"
Um pacote de queijo parmesão ralado (100g)
Uma colher de sobremesa de maisena 
1 cebola e dois alhos
Sal se necessário
Salsinha picada

Modo de Fazer

Cozinhar as couves-flores com pouco sal e não deixar mole
Separar uma porção de buques para colocar no final e reservar
O restante bater no liquidificador com o leite (separar 200 ml do leite e dissolver o pacotinho de "meu segredo" e a maisena)
Refogar uma cebola e dois dentes de alho (margarina, manteiga ou azeite)
Despejar o líquido batido no liquidificador
Acrescentar o queijo ralado e mexer
Despejar na panela o leite dissolvido com a maisena e o "meu segredo" e mexer até engrossar
Despejar os buques de couves-flores que havia reservado e ferver mais um pouco.
Experimentar o sal e desligar o fogo acrescentando a salsinha picadinha.

Servir com torradas e queijo ralado.
Pode ser finalizada no forno

TORTA DE QUEIJO COALHO

Ingredientes

3 ovos médios

1/2 xícara de azeite

1/2 xícara de leite

1 xícara de ervilhas frescas aferventadas em água e sal

200 g de queijo coalho ralado (reserve um pouco para polvilhar)

1 sache de caldo de legumes (meu segredo)

1 colher de sobremesa de alecrim picado

8 colheres de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó químico

Modo de Fazer

Em uma tigela bata com um batedor fuet os ovos por 2 minutos e junte o azeite, o leite, as ervilhas, o queijo ralado, o alecrim, o caldo de legumes e misture tudo muito bem. Em seguida acrescente aos pouco a farinha e por último o fermento.

Unte doze formas de empada com manteiga e farinha e coloque a massa nas formas, polvilhando com um pouco de queijo e leve ao forno.

Asse no forno pré-aquecido em temperatura baixa (em torno de 180 graus) até começar a dourar e desenforme depois de frio.

Combina com salada de folhas verdes.

Obs.: Dá para fazer em forma normal, mas na forma de empada fica mais charmoso e dá para congelar.

Estrogonofe vegano/vegetariano do Raul

Ingredientes

Batata

Mandioquinha

Batata doce

Milho

Inhame

Palmito OU Aspargos 

Tomate Pelado

Polpa de tomate

 

Modo de Fazer

Corte a batata, mandioquinha e batata doce em cubos pequenos (mais ou menos do tamanho dos pedaços de carne, não muito pequenos) e coloque numa panela e cubra de água. 

Ferva até sair a água quase toda. Não estará molinho ainda, mas esse é objetivo.

 

O molho você faz assim: Bate no liquidificador a polpa de tomate com metade de um Inhame (se for vegano você pode bater um Inhame inteiro).

 

Prepare o refogado e adicione o molho do liquidificador e o tomate pelado.

Adicione uma xícara de água para ficar bem apurado.

Depois que ferver um bom tempo adicione os tubérculos picados. 

Deixe eles um bom tempo fervendo até que fiquem moles.

Quando ficar mole você adiciona o milho e aspargo/palmito em conserva. 

Deixe fervendo só 5 minutos. 

 

Você pode temperar como quiser, com pimentas, katchup, sal, etc.

 

Se você não fez com o inhame inteiro pode adicionar 1/4 à 1/2 de lata de creme de leite.  

 

Faça o arroz, de preferência integral. Coloque o arroz no prato separado do estrogonofe. Por cima do arroz coloque uma a duas colheres de sopa de gengibre branco crú sem sal e uma colher de sobremesa de semente de linhaça moída.

 

APROVEITE! É UMA DELÍCIA SEM TAMANHO!!

Cookies de cacau com avelã do Chubby Vegan

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/4 xícara (chá) de leite vegetal
- 3/4 xícara (chá) de manteiga de gordura de palma*
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de avelã em pedaços

Modo de preparo:

1. Misture toda a farinha de trigo, o sal e o fermento químico em pó. Reserve.
2. Bata a manteiga de gordura de palma com o açúcar, até conseguir uma pasta bem grossa. Adicione a essência de baunilha e o leite vegetal. Misture muito bem, até que fique homogêneo.
3. Adicione os secos na mistura de açúcar e manteiga. Amasse bem a massa, melhor se for com as mãos.
4. Por último, adicione as avelãs e misture bem.
5. Deixe a massa por 20 minutos na geladeira.
6. Pré aqueça o forno em 180C e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga ou silpat**.
7. Com 2 colheres de sobremesa, modele bolinhas com a massa e coloque na forma. Com o auxílio de um garfo, achate levemente os cookies.
8. Leve ao forno por 10-15 minutos, ou até que as bordas dos cookies fiquem levemente escuras.
9. Espere 10 minutos para retirar os cookies da forma. Estarão moles e poderão quebrar.
10. Deixe esfriar em uma grade e guarde em pote tampado, temperatura ambiente.

Rendimento: 30 cookies.

* A venda no site:

http://chubbyvegan.net/comidas-a-venda/

**Silpat: folha de silicone que substitui o papel manteiga.

PASTAS ÁRABES

HOMUS

Ingredientes

250g de grão de bico

3 colheres de sopa de tahine

1 colher de sopa de água

2 dentes de alho

gotas de limão

sal e pimenta síria

Opcional salsinha picada

Modo de fazer

Na véspera, coloque o grão de bico de molho em água.

Cozinhe o grão de bico em panela de pressão (20 minutos após a fervura).

Escorra e passe pelo processador até que fique um purê espesso.

A parte, bata o tahine, a água, o alho e as gotas de limão.

Acrescente essa mistura à pasta de grão de bico, salgue, apimente e leve à geladeira por uma hora.

Decore com a salsinha picada e sirva com pão sírio.

BABAGANUCHE

Ingredientes

2 berinjelas médias

3 colheres de sopa de tahine

2 colheres de sopa de água

2 dentes de alho

gotas de limão

sal e pimenta síria

Modo de fazer

Bata no liquidificador o tahine, a água, o alho e as gotas de limão. Salgue e apimente à vontade e reserve.

Prepare as berinjelas, levando-as ao fogo e deixando queimar até que a pele fique preta. Coloque sob água corrente e vá esfregando para tirar as casacas, Retire as sementes maiores.

Amasse bem as berinjelas com um garfo e vá misturando com o tahine reservado.

Leve à geladeira por uma hora, sirva com pão sírio.

Bolinho de Lentilhas

Ingredientes

200 g de lentilhas cozidas e escorridas
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados com sal
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto
1 colher (sopa) de mostarda
1 pitada de pimenta-calabresa
2 colheres (sobremesa) de maisena
1/2 xícara de farinha de rosca ou pão integral ralado (aproximadamente)
Óleo para fritar

Modo de Fazer

Bata a lentilha, o alho com sal e a salsinha no liquidificador, ou processador, até virar uma pasta (não acrescentar água). Se ficar uns pedacinhos, tudo bem. 

Coloque esta pasta em uma tigela e acrescente os demais ingredientes, com exceção da farinha de rosca. 

Misture bem com auxilio de uma colher e vá acrescentando farinha de rosca até obter uma massa boa de modelar, nem seca nem úmida demais. 

Pegue porções de massa, com o auxílio da colher, e faça bolinhas achatando-as, frite em óleo quente e coloque sobre papel toalha.

Obs. Fica muito bom assado e tem menos calorias.

QUIBE DE SOJA DE BANDEJA

QUIBE DE SOJA DE BANDEJA 

Ingredientes:

- 1 ovo
- 1 xícaras de proteína de soja fina
- 1 xícaras de trigo para quibe
- sal, azeite
- hortelã picada
- farinha de trigo integral

Modo de preparo:

Deixe de molho a proteína de soja e o trigo para quibe, por 15 minutos. Retire totalmente a água, espremendo com as mãos ou passando pelo espremedor de batatas. Coloque numa vasilha e vá adicionando os outros ingredientes, colocando 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral. Amasse bem com as mãos até dar liga. Por último, coloque o azeite e espalhe a massa trabalhada apertando bem contra a travessa. Faça riscos profundos com uma faca, por cima, para abrir um pouco. Jogue mais azeite por cima, e leve ao forno até escurecer a camada superior.

Notas: Use proteína de soja mais escura. 

          A receita fica tão fantástica que o pessoal que come carne não percebe que é de soja.

          Sirva com salada verde ou tabule.