Arroz com amêndoas

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola ralada
- 3 xícaras de chá de arroz
- 125 ml de vinho branco seco
- 200 gr de amêndoas
- Sal

Preparação:

Doure a cebola na manteiga, junte o arroz lavado e bem escorrido, e deixe refogar bem. Acrescente o vinho e água até que cubram o arroz e passem dois dedos acima, tempere com o sal, misture e tampe para cozinhar. Em uma frigideira com um pouquinho de manteiga, frite as amêndoas para secarem. Rale-as no ralador grosso ou corte-as em lascas.Quando o arroz estiver quase seco, junte as amêndoas, misture levemente e deixe acabar de secar.

** Já fiz com arroz integral e ficou muito bom.

Pãezinhos de ervas

Ingredientes

1kg de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão

1 xícara (chá) de cheiro-verde

1 cebola média picada

2 dentes de alho

45g de fermento biológico

2 xícaras (chá) de leite morno

3 ovos

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 de xícara de óleo

Óleo para untar

Modo de Preparo

Coloque quase que a totalidade da farinha em uma tigela grande e reserve o restante. Bata no liqüidificador as ervas, a cebola, o alho, o fermento dissolvido no leite morno, os ovos, o sal, o açúcar e o óleo. Bata até que as ervas triturem bem e fique uma mistura homogênea. Vá despejando aos poucos na farinha de trigo e mexendo com uma colher de pau. Depois sove com as mãos, adicionando mais farinha quando necessário. Sove bem a massa, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Depois de descansada a massa, modele os pãezinhos no formato desejado, podem ser bolinhas ou bisnagas, e vá arrumando em uma assadeira levemente untada com óleo, deixando espaço para que cresçam. Deixe descansarem por mais 20 minutos cobertos, e leve para assar em forno quente, pré-aquecido por 15 minutos, ou até que estejam dourados e assados.

 Tempo 20min (+1h20 de descanso) 

 Rendimento 45 Unidades 

 Dificuldade Fácil 

Arroz à moda mexicana

INGREDIENTES

- 2 pimentões vermelhos picados
- 2 pimentões verdes picados
- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de água fervendo
- manteiga para refogar
- sal a gosto
- molho de pimento
- queijo ralado

MODO DE FAZER

Na manteiga, doure os pimentões vermelhos e verdes; junte algumas gotas de molho de pimenta e o arroz. Refogue. Acrescente a água fervente e deixe cozinhar.
Na hora de servir, polvilhe com bastante queijo ralado.

Arroz com legumes

INGREDIENTES
- 1 xícara de chá de arroz
- 5 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 xícaras de chá de caldo de carne ou galinha
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 pimentão verde picado
- 1 cenoura picada
- sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER
Refogue a cebola e o alho. Acrescente a cenoura, os pimentões, o arroz e os temperos e refogue bem. Adicione o caldo e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Um pouco antes de completar esse tempo, acrescente o milho e a ervilhas, misturando com cuidado. Deixe descansar com a panela fechada por uns 10 minutos e sirva.

Bolinhos de arroz

Vou publicar umas receitas com arroz que recebi num folheto, há muitos anos, junto com um saco de arroz, obviamente. É claro que não me lembro a marca, mas se alguém souber de onde vem, avise-me pra dar a autoria.

INGREDIENTES
- 2 xícaras (de chá) de arroz cozido
- 1 xícara de queijo ralado
- 4 ovos
- 4 colheres (de sopa) de maisena
- 100 gr de farinha de rosca
- 1 colher (de sopa) de manteiga/margarina
- 1/2 cebola
- salsa e cebolinha
- sal e pimenta do reino a gosto
- óleo para fritar

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador (ou no processador) o arroz, o queijo, a manteiga, a cebola, a salsa e a cebolinha. Em seguida, coloque numa tigela e acrescente a maisena e os 3 ovos. Misture bem, adicione a pimenta do reino e acerte o sal. A massa deve ter consistência que permita enrolar os bolinhos com as mãos.
Bata o ovo restante e vá passando os bolinhos por ele e pela farinha de rosca.
Frite em óleo quente e seque em papel absorvente antes de servir.

Cebolas na cerveja

Ingredientes
cebolas de tamanho médio (calcule 1 ou 2 por pessoa)
3 ovos
2 copos de cerveja
sal
farinha de trigo

Modo de fazer
Corte as cebolas não muito finas e reserve. Bata os ovos, misture a cerveja e o sal. Acrescente farinha de trigo até ficar um creme levemente espesso. Passe as rodelas de cebola nessa mistura e frite em óleo quente. Coloque-as em um papel toalha para ficarem bem sequinhas e pronto! Ótimo para aperitivo ou como acompanhamento.

Babaganouch

Esta deliciosa iguaria árabe pode ser servida com pão sírio torrado ou fresco como aperitivo!!

Ingredientes

2 berinjelas
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de salsinha picada bem fininha
suco de 1 limão
3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim, encontrada em casas de produtos árabes)
sal a gosto

Modo de fazer

Espete a berinjela em um garfo grande e coloque-a em cima da chama do fogão. Vá virando lentamente para que ela queime apenas a casca. Este procedimento fará com que a berinjela fique com um gostinho defumado, o que é essencial para a receita. Repita essa operação na outra berinjela.

Quando as berinjelas esfriarem, corte ao meio no sentido do comprimento, retire toda a polpa com uma colher. Despreze as cascas e transfira a polpa para uma peneira. Deixe escorrer.

Em uma tigela, bata a tahine com o suco de limão até obter uma consistência pastosa. Junte o alho picado, a salsinha, a polpa de berinjela, tempere com sal e misture bem.

No processador de alimentos ou liquidificador, bata a mistura até obter uma pasta lisa. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Bom apetite!

Salpicão de peru

Receita refrescante e saborosa para qualquer época!
Muito fácil!
Feliz Natal!!!


Ingredientes
1 maço de erva doce
1 maço de salsão
400 gr de peito de peru defumado
uva passa sem caroço (a gosto)
1 colher de chá de mostarda
200 gr de nozes picadas
1 vidro de maionese

Modo de fazer
Picar em quadradrinhos a erva doce, o salsão, e o peito de peru. Temperar com mostarda, misturar as nozes picadas e a uva passa a gosto.
Adicionar a maionese aos poucos até que todos os ingredientes estejam bem temperados.
Enfeite e coloque na geladeira até a hora de servir!

Empada 2 pingos (ou Falsa empada)

Uma tarde preguiçosa? Ou visitas inesperadas? Essas empadas são rápidas, práticas e muito saborosas.

Ingredientes

3 ovos

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer

Prepare um recheio para empada, a seu gosto (veja Dicas, abaixo). Reserve.

Bata bem no liquidificador todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea e sem grumos.

Pingue uma colher (chá) mais ou menos, no fundo de forminhas de empada. Ponha 0 recheio e cubra com mais um pingo de massa, de maneira a encobrir todo esse recheio e, inclusive, escorrer um pouco pelas laterais, "fechando" a empada..

Leve ao forno médio, preaquecido, até dourar. Sirva quente.

Dicas

1) os recheios podem ser de queijo fresco picado com orégano (com ou sem tomate); palmito refogado com tempero, num leve creme de maisena; frango desfiado com catupiry ou creme de maisena; carne seca desfiada com requeijão; escarola refogada com tomate e bacon; ricota temperada etc etc.

2) dependendo do tamanho da forminha, use mais do que 1 colher de chá, para o pingo de base.

Carne de panela

Ingredientes do tempero:
1 peça de lagarto
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
2 folhas de louro
2 cubos de caldo de carne
1 garrafa de cerveja branca
sal a gosto

Para o cozimento:
farinha de trigo para selar a carne
1 xícara (chá) de óleo
1 garrafa de cerveja preta
caldo do tempero

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador as cebolas, os dentes de alho, o cheiro verde, as folhas de louro, o caldo de carne, a cerveja e o sal. Bata e coloque sobre a carne. Deixe marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire a carne do tempero e passe na farinha de trigo. Na panela de pressão com o óleo, deixe esquentar, coloque a carne selada na farinha e deixe dourar. Junte o caldo do tempero, a cerveja preta e deixe na pressão por 1 hora mais ou menos.

Assado de carne e milho

Prático e muito saboroso, esse prato faz sucesso com as crianças. Pode ser, inclusive, um belo lanche de domingo

Ingredientes

Para o refogado
500g de carne moída (patinho ou similar)
3 dentes de alho picado
1 cebola grande picada
1 pimentão verde ou vermelho picado
2 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de óleo
cheiro-verde a gosto, picado
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o creme
2 latas de milho verde escorrido
1 xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
2 ovos
100g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparar

Numa panela, aqueça o óleo e refogue bem a carne (por uns 5 minutos ou até secar).
Acrescente o alho, a cebola e o pimentão e frite bem, até dourar. Adicione o tomate, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por uns 2 minutos. Misture o cheiro-verde e despeje em um refratário. Reserve.
No liquidificador, bata o milho, o leite, o creme de leite, os ovos e a metade do queijo. Acrescente o sal e a pimenta e bate novamente. Despeje esse creme sobre a carne refogada e polvilhe com o restante do queijo.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que doure. Sirva em seguida, com arroz branco e uma salada (para cerca de 5 pessoas).

abobrinhas à provençal

Esses acompanhamentos às vezes tão esquecidos ... Este é rápido, prático, bonito e saboroso.

Ingredientes

4 abobrinhas verdes
4 abobrinhas amarelas
150g de queijo mussarela em um só pedaço
12 tomates-cereja
8 colheres (sopa) azeite
2 dentes de alho picados
2 colheres (chá) de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de fazer

Cozinhe as abobrinhas no vapor, por cerca de 4 minutos. Corte-as em fatias diagonais (não retas) e arrume-as em fileiras, em forma refratária, alternando a cor, com uma fileira verde, outra amarela e assim por diante. Ligue o forno, para preaquecer.
Corte a mussarela e o tomate em fatias (procure obter a mesma espessura e diâmetro (no caso da mussarela) das fatias da abobrinha). Distribua ora uma fatia de tomate, ora uma de mussarela entre as fatias de abobrinha, alternando-os.
Misture os demais ingredientes em uma tigela e regue as abobrinhas com esse tempero.
Leve ao forno (médio), por 3 a 4 minutos ou até o queijo derreter.


Modo de servir

Sirva como acompanhamento para carnes, aves ou peixes. Ou apenas com arroz branco.

Dica
Pode-se usar também apenas um dos tipos de abobrinha. Elas têm o mesmo sabor; a escolha pelo conjunto de verdes e amarelas é apenas para dar maior colorido ao prato.

Muffin de espinafre

Ingredientes
1 maço de espinafre picado
2 colheres (sopa) de azeite
4 ovos
½ xícara (chá) de margarina
1 xícara (chá) de leite
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
100g de queijo fresco (ou prato) em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de fazer
Em uma panela, aqueça o azeite e cozinhe o espinafre em fogo baixo. Escorra e reserve.
Na batedeira, bata os ovos e a margarina, até formar um creme. Junte o leite e bata mais um pouco.
Com a batedeira desligada, adicione a farinha de trigo, o sal, a pimenta e o fermento em pó, peneirados juntos. Misture delicadamente, até a massa ficar homogênea. Acrescente o espinafre e misture delicadamente.
Encha até a metade, com a massa de espinafre, forminhas de empada, untadas e enfarinhadas. Ponha um pouco do queijo, e cubra com mais massa.
Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos. Sirva quente.
Rende cerca de 12 muffins.


Dicas
1- Se quiser, pode rechear com bacon picadinho e refogado. Mas,então, cuidado ao usar o sal na massa.
2- Pode-se também fazer uma espécie de bolo, em forma com furo no meio, em vez de se usarem as forminhas de empada. Nesse caso, atenção ao tempo de forno, que deverá aumentar (espete um palito – que deverá sair seco - para perceber quando está pronto)

Brócolis à pizzaiolo

1 maço de brócolis
1 cebola grande picada
5 tomates picados
4 colheres (sopa) de salsinha
azeitonas verdes picadas
sal, pimenta, orégano
azeite de oliva
mussarela fatiada
peito de peu fatiado
manjericão

Limpe os brócolis escolhendo apenas as flores. Lave-o e cozinhe em água fervente por 10 minutos. Deixe escorrer.
Tempere os tomates, as azeitonas e a salsinha com o sal, pimenta e o orégano.
Em uma frigideira, coloque os brócolis, a cebola e os tomates temperados. Regue com o azeite, tanpe e leve ao fogo baixo.
Quando os tomates estiverem cozidos, coloque o peito de peru, a mussarela e o manjericão e deixe alguns minutos para derreter.
Sirva com arroz.

Farofa de banana verde

Ingredientes
- 3 bananas verdes
- 1 tomate
- 1 cebola
- 1/2 copo de fubá precozido
- 1/2 copo de farinha de mandioca "biju"(tipo "Deusa")
- cheiro-verde
- azeite para refogar
- sal (o suficiente)

Modo de fazer
Pique a cebola e o tomate em quadradinhos pequenos. Lave bem as bananas e corte-as -- com casca -- em rodelas finas.
Aqueça o azeite e refogue a banana, a cebola e o tomate, até que a casca da banana esteja bem macia. Acrescente o sal e -- aos poucos e em quantidades iguais -- a farinha biju e o fubá.
Se necessário (vai depender do tamanho da banana) acrescente mais farinha e fubá. Desligue o fogo e, por fim, regue com um filete generoso de um bom azeite e acrescente o cheiro verde.
Sirva quente, como acompanhamento. Você também pode usá-la para rechear um frango assado, é uma delícia.

Risoto Milanês

Este risoto faz parte da familia!
Importado da Itália por meu pai!

Ingredientes
500g de arroz tipo arborio (senão tiver pode usar um bom arroz)
3 colheres de manteiga ou margarina
1 cebola grande bem picadinha
1/2 litro de caldo de carne
1 envelope de zaferano espanhol ou italiano (Açafrão)
1 envelope de queijo parmesão

Modo de fazer
Doure a cebola picadinha na manteiga derretida, cuidado para ela não passar do ponto, ela deve ficar dourada.
Despeje o arroz e mexa com uma colher de pau, para que ela se misture bem com a manteiga. Coloque aos poucos o caldo de carne e vá mexendo o tempo todo até acabar o caldo( se precisar, faça mais caldo). Quando o "arborio" estiver quase cozido, "ao dente", coloque o "zaferano" e mexa bem. Coloque meio pacote de parmesão ralado e mexa bem!

Sirva quente e coloque o restante do queijo por cima.

Esse prato pode ser servido como prato principal e para acompanhar faça pequenos filés (mignon) passando-os na farinha de trigo e depois fritando-os na manteiga misturada com um pouco de margarina.

Coloque em uma travessa grande o risoto no meio e em volta os filezinhos.
HUMMMMM que delícia!!!!!!!!
Bom apetite!

Quibebe

Receita típica do Nordeste, o quibebe espalhou-se pelo país inteiro e ganhou variações, mas o original, de abóbora, merece o crédito, pelo sabor único e a facilidade de preparo. No máximo, pode-se aceitar a troca da nossa abóbora (jerimum/moranga) pela cabotian, sem medo de trair nossos ancestrais (aliás, é a minha preferida, pra esse prato)

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
1 kg de abóbora descascada e picada em cubos
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
algumas folhinhas de manjerona picadas
sal a gosto
1 pitada de açúcar
molho de pimenta
cerca de 1 xícara (chá) de caldo de carne (opcional)

Modo de fazer
Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a abóbora, o cheiro-verde e a manjerona. Tempere com sal e acrescente 1 pitada de açúcar. Mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, olhando sempre.
À medida em que for secando, vá pingando o caldo de carne quente (ou apenas água). Quando a abóbora estiver desmanchando, tempere com o molho de pimenta, a gosto. Acerte o sal, retire do fogo e sirva.
É possível deixar a abóbora bem pastosa (como um purê) ou semidesmanchada, ainda com alguns pedaços, a gosto do freguês.

Modo de servir
Como acompanhamento de carnes de vaca e de porco, principalmente.

Dica: variação, como prato principal. É comum e saborosíssimo preparar o prato com carne seca. Nesse caso, dessalgue a carne com antecedência, afervente-a e corte-a em cubinhos ou desfie. Refogue a cebola e os temperos como indicado acima e, a seguir, adicione a carne. Tampe a panela e vá pingando água sempre que necessário, até que a carne esteja quase no ponto de cozimento desejado. Então junte a abóbora e deixe cozinhando ainda em fogo baixo, até o ponto desejado. Acerte o tempero e acrescente molho de pimenta a gosto.
Sirva com arroz branco e salada.

Mini Crepe de Camarão (Frio)

Esta receita é ótima como entrada, em um jantar no verão!
E rende muito!

Massa para os mini crepes

Ingredientes:
3 ovos
1 e 1/2 meia xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador .
Untar e fritar em frigideira pequena.
Caso não tenha a frigideirinha, colocar aproximadamente meia concha de massa para fritar, bem no centro da frigideira.

Recheio:
1 vidro de palmito
500 grs de camarão limpo e pequeno
mostarda a gosto
1 vidro de maionese

Modo de fazer:
Cozinhar o camarão com pouca água, por pouco tempo, só uma fervura.
Picar o palmito em pedaços bem pequenos, misturar com o camarão cozido e adicionar a mostarda e a maionese até que todos os ingredientes fiquem bem agregados.
Recheie a massa de crepe com uma colher (de sobremesa),cheia do recheio, enrole e enfeite em cima do mini crepe com uma lasca de azeitona, ou uma rodela de pepino em conserva ou um camarão cortado ao meio no sentido horizontal.
Se quiser, no Natal coloque uns lacinhos verde e vermelho, em cima da massa "colados" com um pouco de maionese.

Bom Apetite!

Batatas ao forno

Ingredientes:
2kg de batatas
200gr de muzzarela em fatias
100gr de parmesão ralado
100gr de manteiga ou margarina
1 copo de creme de leite
1 copo de leite
2 folhas de sálvia
sal e pimenta

Modo de fazer:
Corte e descasque as batatas em fatias finas e redondas.
Unte um pirex com manteiga ou margarina.
Derreta a manteiga restante em frigideira com as folhas de sálvia.
Arrume as batatas no pirex ou travessa de cerâmica,colocando em camadas de modo que cada batata cubra metade da outra.Polvilhe com sal e pimenta, regue com um pouco de mant/marg. derretida e cubra com muzzarela,faça nova camada até que termine com as batatas e com a muzzarela.
Despeje por cima o leite e o creme de leite, que servirão para cozinhar as batatas. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 50min.

Este prato é ótimo no inverno e combina com carne,peixe,assados e grelhados.

Dica:
Se quiser que o prato fique pronto mais rapidamente, cozinhe as batatas antes de montar, por uns 10 minutos, enxugue bem e monte o prato.