Ceviche peruano

Acabo de retornar do Peru e trouxe comigo uma receita do delicioso ceviche (pronuncia-se "cevitche"). Prato típico da região e muito apreciado na capital Lima, pode ser feito com todo tipo de peixe e frutos do mar. Esta receita me foi dada pela Laura, peruana legítima, que prefere fazê-lo com atum.

Ingredientes:
- 500 gr de atum fresco cortados em cubos de 2cm
- 4 limões espremidos
- 5 cebolas roxas
- 2 dentes de alho
- 2 pimentas dedo de moça sem sementes
- sal
- coentro

Modo de fazer:
Tempere bem o peixe com o sal e depois acrescente os outros ingredientes, exceto o coentro. Deixe marinar e sirva.
Nos restaurantes japoneses, costuma-se deixar marinar por uns 15 minutos para que não cozinhe demais a carne. No Peru, a ordem é cozinhar, portanto o peixe deve ficar nessa "marinada" por 12(!) horas.
Na hora de servir, acrescente 2 folhinhas de coentro picadinhas.

Dicas:
O peixe, obviamente, deve ser fresco. Todos os outros ingredientes devem ser colocados na geladeira na véspera. Deixe as cebolas descascadas e na água para que não fiquem amargas. Esprema os limões sem a casca para não amargar o tempero. Eles também não devem ser espremidos até o fim.

Em São Paulo, pode-se comer um bom ceviche no restaurante La Mar e o preparo é bem mais sofisticado. Acesse: http://comida.ig.com.br/comidas/na+onda+do+ceviche/n1237806045991.html

Peixe no microondas

Para qualquer tempo e para sexta-feira santa principalmente, esse peixe além de fácil de fazer é light!

Ingredientes

3 a 4 filés de Sant Peter
1 cebola pequena em rodelas
2 tomates pequenos cortados em rodelas
sal, pimenta a gosto
1/2 limão
Azeite

Modo de fazer

Derrame um fio de azeite em uma travessa refratária, coloque os filés de peixe já temperados com sal e pimenta. Esprema o limão, coloque as rodelas de cebola e dos tomates em cima do peixe. Dê uma temperada com azeite e sal por cima e cubra com o papel filme, deixando uma fresta aberta.
Coloque no microondas por 10 minutos em potência média.
Retire e dê uma olhada se o peixe já está cozido!
Caso não esteja, deixe mais alguns minutos.

Natal com bacalhau

Não é todo mundo que comemora o Natal com bacalhau, mas quem nasceu no Rio de Janeiro, ou já viveu lá (como eu), ou, ainda, conviveu com "pssoas d'além Tejo" certamente sabe do que estou falando. Na minha casa, por exemplo, há de ter ao menos bolinhos de bacalhau antecedendo a ceia, ou não é Natal!

Há tempos recebi por e-mail um livro português com as "100 melhores receitas para bacalhau" e hoje, dando uma busca, encontrei esse arquivo disponível na internet.

Você pode tentar baixá-lo em:

"100 melhores receitas para bacalhau"

Caso não consiga, envie um e-mail para nós (euviranacozinha@gmail.com) que te enviaremos o arquivo em Word.

(Fonte da imagem: http://www.cafeportugal.net)

Cuscuz Paulista

Para um lanche ou uma refeição de verão vai muito bem!!!

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de óleo
2 cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
5 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1/2 litro de água
200 gr de camarão 7 barbas (fresco e limpo)
2 latas de sardinhas em conservas
1 lata de ervilha
1 vidro (pequeno)de palmito picado (reserve rodelas para enfeitar)
1/2 xícara de (chá) de azeitonas picadas
1/2 colher de (sopa)salsa desidratada ou fresca
3 ovos cozidos picados (reserve rodelas para enfeitar)
3 xícaras de (chá) de farinha de milho amarela
molho de pimenta a gosto
sal a gosto


Modo de preparo

Em uma panela, doure as cebolas e o alho no óleo. Adicione os tomates até amolecerem e junte 1/2 litro de água fervente,os camarões e o sal.
Cozinhe por cerca de 3 minutos. Acrescente a sardinha, a ervilha, o palmito, as azeitonas, a salsa, os ovos e o molho de pimenta a gosto. Verifique o sal.
Ao ferver,coloque aos poucos a farinha de milho e mexa bem até que todos os ingredientes se misturem. Retire do fogo. Em uma forma de pudim, coloque as rodelas de ovos e palmito para enfeitar, em seguida despeje a mistura, apertando bem.
Retire da forma após 10-15 minutos e sirva quente ou frio.

Bem fácil e rápida!
Bom Apetite!!!

Quibe de atum

A pedidos!!
Recebi esta receita num intercâmbio muito legal de receitas por e-mail. Não me lembro quem enviou, mas deixo aqui meu agradecimento, pois é ótima e fácil! Acho que o tal intercâmbio não deu muito certo, pois só recebi umas 3 receitas. De todo modo, esta vai pra Maria Ângela, pra quem já estou devendo há uns 2 anos!!


Ingredientes
2 xícaras de trigo para quibe
2 latas de atum ralado
2 cenouras raladas
2 cebolas médias raladas
1 maço de salsinha e cebolinha bem picadinhas
sal a gosto
azeite a gosto

Modo de fazer
Deixe o trigo de molho em água de um dia para o outro. Esprema bem e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte a cenoura e o atum e refogue ligeiramente. Apague o fogo, junte o trigo, a salsinha e a cebolinha e o sal. Misture bem e leve ao forno em forma untada com azeite. Faça cortes diagonais na superfície da massa formando losangos antes de levar ao forno.
Estará no ponto quando espetar um palito e ele sair seco, mas pelo cheiro também dá para saber que está no ponto.

Delícia!

Casquinha de siri

Ingredientes
600 gr. de carne de siri
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 caixinha de creme de leite
1 cebola média
3 dentes de alho médios
salsinha, cebolinha, sal, pimenta do reino moída, molho de pimenta e queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Pique a cebola bem miudinha e refogue no óleo, acrescente o alho espremido. Quando estiver douradom ponha a carne de siri e deixe refogar por uns 15 minutos; acrescente o azeite de dendê e os demais temperos. Deixe refogando até que comece a evaporar o caldo que se formou para daí colocar o creme de leite. Caso você ache que está pouco cremosa, pode pôr um pouco de leite comum ou leite de coco, à vontade do freguês. Se estiver uma massa muito rala, ponha uma colher bem rasa de farinha de trigo para que forme uma massa consistente, mas leve. Coloque em conchas de vieira (à venda nos bons supermercados e peixarias de São Paulo, é claro, porque aqui....), caso não queira usar as conchas, coloque em forminhas refratárias ou de empadas(sendo estas últimas só quando não tiver visitas) coloque o queijo parmesão por cima de cada uma das casquinhas e leve ao forno para gratinar. Aqui em Manaus não tem siri, só caranguejo, caríssimo, por isso temos feito com carne de peixe moída, damos preferência a peixe de carne com sabor bem acentuado.

Lombo de peixe ao leite de coco

Oi, amigas, mais uma vez estou postando no dia errado. Acontece que sábado passado me mudei para Manaus e fiquei fora do ar até hoje (sexta-feira). Acredito de de agora em diante conseguirei fazer as coisas no dia certo. Estou mandando essa receita que o James criou e daqui a uns dias ele fará uma variação sobre o mesmo tema usando produtos locais.

Ingredientes
500 grs. de lombo de peixe de carne firme (surubim,dourada ou badejo)
1 alho poró cortado em fatias bem finas
1 pimentão verde pequeno
1 pimentão vermelho pequeno
8 cebolas pequenas (daquelas de fazer conserva)
1 envelope de tempero para peixe (Hondashi)
Limão, sal, molho inglês, pimenta do reino moída, salsinha, cebolinha e coentro
1 vidro grande de leite de coco

Modo de fazer
Tempere o peixe com o tempero para peixe, sal, molho inglês e a pimenta. Deixe nesse tempero por pelo menos uma hora. Use de preferência uma panela de barro ou de pedra, leve ao fogo com um dedo de azeite de oliva e coloque o peixe para dourar.
A seguir, ponha o leite de coco e deixe cozinhando em fogo bem lento, quando tiver reduzido um pouco, vá colocando os demais ingredientes por ordem de cozimento, de forma que todos fiquem macios. Pouco antes de retirar do fogo salpique com os temperos verdes.

Salmão ao molho de maracujá

Oi, amigas, primeiro eu queria me desculpar por não ter postado uma receita na semana passada, mas, como vcs sabem, estou acampada em minha casa e por isso estou sem internet. Assim, hoje colocarei uma refrescante e deliciosa receita para os dias quentes que se aproximam.

Salmão ao molho de maracujá

Ingredientes:
1 filé de salmão sem pele
1 lata de cerveja
1 dente de alho grande
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa bem cheias de maionese
1 maracujá grande
Sal a gosto
Legumes variados cozidos: cenoura, couve-flor, batata, brócolis e outros de sua escolha

Modo de fazer:
Amasse o alho com sal e esfregue no salmão, unte um refratário com manteiga, coloque o salmão e cubra com a cerveja. Deixe descansando de um dia para o outro ou por pelo menos 6 horas. Escorra a cerveja, regue o peixe com azeite e coloque para assar coberto com papel alumínio.
À parte, coloque a polpa do maracujá no liquidificador com maionese, sal e pimenta do reino. Deve ficar um molho consistente; caso isso não aconteça, acrescente mais maionese. Quando o peixe estiver dourado, coloque-o em uma travessa, disponha os legumes ao redor e cubra com o molho.

Sardinha em conserva

Dá uma estranheza na primeira vez ("olha lá, não vai me estragar as sardinhas?"). Mas podem ir em frente, sem medo. Divertida e generosamente "passada" pra mim por um peixeiro de quem sou cliente, essa é a minha receita de hoje pra vocês.

Ingredientes

1/2 kg de sardinhas limpas.
2 ou 3 cebolas em rodelas.
1 pimentão grande vermelho ou amarelo.
2 ou 3 tomates maduros e firmes.
1/2 copo americano de azeite.
1/2 copo americano de vinagre de vinho branco.
pimenta-do-reino em pó ou semente (opcional)
cheiro-verde picado
sal

Modo de fazer
Limpe bem as sardinhas, lave e feche-as novamente, com delicadeza, para que mantenham a forma do peixe inteiro. Reserve.
Em uma panela de pressão, faça uma camada de cebolas em rodelas; por cima, uma camada de pimentão em rodelas ou tiras largas e, por cima, uma de tomates em rodelas.
Disponha as sardinhas delicadamente, em fileira e com a barriga para baixo, bem unidas mas sem apertar demais. Essa fileira deve preencher a panela de ponta a ponta, para que as sardinhas possam ficar ajustadas, mantendo a forma.
Por cima, faça mais uma camada de cebolas, pimentão e tomates. E assim sucessivamente, terminando sempre com os tomates. Salpique o cheiro-verde a gosto, uma leve pitada de sal e a pimenta.
Despeje por cima o azeite e o vinagre.

Feche a panela e cozinhe por 40 minutos, após chiar. NÃO DESTAMPE A PANELA, após esse cozimento. Deixe fechada por 12h (pode deixar fora da geladeira). Após isso, abra e retire com cuidado, para não desmanchar as sardinhas. Depois de prontas, guarde em geladeira.

Modo de servir

Sirva como entrada, como aperitivo ou como recheio de maravilhosos sanduíches com pão italiano. Ou, como produto de assalto à geladeira, a qualquer hora.

Dicas
1- prefiro cebolas e tomates em rodelas mais grossas, para não desmancharem, mas...
2- os pimentões em retângulos ou quadrados (no lugar de rodelas), ficam mais apresentáveis, na hora de servir.
3- de modo geral, 1/2 kg de sardinhas não chegam a formar uma segunda camada do peixe.
4- Eu tiro também a espinha, ao limpar, o que pode “desmontar” um pouco a forma. É só ajeitar bem, depois. A receita não pede que se tire a espinha.

5- Na hora de transferir para travessa ou pirex, use uma espátula firme ou escumadeira, pegando desde as camadas de baixo, com cuidado, uma fileira de sardinhas com a cebola etc. Outra opção é usar um pegador e ir retirando sardinha por sardinha e, por fim, a cebola etc.