Cocada de maracujá (microondas)

Ingredientes:
- 1 copo americano de polpa de maracujá
- 1/2 kg de açúcar
- 1 colher (de sopa) de glucose (mel tipo Karo)
- 1/2 kg de coco fresco ralado
- 1 lata de leite condensado

Modo de fazer:
Misture o maracujá com o açúcar e leve ao microondas por 6 minutos em potência média. Retire. Adicione o Karo, o coco e o leite condensado. Misture bem e leve ao microondas por mais 10 minutos em potência média.

Bombocado rápido

Essa receita é da Marlene, que trabalhou comigo no Banespa Tutoia.

Ingredientes
5 ovos inteiros batidos
1/2 kg de açúcar
2 copos de leite
5 colheres de farinha de trigo
5 colheres de coco ralado
5 colheres de queijo ralado
2 colheres (de café) de fermento em pó

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco e o queijo ralado, que deverão ser misturados em uma tigela à parte e depois acrescentados ao restante (apenas mexer).

Coloque numa forma e leve ao forno brando.
Obs.: Se quiser que fique mais alto, faça uma recita e meia.

Paçoca de banana da terra

Chego hoje na casa da minha mãe e dou de cara com uma travessa de paçoca de banana da terra, coisa que não comia há muitos e muitos anos, pois quem costumava fazer essa delícia era minha querida avó Isbella, que está em Aruanda há quase 20 anos.

O nome "paçoca" está ligado ao fato de se amassar a banana, mas a consistência está a anos luz daquela paçoca de amendoim seca que conhecemos. Fica úmida, mas firme.

Vamos lá:

INGREDIENTES
- 12 bananas da terra
- 1 coco ralado
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de manteiga

MODO DE FAZER
Cozinhe as bananas sem a casca (elas devem ficar firmes). Escorra completamente a água. Numa travessa, amasse-as com o garfo. Vá acrescentando o coco, depois o açúcar e a manteiga.
Unte, com manteiga, uma forma de furo no meio. Polvilhe coco ralado e disponha a paçoca, apertando suavemente com as pontas dos dedos para dar liga.
Cubra com um filme plástico para não ressecar e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir, e sirva com um café valente.

Não tem pra ninguém!

Dica: apesar de minha avó nem ter chegado a conhecer essas formas de silicone que temos hoje em dia, dê preferência a elas, pois será mais fácil de desenformar do que se você usar as de alumínio ou vidro.

Bolo de Caneca de Coco

INGREDIENTES
1 ovo
2 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de coco ralado
1 colher (café) de fermento químico

Cobertura
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (chá) de leite de coco
Coco ralado

Despeje o ovo inteiro na caneca e bata. Em seguida, junte o óleo, o açúcar, o leite de coco e misture bem. Acrescente a farinha, o fermento e mexa até a massa ficar uniforme. Leve por três minutos ao microondas na potência máxima. Cubra o bolo e polvilhe coco ralado.
Dica: Depois de preparar a massa, passe manteiga e polvilhe farinha em outra caneca e despeje a massa. Assim, o doce não gruda e não quebra ao desenformar.

(esta receita está publicada em diversos sites, não sendo possível identificar a autoria)

Casquinha de siri

Quem me deu esta receita foi a querida ex-aluna Dona Shirley, autora do também delicioso brigadeiro com leite de coco que já postei aqui.

Ingredientes
- 1 pacote de carne de siri
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande picadinha
- 1 lata de molho Pomarola (tradicional)
- 3 pães amanhecidos - sem casca, cortados em fatias e embebidos no leite
- 3 gemas misturadas em 1 colher de maisena dissolvida em um pouquinho de leite
- 3 colheres de sopa de vinho branco seco
- alho, sal, pimenta do reino, pimenta ardida (à vontade), noz moscada
- salsinha (por último)

Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o siri e refogue por alguns minutos. Adicione o molho Pomarola. Vá acrescentando os temperos e deixe apurar um pouquinho.
Acrescente o pão. Esprema-o antes para retirar o excesso de leite. Misture as gemas e, por último, o vinho e a salsinha.
Coloque num refratário (ou em vieiras), salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Dicas da Shirley para incrementar a receita:
- No lugar do leite, dissolva as gemas em leite de coco.
- Coloque coco fresco ralado na massa do siri. Reserve um pouco para gratinar.
- Substitua o queijo ralado por farinha de rosca e coco ralado na hora de gratinar.

Bom apetite!!

Brigadeiro da Dona Shirley

Não parece ter muito sentido dar uma receita de brigadeiro, mas este é especial. Quem me deu esta receita foi a Junia, mas ela é obra da Dona Shirley, querida ex-aluna e agora amiga de cervejinhas e feijoadas.

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de leite de vaca
1 vidro pequeno de leite de coco
4 colheres de sopa de chocolate em pó (o "do padre", claro!)

Modo de fazer
Leve os ingredientes ao fogo e mexa, mexa, mexa.

O truque é desligar quando chega "ao ponto", que é o momento em que você consegue ver o fundo da panela. Esse ponto parece que não vai chegar nunca, pois tem muito líquido, mas ele chega e aí.... Faça e verá!

Casquinha de siri

Ingredientes
600 gr. de carne de siri
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 caixinha de creme de leite
1 cebola média
3 dentes de alho médios
salsinha, cebolinha, sal, pimenta do reino moída, molho de pimenta e queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Pique a cebola bem miudinha e refogue no óleo, acrescente o alho espremido. Quando estiver douradom ponha a carne de siri e deixe refogar por uns 15 minutos; acrescente o azeite de dendê e os demais temperos. Deixe refogando até que comece a evaporar o caldo que se formou para daí colocar o creme de leite. Caso você ache que está pouco cremosa, pode pôr um pouco de leite comum ou leite de coco, à vontade do freguês. Se estiver uma massa muito rala, ponha uma colher bem rasa de farinha de trigo para que forme uma massa consistente, mas leve. Coloque em conchas de vieira (à venda nos bons supermercados e peixarias de São Paulo, é claro, porque aqui....), caso não queira usar as conchas, coloque em forminhas refratárias ou de empadas(sendo estas últimas só quando não tiver visitas) coloque o queijo parmesão por cima de cada uma das casquinhas e leve ao forno para gratinar. Aqui em Manaus não tem siri, só caranguejo, caríssimo, por isso temos feito com carne de peixe moída, damos preferência a peixe de carne com sabor bem acentuado.

Suco de coco

Para a Pri, que um dia me convidou pra tomar um suco e, quando eu percebi, havia me levado pra uma casa de sucos em Santo André!! Esta receita é de lá.

Ingredientes
1 coco verde (polpa e água)
leite condensado

Modo de fazer
Bata no liquidificador a polpa e a água do coco. Acrescente gelo e leite condensado até adoçar.

I-nes-que-cí-vel!!

Lombo de peixe ao leite de coco

Oi, amigas, mais uma vez estou postando no dia errado. Acontece que sábado passado me mudei para Manaus e fiquei fora do ar até hoje (sexta-feira). Acredito de de agora em diante conseguirei fazer as coisas no dia certo. Estou mandando essa receita que o James criou e daqui a uns dias ele fará uma variação sobre o mesmo tema usando produtos locais.

Ingredientes
500 grs. de lombo de peixe de carne firme (surubim,dourada ou badejo)
1 alho poró cortado em fatias bem finas
1 pimentão verde pequeno
1 pimentão vermelho pequeno
8 cebolas pequenas (daquelas de fazer conserva)
1 envelope de tempero para peixe (Hondashi)
Limão, sal, molho inglês, pimenta do reino moída, salsinha, cebolinha e coentro
1 vidro grande de leite de coco

Modo de fazer
Tempere o peixe com o tempero para peixe, sal, molho inglês e a pimenta. Deixe nesse tempero por pelo menos uma hora. Use de preferência uma panela de barro ou de pedra, leve ao fogo com um dedo de azeite de oliva e coloque o peixe para dourar.
A seguir, ponha o leite de coco e deixe cozinhando em fogo bem lento, quando tiver reduzido um pouco, vá colocando os demais ingredientes por ordem de cozimento, de forma que todos fiquem macios. Pouco antes de retirar do fogo salpique com os temperos verdes.

Olho-de-sogra em taças

Docinhos de festa - brigadeiro, olho-de-sogra, bem-casados ... - têm um irresistível apelo, desde os tempos das cavernas. E, aí, são inevitáveis as tentativas de transportá-los pra outras situações, como uma sobremesa, por exemplo (acho que é porque, assim, um pouco de festa vem sempre junto...)


Ingredientes
500g de ameixa seca, sem caroço
2 latas de leite condensado
200g de coco ralado
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
2 gemas


Modo de fazer
Corte as ameixas ao meio, sem chegar a separar as partes. Deixe-as por 10 minutos em água morna, para ficarem mais macias e bem úmidas. Escorra-as, espremendo ligeiramente, e reserve.
Em uma panela misture os outros ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo até cozinhar e soltar do fundo da panela, mas ainda conservando a umidade e a cremosidade (a seu gosto).


Modo de servir
Em taças individuais, coloque 1 ou 2 colheres rasas do creme, ponha 2 (ou mais, a seu gosto) ameixas e cubra novamente com o creme. Se quiser, decore com tiras finas de ameixa.

Pode-se servir também em taças grandes, aquelas para compotas e doces, ou em refratários, forrando com o creme em uma camada fina, espalhando as ameixas por toda a superfície e cobrindo com o restante do creme.


Dica 1: Se quiser, polvilhe com açúcar cristal (eu, particularmente, não gosto).
Dica 2: Se preferir o creme mais úmido, acrescente aos ingredientes 1/2 vidrinho (cerca de 100ml) de leite de coco (eu, particularmente, gosto).
Dica 3: Para sofisticar o sabor, deixe as ameixas de molho em vinho do Porto e, na hora de montar as taças, despeje por cima um pouco desse vinho utilizado (eu, particularmente, gosto).