Ceviche peruano

Acabo de retornar do Peru e trouxe comigo uma receita do delicioso ceviche (pronuncia-se "cevitche"). Prato típico da região e muito apreciado na capital Lima, pode ser feito com todo tipo de peixe e frutos do mar. Esta receita me foi dada pela Laura, peruana legítima, que prefere fazê-lo com atum.

Ingredientes:
- 500 gr de atum fresco cortados em cubos de 2cm
- 4 limões espremidos
- 5 cebolas roxas
- 2 dentes de alho
- 2 pimentas dedo de moça sem sementes
- sal
- coentro

Modo de fazer:
Tempere bem o peixe com o sal e depois acrescente os outros ingredientes, exceto o coentro. Deixe marinar e sirva.
Nos restaurantes japoneses, costuma-se deixar marinar por uns 15 minutos para que não cozinhe demais a carne. No Peru, a ordem é cozinhar, portanto o peixe deve ficar nessa "marinada" por 12(!) horas.
Na hora de servir, acrescente 2 folhinhas de coentro picadinhas.

Dicas:
O peixe, obviamente, deve ser fresco. Todos os outros ingredientes devem ser colocados na geladeira na véspera. Deixe as cebolas descascadas e na água para que não fiquem amargas. Esprema os limões sem a casca para não amargar o tempero. Eles também não devem ser espremidos até o fim.

Em São Paulo, pode-se comer um bom ceviche no restaurante La Mar e o preparo é bem mais sofisticado. Acesse: http://comida.ig.com.br/comidas/na+onda+do+ceviche/n1237806045991.html

Carne de panela especial

Há que se ter alguma paciência... Como nossos avós. Marinar é um processo mais lento do que os dias acelerados de hoje exigem. Mas o resultado...

Ingredientes para a marinada

1 xícara (chá) de vinho tinto
1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã
3 folhas de louro picado
1 colher (sobremesa) de pimenta rosa, em grão
7 cravos-da-índia
alguns raminhos de orégano fresco ou de alecrim
1 colher (sopa) de mostarda
sal a gosto


Ingredientes para a carne

1,5 kg de alcatra em uma só peça (ou carne equivalente)
3 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de água já fervente


Modo de fazer

Em uma tigela, misture os ingredientes da marinada, acrescente a carne, lambuzando-a bem. Cubra com filme plástico e deixe marinando por cerca de 6 horas, na geladeira. (Se quiser, pode usar para isso um saco plástico, no lugar da tigela). De vez em quando, vire a carne delicadamente.
Retire a carne da marinada (que deve ser reservada), seque-a delicadamente e passe-a pela farinha de trigo já misturada ao sal. Retire o excesso de farinha.
Em uma panela, aqueça bem a margarina e sele a carne de todos os lados, dourando-a. Acrescente a marinada e a água fervente, tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora ou até que esteja macia. Se precisar, vá pingando água aos poucos. (É possível, também, usar panela de pressão. Aí o tempo de cozimento é de cerca de meia hora).

Sirva com arroz e batatas ou legumes no vapor/grelhados.