Pavê de Camarão

Receitas de dona Graça, direto de Maceió, nas praias Jatiúca, Ponta Verde e Pajuçara!
Aproveite e desfrute!

PAVÊ DE CAMARÃO

INGREDIENTES

MASSA
1 xícara de batatas cozidas e amassadas
½ xícara de leite
2 ovos
2 colheres sopa de margarina
¾ de colher de sopa de fermento

RECHEIO
400 grs de filé de camarão
200 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de extrato de tomate
½ xícara de coentro picado, um tomate picado, uma cebola, pimenta e sal a gosto

COBERTURA
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de cebola ralada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite quente
200 ml de creme de leite
Sal a gosto

MODO DE FAZER

Numa batedeira misture a margarina os ovos e as batatas amassadas por 3 minutos.
Adicione o restante dos ingredientes e bata até obter uma massa homogênea. Unte um pirex refratário médio e espalhe a mistura e leve ao forno preaquecido durante 10 minutos. Reserve.

RECHEIO
Aqueça o azeite, refogue as verduras e em seguida adicione o restante dos ingredientes e deixe cozinhando no fogo por 15 minutos.

COBERTURA
Aqueça a margarina, adicione a cebola, a farinha de trigo, o sal e o leite.
Deixe no fogo mexendo por 5 minutos e junte o creme de leite.

MONTAGEM
Espalhe o recheio sobre a massa, reservando em seguida a cobertura.
Polvilhe com queijo ralado. Leve ao fogo para gratinar.

Casquinha de siri

Quem me deu esta receita foi a querida ex-aluna Dona Shirley, autora do também delicioso brigadeiro com leite de coco que já postei aqui.

Ingredientes
- 1 pacote de carne de siri
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande picadinha
- 1 lata de molho Pomarola (tradicional)
- 3 pães amanhecidos - sem casca, cortados em fatias e embebidos no leite
- 3 gemas misturadas em 1 colher de maisena dissolvida em um pouquinho de leite
- 3 colheres de sopa de vinho branco seco
- alho, sal, pimenta do reino, pimenta ardida (à vontade), noz moscada
- salsinha (por último)

Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o siri e refogue por alguns minutos. Adicione o molho Pomarola. Vá acrescentando os temperos e deixe apurar um pouquinho.
Acrescente o pão. Esprema-o antes para retirar o excesso de leite. Misture as gemas e, por último, o vinho e a salsinha.
Coloque num refratário (ou em vieiras), salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Dicas da Shirley para incrementar a receita:
- No lugar do leite, dissolva as gemas em leite de coco.
- Coloque coco fresco ralado na massa do siri. Reserve um pouco para gratinar.
- Substitua o queijo ralado por farinha de rosca e coco ralado na hora de gratinar.

Bom apetite!!

Cuscuz Paulista

Para um lanche ou uma refeição de verão vai muito bem!!!

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de óleo
2 cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
5 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1/2 litro de água
200 gr de camarão 7 barbas (fresco e limpo)
2 latas de sardinhas em conservas
1 lata de ervilha
1 vidro (pequeno)de palmito picado (reserve rodelas para enfeitar)
1/2 xícara de (chá) de azeitonas picadas
1/2 colher de (sopa)salsa desidratada ou fresca
3 ovos cozidos picados (reserve rodelas para enfeitar)
3 xícaras de (chá) de farinha de milho amarela
molho de pimenta a gosto
sal a gosto


Modo de preparo

Em uma panela, doure as cebolas e o alho no óleo. Adicione os tomates até amolecerem e junte 1/2 litro de água fervente,os camarões e o sal.
Cozinhe por cerca de 3 minutos. Acrescente a sardinha, a ervilha, o palmito, as azeitonas, a salsa, os ovos e o molho de pimenta a gosto. Verifique o sal.
Ao ferver,coloque aos poucos a farinha de milho e mexa bem até que todos os ingredientes se misturem. Retire do fogo. Em uma forma de pudim, coloque as rodelas de ovos e palmito para enfeitar, em seguida despeje a mistura, apertando bem.
Retire da forma após 10-15 minutos e sirva quente ou frio.

Bem fácil e rápida!
Bom Apetite!!!

Casquinha de siri

Ingredientes
600 gr. de carne de siri
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 caixinha de creme de leite
1 cebola média
3 dentes de alho médios
salsinha, cebolinha, sal, pimenta do reino moída, molho de pimenta e queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Pique a cebola bem miudinha e refogue no óleo, acrescente o alho espremido. Quando estiver douradom ponha a carne de siri e deixe refogar por uns 15 minutos; acrescente o azeite de dendê e os demais temperos. Deixe refogando até que comece a evaporar o caldo que se formou para daí colocar o creme de leite. Caso você ache que está pouco cremosa, pode pôr um pouco de leite comum ou leite de coco, à vontade do freguês. Se estiver uma massa muito rala, ponha uma colher bem rasa de farinha de trigo para que forme uma massa consistente, mas leve. Coloque em conchas de vieira (à venda nos bons supermercados e peixarias de São Paulo, é claro, porque aqui....), caso não queira usar as conchas, coloque em forminhas refratárias ou de empadas(sendo estas últimas só quando não tiver visitas) coloque o queijo parmesão por cima de cada uma das casquinhas e leve ao forno para gratinar. Aqui em Manaus não tem siri, só caranguejo, caríssimo, por isso temos feito com carne de peixe moída, damos preferência a peixe de carne com sabor bem acentuado.

Macaxeira com camarão ao molho de coco

Como prometido, deixo aqui a receita de um prato delicioso que acabei de provar lá em Olinda, PE. Para aqueles que - como esta Euvira aqui - têm o conforto de uma panela Wok, esta é a hora!!! Mas não se avexe: pode fazer numa panela normal que também dá certo!

Ingredientes do camarão
500 gr de camarão fresco e limpo
2 garrafinhas de leite de coco
1 pimenta dedo de moça
1 ou 2 cebolas picadinhas, alho, sal e... coentro, é claro!
manteiga para refogar

Ingredientes do purê
1 quilo de macaxeira, também chamada mandioca.
leite de vaca
manteiga
sal

Modo de fazer
Cozinhe a macaxeira. Amasse no espremedor de batatas e reserve.

Na sua panela Wok, refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o leite de coco e deixe ferver. Junte o camarão, a pimenta dedo de moça e deixe cozinhar por 10 minutos.
Enquanto isso, faça um purê de macaxeira (do mesmo modo que faz o purê de batatas), acrescentando a manteiga e o leite. Leve ao fogo e mexa.

Quando o camarão estiver quase pronto, acrescente o coentro e abafe.

Montagem
Numa forma refratária, arme o purê pelas bordas, deixando um buraco no meio, onde colocará o camarão. Por cima de tudo, espalhe queijo mussarela ralado e leve ao forno por apenas 3 minutos para não endurecer o camarão.

Você pode substituir a mussarela por parmesão, mas o que eu comi lá em Olinda era coberto com mussarela e estava uma delícia. Coloque mais pimenta, se for de gosto.

(Esta receita vai pra Joseane e pra Débora, companheiras de congresso, taxi e calorias)

Mini Crepe de Camarão (Frio)

Esta receita é ótima como entrada, em um jantar no verão!
E rende muito!

Massa para os mini crepes

Ingredientes:
3 ovos
1 e 1/2 meia xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador .
Untar e fritar em frigideira pequena.
Caso não tenha a frigideirinha, colocar aproximadamente meia concha de massa para fritar, bem no centro da frigideira.

Recheio:
1 vidro de palmito
500 grs de camarão limpo e pequeno
mostarda a gosto
1 vidro de maionese

Modo de fazer:
Cozinhar o camarão com pouca água, por pouco tempo, só uma fervura.
Picar o palmito em pedaços bem pequenos, misturar com o camarão cozido e adicionar a mostarda e a maionese até que todos os ingredientes fiquem bem agregados.
Recheie a massa de crepe com uma colher (de sobremesa),cheia do recheio, enrole e enfeite em cima do mini crepe com uma lasca de azeitona, ou uma rodela de pepino em conserva ou um camarão cortado ao meio no sentido horizontal.
Se quiser, no Natal coloque uns lacinhos verde e vermelho, em cima da massa "colados" com um pouco de maionese.

Bom Apetite!

Lulas recheadas à moda da Joana

Ingredientes:
Tubos de lula (o suficiente para o número de pessoas)
Lascas de salmão
Uma bandeja de shitake
Uma bandeja de shimeji
Vinho branco, ketchup, mel, molho de soja, azeite e gengibre

Modo de fazer:
Tempere a lula com um pouco de limão, sal, pimenta do reino, molho inglês e outro tempero de sua preferência.
Pique os cogumelos e comece a rechear as lulas, colocando no fundo do tubo um pedaço de shitake, depois uma lasca de salmão, e finalize com o shimeji. Não recheie até a ponta, deixe pelo menos um dedo de distância entre o recheio e a ponta da lula.
Em uma frigideira grande, esquente azeite suficiente para cobrir todo o fundo e coloque as lulas para dourar.
Em uma panela, faça o molho, dourando com um pouquinho de azeite o gengibre; em seguida coloque o vinho, o mel, o ketchup e o molho de soja.
Sempre experimente e use seu bom senso nas quantidades, pois tudo depende de seu paladar: trata-se de um molho agridoce que vai ferver em fogo lento até reduzir, ficando "grossinho", com uma consistência de envolver a lula.
O vinho pode ser substituído por saquê culinário (eu prefiro, mas nesta cidade é difícil de encontrar).
O salmão pode ser substituído por uma mistura de camarão e mexilhão picados com um pouco de azeite, salsinha, cebolinha, coentro e um pouquinho de farinha de rosca, para dar liga, aliás foi esse o recheio que usamos hoje!

Este prato foi acompanhado por um risoto com pedaços de polvo, alho poró e o restante do shimeji, estava delicioso!!