RABANADAS PORTUGUESAS

INGREDIENTES para as Rabanadas

Pão de véspera  (1 filão - a antiga bengala)

Meio litro de Leite

2 Ovos

Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

INGREDIENTES  para o molho

500g de Açúcar

300 ml de Água

Meio cálice de Vinho do Porto doce

MODO DE PREPARO

Cortar o pão em fatias, obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo.

Colocar as fatias em um tabuleiro e regar com leite frio até ficarem bem encharcadas.

Em seguida, bater bem os ovos.

Pegar as fatias de pão e espremer  um pouco entre as palmas das duas mãos e passar pelo ovo batido, fritando-as em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem tostadinhas de ambos os lados.

Depois de fritas, escorrer em papel absorvente e polvilhar com a mistura de açúcar e canela. Reserve.

Molho de rabanadas:

Misturar o açúcar com a água, levar ao fogo e deixar ferver durante três minutos. Juntar o vinho do Porto e  assim que levantar fervura apague o fogo. Deixe esfriar.

Sirva as rabanadas com o molho frio, despejando em pouco em cada uma.

FELIZ NATAL!!!!

Pavê de pêssego da Tiana

Esse período de Natal e Ano Novo é meio esquisito. Há os que adoram uma festa e se programam para aproveitar essas datas, e os que detestam e querem mais é enfiar a cabeça num buraco e sumir do mapa. Confesso que sou das primeiras. Passo o Natal com a minha família e meto o pé na estrada no Ano Novo. Costumo planejar a viagem com antecedência: casa de amigos, praia, campo, não importa. O que vale é estar perto de pessoas de quem você gosta e aproveitar esses deliciosos momentos de promessas para o ano que virá.

Neste ano, excepcionalmente, estou meio sem destino. Reforma em casa, uma pessoa querida no hospital, trabalho reiniciando no dia 5 e... Sampa, here I am! Já fazia tempo que não sentia como é delicioso andar pela cidade praticamente deserta e sem o menor sinal de trânsito.

E já que estamos aqui, vamos aproveitar essa comemoração de um novo ano com um pavê delicioso que minha mãe faz e é um hit.

Desejo um ótimo ano novo para todas as Euviras que nos leem aqui nesta cozinha e também para as minhas amigas que aqui blogam e se euviram em muitas todos os dias do ano. A todas vocês, ótimo 2011 com o pavê de pêssego da Dona Tiana!

Ingredientes
1 lata de pêssego em calda (reserve a calda e corte os pêssegos em pedacinhos pequenos)
2 pacotes de biscoito champagne
3 ovos (separe claras e gemas)
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite de vaca
1 colher de sobremesa de maisena

Modo de fazer
Passe os biscoitos pela calda do pêssego para que amoleçam levemente. Reserve.

Faça um creme com as 3 gemas, o leite condensado, a maisena e o leite de vaca: dissolva a maisena no leite de vaca, junte o leite condensado e as gemas. Mexa até as gemas desmancharem e depois leve ao fogo. Mexa até o creme engrossar levemente. Reserve.

Arme o pavê num refratário, na seguinte ordem: biscoitos, creme, pêssegos. Vá alternando as camadas até terminarem os ingredientes.

Faça um 2º creme na batedeira. Bata as 3 claras em neve. Quando estiverem com uma consistência bem firme, vá adicionando aos poucos o creme de leite sem soro e bata por uns 5 minutos.

Despeje este 2º creme sobre o pavê e faça delicadamente furinhos com o garfo para que esse creme penetre até o fundo do pavê.

Leve à geladeira por umas 3 horas. Sirva gelado e se acabe com esta receita deliciosa da minha mãe.

Salpicão de peru

Receita refrescante e saborosa para qualquer época!
Muito fácil!
Feliz Natal!!!


Ingredientes
1 maço de erva doce
1 maço de salsão
400 gr de peito de peru defumado
uva passa sem caroço (a gosto)
1 colher de chá de mostarda
200 gr de nozes picadas
1 vidro de maionese

Modo de fazer
Picar em quadradrinhos a erva doce, o salsão, e o peito de peru. Temperar com mostarda, misturar as nozes picadas e a uva passa a gosto.
Adicionar a maionese aos poucos até que todos os ingredientes estejam bem temperados.
Enfeite e coloque na geladeira até a hora de servir!

Cookie

Fazer cookies com as crianças sempre foi um momento delicioso. Temos formas de dinossauros, Vila Sésamo, Disney, Natal. E ontem à noite minhas crianças (a mais nova tem 19 anos) ficaram horas fazendo os cookies para esse Natal. Bons momentos são para sempre, não importa a idade.

Ingredientes:
3/4 xícara de margarina amolecida, não derretida
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de baunilha
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal

Modo de fazer:
Amassar bem a margarina com o açúcar usando um garfo, até formar uma massa homogênea. Adicionar os ovos e a baunilha e misturar com o garfo. Numa tigela à parte, peneirar juntos a farinha, o fermento e o sal e acrescentar aos poucos à massa, sempre misturando com o garfo. Se a massa ficar muito dura, colocar farinha nas mãos e por a mão na massa! Quando estiver homogênea, coloque na geladeira por cerca de uma hora para esfriar.

Preaquecer o forno a 205C. As assadeiras onde vai colocar os cookies não devem ser untadas nem enfarinhadas.
Espalhar farinha sobre a superfície onde vai abrir a massa. Abrir um pouco de massa de cada vez, deixando-a com cerca de 4mm de espessura (a espessura vai depender do tipo de formas que você vai usar, se são vazadas ou se têm desenho dentro). Passar a forminha pela farinha e recortar a massa. Colocar os cookies na assadeira e levar ao forno por cerca de 8 minutos. Dependendo da grossura da massa, precisa ficar mais tempo. Quando começa a ficar douradinho na borda já está passando da hora!! Tirar do forno e deixar esfriar antes de guardar em um recipiente fechado.

Se quiser, pode usar corante de comida para decorar os cookies. Segue uma receita de cobertura:
225 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de água quente (pode substituir por suco de laranja ou limão ou dissolver uma colher de sopa de café solúvel na água quente)
Peneirar o açúcar de confeiteiro a adicionar o suco ou água para fazer uma cobertura grossa. Colorir como quiser, ou deixar branco mesmo.

Panetone-musse

À primeira vista o nome pode até parecer estranho, mas depois que você fizer essa sobremesa de Natal pela primeira vez, não escapará mais e terá de fazê-la todo ano.

Quem me deu esta receita foi o meu querido e saudoso amigo Aloísio Acaiaba quando trabalhávamos juntos, e ele era "obrigado" a fazê-la todo ano.

Ingredientes
1 panetone de 750 gr
1 lata de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
suco de 1/2 limão

Modo de fazer
Corte a tampa do panetone. Reserve. Retire o miolo, deixando uma borda nas laterais e no fundo de 1 cm aproximadamente. Leve esse miolo ao liquidificador e acrescente o creme de leite e o leite condensado. Se quiser mais doce, ponha um pouco mais de 1/2 lata de leite condensado, mas acho exagero. Coloque aos poucos o suco de limão, até que endureça e fique com consistência de mousse.

Montagem
Recheie o panetone com essa musse, corte a borda que sobrar, para que o recheio chegue até o topo. Eu costumo cortar 1 cm mais ou menos dessa borda superior e bater no liquidificador junto com o restante para ficar mais consistente.
Coloque a tampa e leve à geladeira de um dia para o outro, ou ao congelador por algumas horas antes de servir.

Sirva fatiado.

Obs.: Nunca faço com chocotone, pois acho doce demais, mas os amantes de chocolate costumam gostar.

Tender para o Natal

Esta receita eu faço desde 1975, não falhei nenhum ano!
E sempre obtive sucesso!
Espero que gostem porque é muito fácil de fazer!!!

1ª etapa

Ingredientes:

1 tender tenro Sadia semi-dessossado de 4 quilos

Mingau
200 gr. de farinha de trigo
1 latinha de cerveja branca

Modo de fazer:
Desembrulhe o tender, coloque na assadeira.
Misture a cerveja com a farinha de trigo, formando um mingau na consistência de leite condensado, passar em todo o tender e colocar no forno.
O tempo de cozimento será de acordo com o peso, para cada quilo de tender, meia hora de forno. Sendo o tender de 4 quilos, metade do tempo ele cozinhará com o mingau.
Retirar do forno e limpá-lo da crosta de farinha e retirar toda a gordura.
Colocar em outra assadeira.

2ª etapa

Ingredientes

1 lata de abacaxi em calda
1 vidro de KARO
1 copo de óleo
cravos
1 pêssego em calda
1 vidro de cerejas ao marasquino
uva itália para enfeitar

Modo de fazer

Estando o tender em uma assadeira limpa, riscá-lo na parte de cima, em forma quadriculada e no encontro das linhas colocar um cravo.
Misturar a calda do abacaxi, o Karo e o óleo e besuntar o tender com essa calda grossa. Colocar no forno por mais uma hora e regá-lo de vez em quando. Quando estiver dourado, vire.

Montagem:

Com o tender frio.
Fatiar o tender até encontrar o osso, pode fatiar inteiro, se tiver faca elétrica é bem fácil.
Depois de fatiá-lo, remonte em cima do osso em um travessa grande.

Calda espelhada

Duas horas antes da ceia, preparar a montagem:
Faça uma calda espelhada com 2 copos de açúcar, 1 copo de água e 1 colher de chá de vinagre.
Coloque tudo na panela, misture bem e deixe ferver sem MEXER até que fique cor de chá.
Derrame a calda em cima do tender e se quiser mergulhe alguns galhos de uva na calda e enfeite o tender.
Cuidado porque a calda é muito quente e esfria rápido.
Enfeite com o abacaxi, com o pessêgo e com as cerejas.
Está pronto!

BOM NATAL e FELIZ 2011

Natal com bacalhau

Não é todo mundo que comemora o Natal com bacalhau, mas quem nasceu no Rio de Janeiro, ou já viveu lá (como eu), ou, ainda, conviveu com "pssoas d'além Tejo" certamente sabe do que estou falando. Na minha casa, por exemplo, há de ter ao menos bolinhos de bacalhau antecedendo a ceia, ou não é Natal!

Há tempos recebi por e-mail um livro português com as "100 melhores receitas para bacalhau" e hoje, dando uma busca, encontrei esse arquivo disponível na internet.

Você pode tentar baixá-lo em:

"100 melhores receitas para bacalhau"

Caso não consiga, envie um e-mail para nós (euviranacozinha@gmail.com) que te enviaremos o arquivo em Word.

(Fonte da imagem: http://www.cafeportugal.net)

Bolo de Natal

Ingredientes
2 x (chá) de farinha de trigo
1 1/2 x (chá) de açúcar
2 x (chá) bem cheias de nozes trituradas no liquidificador
1/2 x (chá) de castanha do Pará também trituradas no liquidificador. Faço só com castanha do
Pará (cerca de 320g). (Colocar mais ou menos 1/4 de cada vez no liquidificador para triturar)
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa rasas de Nescafé (eu não coloco)
2 colheres de chá de fermento em pó
3 ovos
1/2 lata de leite condensado (150ml)
1/2 lata de água.

Modo de fazer
Amassar a margarina com o açúcar, até formar um creme. Colocar as gemas, uma de cada vez. Peneirar os ingredientes secos e misturá-los às castanhas, depois acrescentar à primeira mistura, intercalando com o leite condensado misturado com a água, no qual se dissolveu o Nescafé, se for usá-lo. Por último, acrescentar as claras em neve.
Colocar em uma forma untada e farinhada e levar ao forno moderado (200ºC) por cerca de 40 minutos.