Texto muito legal do meu querido ex-aluno Raul Santiago Rosa, hoje estudante de Farmácia, sobre o consumo de palmito. Vale a leitura, se você, como eu e ele, aprecia pratos com esse alimento.

Sobre PALMITOS

O palmito pupunha demora em média dois anos para ser retirado após o plantio e o palmito de açaí pode demorar até quatro anos para ser retirado.

Até o que se sabe, não existe cultivo de palmito Jussara no Brasil que possa atender a demanda existente hoje, isto porque o palmito leva cerca de 10 anos para poder ser colhido, o que inviabiliza a produção, além da concorrência do palmito ilegal que pode ser vendido bem mais barato. Todo palmito juçara que comemos até hoje foi certamente extraído de dentro da Mata Atlântica e, na imensa maioria, de forma ilegal. Esse corte ilegal é feito geralmente dentro das Unidades de Conservação (Parques Estaduais, Nacionais, Estações Ecológicas).

Os palmitos são cortados dentro da mata e cozidos na hora sob péssimas condições de higiene , depois são transportados e armazenados, sabe-se lá de que jeito, até chegar às fábricas, onde são lavados e colocados em frascos aparentemente limpos, mas podem causar vários tipos de doenças , como hepatite, BOTULISMO, cólera entre outras.
Nutricionistas afirmam que o palmito é um alimento com baixo valor nutritivo, possui apenas alguma fibras vegetais e alguns sais minerais, fósforo e potássio, sendo todos eles plenamente mais abundantes em outros alimentos mais baratos e viáveis ecologicamente.

Portanto, se você gosta de receitas que levem palmito como eu e tem preocupações com o meio ambiente, procure consumir o palmito de açaí ou de pupunha de marcas conhecidas. Embora o palmito juçara seja mais bonito e até mais saboroso, não podemos nos esquecer das questões de segurança. E ainda, seja qual for a espécie do palmito, se não houver condições adequadas de higiene na produção, ele pode causar doenças.

SUPER DICA: cozinhe o palmito por dez minutos antes de consumir. Para evitar que o palmito fique amolecido coloque água numa panela para aquecer (pode ser a água do próprio palmito) e só coloque o palmito quando estiver fervente, depois de passados 10 minutos retire e mergulhe num recipiente com água gelada para parar o cozimento imediatamente.

Cupcake - Dia das Crianças!

Ingredientes

2 ovos

150 gramas de açúcar refinado

1/2 colher de chá de essência de baunilha

90 mililitros de óleo de milho ou canola

120 mililitros de água fervente

1/2 colher de sopa de fermento em pó

120 gramas de farinha de trigo

40 gramas de chocolate em pó 50%

1 pitada (a gosto) de sal

Modo de Preparo

Separe as gemas das claras e as coloque no liquidificador.

Bata por 3 minutos aproximadamente e acrescente as gemas uma a uma.

Continue batendo e acrescente aos poucos o açúcar e a essência.

Deixe bater e acrescente o óleo.

Ferva a água, coloque-a no liquidificador e em seguida, o chocolate em pó.

Desligue o liquidificador e em uma tigela coloque a farinha de trigo, o sal e mexa.

Por último acrescente o fermento em pó.

Distribua em forminhas e asse até que esteja assado por cima mas que o palito ainda saia suavemente úmido.

Para ajudar nessa e em outras receitas

EQUIVALÊNCIAS (g)

1 litro equivale a 6 xícaras(chá) ou 4 copos

1 copo de água comum equivale a 250 g1 xícara (chá) de liquido equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa)1 xícara de chá rasa de açúcar equivale a 120 gramas¼ xícara de chá de liquido equivale a 5 colheres (sopa)1/3 xícara de chá de liquido equivale a 6 colheres (sopa)1/2 xícara de chá de liquido equivale a 10 colheres (sopa)2/3 xícara de chá de liquido equivale a 12 colheres (sopa)¾ xícara de chá de liquido equivale a 15 colheres (sopa)1 cálice equivale a 9 colheres de sopa de liquido1 quilo equivale a 5 e ¾ Xícaras de chá250 g de manteiga equivale a 1 e ¼ Xícara de chá¼ de xícara de chá de manteiga ou margarina equivale a 4 colheres de sopa1 xícara de chá de farinha de rosca equivale a 150 gramas1 colher se sopa de farinha de rosca equivale a 11 gramas1 xícara de chá de coco ralado seco equivale a 75 gramas1 xícara de chá de óleo equivale a 170 gramas1 colher de sopa de óleo equivale a 10 gramas1 colher se sopa de sal equivale a 13 gramas1 colher de chá de sal equivale a 5 gramas1 colher de sopa de fermento em pó equivale a 12 gramas1 colher de chá de fermento em pó equivale a 5 gramas1 xícara de chá de maisena equivale a 120 gramas1 colher de sopa de maisena equivale a 8 gramas1 colher de chá de maisena equivale a 2 gramas1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher.
½ xícara 120 ml
1/3 xícara 80 ml
¼ xícara 60 ml
1 colher sopa 15 ml
1 colher chá 5 ml

LÍQUIDOS: (LEITE, ÁGUA, ÓLEO, BEBIDAS ALCÓLICAS, CAFÉ, CHÁ, (ML)

1 Xícara 240 ml
½ xícara 120 ml
1/3 xícara 80 ml
¼ xícara 60 ml
1 colher sopa 15 ml
1 colher chá 5 ml

1º Festival de Gastronomia & Cultura da Roça - Gonçalves MG

Quem já foi a Gonçalves-MG pode imaginar exatamente o que será isso: uma verdadeira orgia! E quem ainda não foi, não pode perder a oportunidade de conhecer essa linda cidade mineira e se deliciar com seus sabores.

Não deixe de ir ao "Kitanda Brasil", restaurante da chef Tanea Romão, que trabalha com cozinha artesanal e buffet degustação. Imperdível!

O Festival acontecerá de 07 a 16 de outubro. Assista ao vídeo e encha a boca d'água!

Dica da Euvira: laranja na feijoada

Esses dias recebi, pela Internet, uma dica para diminuir a gordura acumulada na feijoada. Pode parecer meio surreal, mas.... vai saber! Quem fizer me conte.
Anote aí:

"Se tiver de fazer uma feijoada, siga este conselho: coloque uma laranja inteira e não descascada (lavada, sim!) na feijoada junto com as carnes... A gordura ficará toda dentro da laranja, basta cortá-la para ter a confirmação. E a laranja não modifica em nada o gosto da feijoada, que fica super light!

Faça o teste da linguiça: ferva água, fure uma linguiça com 1 garfo, coloque a laranja na panela, depois a linguiça e.... comprove! Em 5 minutos, a gordura estará toda dentro da laranja! Depois frite a linguiça e veja como está deliciosa... (e a panela sem gordura!)".

Apetrechos fundamentais da Euvira - tesoura para temperos

Essa tesoura é muito legal, acabo de vê-la na casa da minha amiga Cris Bosco e confesso: morri de inveja! Ela é alemã e serve para cortar salsa, cebolinha e outras folhinhas usadas como tempero. Veio acompanhada desse pentinho para limpeza.
Nas horas de folga da cozinha, como bem disse a Cris, ela também pode ser usada para fazer franjas no papel crepom ou em outros trabalhos artesanais.
Não é fantástica? Quero uma já!

Dica para Assados

Dover Assa + Leve

Papel Antiaderente para cozinhar,não precisa untar as formas para assar nem bolos nem carnes e até para fritura na frigideira.
A venda nos supermercados da rede Walmart.
Experimente!!!

Dicas, truques e quebra galhos - 1

Temperos que dão sabor

AÇAFRÃO É um corante vermelho ou amarelo, indicado para temperar e colorir o arroz. É usado também para acentuar o sabor dos molhos.

PÁPRICA É um pó vermelho,ligeiramente doce e picante, utilizado em molhos e temperos de aves e peixes.

MANJERONA É uma folha miúda,excelente para temperos de carnes, aves, peixes e sopas. LOURO Suas folhas são utilizadas nos molhos de tomate, em sopas, peixes cozidos, carne assada e cozida e no tempero do feijão.

ORÉGANO Semente indispensável para o preparo da pizza, vai bem nos churrascos, molhos, saladas e legumes.

NOZ MOSCADA De sabor picante e adocicado, é ótima para dar gosto ao patê, tortas, biscoitos, pães, massas, doces e algumas bebidas. Em breve mais dicas!

Natal com bacalhau

Não é todo mundo que comemora o Natal com bacalhau, mas quem nasceu no Rio de Janeiro, ou já viveu lá (como eu), ou, ainda, conviveu com "pssoas d'além Tejo" certamente sabe do que estou falando. Na minha casa, por exemplo, há de ter ao menos bolinhos de bacalhau antecedendo a ceia, ou não é Natal!

Há tempos recebi por e-mail um livro português com as "100 melhores receitas para bacalhau" e hoje, dando uma busca, encontrei esse arquivo disponível na internet.

Você pode tentar baixá-lo em:

"100 melhores receitas para bacalhau"

Caso não consiga, envie um e-mail para nós (euviranacozinha@gmail.com) que te enviaremos o arquivo em Word.

(Fonte da imagem: http://www.cafeportugal.net)

Apetrechos fundamentais da Euvira - mezza luna

Cortar salsinha nunca mais foi a mesma coisa depois que comecei a usar uma mezza luna. Lembro que vi uma dessas, pela primeira vez, quando ainda era criança e fui a uma UD (Feira de Utilidades Domésticas) lá no Anhembi com uma amiga e a avó dela. Naquele tempo tudo isso era caríssimo, e nem passava pela minha cabeça que um dia teria uma dessas na minha cozinha (hoje custa cerca de R$90,00 uma muito boa). Aliás, ir à UD era uma festa, pois lá havia tantas traquitanas que eu, ainda pequena, ficava horas e horas andando completamente enfeitiçada pelos stands.
A princípio você pensa que não será diferente de uma faca comum, mas quando realmente precisa dela, percebe a "mágica"! Além de possibilitar um corte bem mais rápido, faz com que o tempero fique bem miudinho, e a diferença é bárbara.
Uso a mezza luna em várias situações: para picar salsa e cebolinha, picotar algo que já está cortado e ficou grande (cebola, alho poró...), ou triturar uma verdura que foi refogada pra usar como recheio. Com espinafre, por exemplo, se for misturá-lo a uma ricota, é perfeito.

Este post vai para os saudosos da UD, evento gigantesco de design que fazia um super sucesso nos idos dos anos 70, 80 (por que será que acabou?), pois nos apresentava esses objetos fantásticos de design que só víamos nos desenhos dos Jetsons. Eram caríssimos, e quando a feira acabava, você não os encontrava em nenhum outro lugar pra comprar. Depois as lojas de design - e os chineses! - chegaram e popularizaram esses artigos antes inexistentes aqui nos trópicos.

Apetrechos fundamentais da Euvira - panela Wok

Quem inventou a panela Wok sabia o que estava fazendo (e quem ainda não tem uma não sabe o que está perdendo...).
Outro dia eu estava na Etna e me deparei com uma, goooorda, bojuuuuda, redoooonda, por R$ 34. Olhei pra ela, ela olhou pra mim, e eu resolvi comprá-la; já havia usado na casa de uma amiga e, confesso, achei super legal, mas não imaginava o quanto uma frigideira com uma "fundura mais avantajada" podia mudar minha vida... Sério!!
Saí da loja me sentindo o menininho da "fantástica fábrica de chocolates" quando achou seu chocolate premiado Wonka e, assim que cheguei em casa, resolvi experimentar.
Untei a Wonka - ops!, a Wok - e levei ao fogo pra proteger o teflon. Depois peguei uns legumes que havia na geladeira, piquei tudo no meu também fantástico Perfect Dicer (qualquer dia faço um post pra esse outro acessório fundamental da Euvira) e coloquei tudo junto na Wonka (vamos assumir que é bem mais bonito que Wok!) com um fiozinho de azeite de oliva. Refoguei e, aos poucos, acrescentei um pouquinho de shoyo. Pronto! Assim. Só isso.
Com o tempo fui inventando coisas, fazendo carnes e muito mais. Hoje acho MA-RA cozinhar na minha Wonka e, na próxima 4ª feira, já de volta à São Paulo da garoa, publicarei uma receita deliciosa com camarões que aprendi a fazer aqui em Olinda.

Finalizo este post com um depoimento da minha querida professora Giselle, que agora também é mãe e Euvira: "Anos atrás eu ganhei uma panela Wok e ainda é a coisa mais bonita, estilosa e útil que tenho na minha cozinha. E pensar que tem gente que acha que é razoável fazer frango xadrez em qualquer panela...".

Apetrechos fundamentais da Euvira - espremedor de cítricos

Nada como ter o equipamento - ou o apetrecho - certo na hora certa numa cozinha. Por exemplo, você quer uma faca longa e afiada para rechear uma carne e cadê? Aí, é claro, resolve de outro jeito, mas se tivesse aquela faca... ah, a-que-la-fa-ca...
Eu adoro comprar coisinhas diferentes pra cozinha, tenho uma gaveta que parece um stand da UD...
Essas peças que estão na foto são feitas de madeira e eu vi no Mercado Municipal do Chile. A redondinha é uma forma de arroz, para você colocá-lo no prato com um formato bonitinho. A outra, que parece uma tulipa, é.... um espremedor de cítricos! Parece inútil, mas é uma maravilha!! Comprei pra mim, pro meu pai (que adora se meter na cozinha também), trouxe uns a mais pros amigos cozinheiros, mas nunca havia visto nada igual por aqui, e esses eram bem artesanais.
Sábado passado, passeando no Shopping Morumbi, vejo uma dessas lojas de "cozinha com design" - que vendem uma concha a R$ 200,00! - em liquidação. Já estava enfiada lá por quase uma hora vendo coisinhas úteis e inúteis, quando dou de cara com um apetrecho quase igual ao meu espremedor de cítricos, só que industrializado. Não me lembro quanto custava, mas não era caro e, realmente, é super legal!
Aproveite a liquidação e compre "djá" esse apetrecho fundamental pra quem se euvira na cozinha!