Babaganouch

Esta deliciosa iguaria árabe pode ser servida com pão sírio torrado ou fresco como aperitivo!!

Ingredientes

2 berinjelas
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de salsinha picada bem fininha
suco de 1 limão
3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim, encontrada em casas de produtos árabes)
sal a gosto

Modo de fazer

Espete a berinjela em um garfo grande e coloque-a em cima da chama do fogão. Vá virando lentamente para que ela queime apenas a casca. Este procedimento fará com que a berinjela fique com um gostinho defumado, o que é essencial para a receita. Repita essa operação na outra berinjela.

Quando as berinjelas esfriarem, corte ao meio no sentido do comprimento, retire toda a polpa com uma colher. Despreze as cascas e transfira a polpa para uma peneira. Deixe escorrer.

Em uma tigela, bata a tahine com o suco de limão até obter uma consistência pastosa. Junte o alho picado, a salsinha, a polpa de berinjela, tempere com sal e misture bem.

No processador de alimentos ou liquidificador, bata a mistura até obter uma pasta lisa. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Bom apetite!

Yakissoba

Ingredientes:

1 pacote de macarrão para Yakissoba precozido
1 porção de carne cortada em tiras
Vegetais de sua preferência, lavados e cortados (brócolis, couve-flor, cenoura, ervilha-torta, acelga) bem como algum (ou vários) tipo(s) de cogumelo.

Molho:

1 copo e meio de água
1 pacote de hondashi
4 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de chá de adoçante
1 colher de sobremesa de óleo de gergelim
1 colher de café de aji-no-moto
1 colher de sopa de maizena

Modo de fazer:

Coloque o macarrão em um pirex e leve ao forno para acabar de cozinhar. Já coloco no pirex que usarei para servir. Leve ao forno e dê uma mexida de vez em quando. Desligue quando o macarrão começar a ficar crocante.
Coloque um pouco de óleo em uma panela (de preferência wok) e dê uma fritada na carne. Quando a carne estiver pronta, acrescente os ingredientes do molho (menos a maizena). Coloque os vegetais e deixe cozinhar no molho. Se quiser engrossar o molho, acrescente a maizena quando os vegetais estiverem ao seu gosto. Quando pronto, colocar sobre o macarrão e servir.

Para 5 pessoas, costumo fazer um pacote e meio de macarrão e uso 500g de filé mignon. Capricho nas verduras. O pessoal de casa adora esse Yakissoba caseiro.

Massa para pizza

Quando eu era adolescente, sábado à noite era dia de comer pízza e a eleita para ficar na cozinha, fazendo uma massa atrás da outra, era euzinha aqui. A receita é fácil e rápida, ótima para fins de semana com adolescentes em casa.

Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de óleo
1 ovo
1/2 xícara de leite
1 colher de chá de fermento.

Modo de fazer

Misture bem os ingredientes até a massa soltar das mãos. Abra com um rolo de abrir massas. Uma garrafa grande de cerveja (sem rótulo, claro!!) bem lavadinha também se presta muito bem a isso.
Esfarinhe a pia e abra a massa. Com uma forma redonda, corte a massa no formato e leve ao forno. Depois de alguns minutos, retire-a do forno e cubra com seus ingredientes preferidos. Leve-a novamente ao forno até as bordas ficarem douradinhas.

Leve, rápida e crocante!

Pão de Batata

Quem me deu esta receita foi meu primo Flávio, que vive no Rio de Janeiro e de vez em quando cai aqui em terras paulistanas pra passear.

Ingredientes
3 batatas
30 gr de fermento para pão
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 copo de leite morno
1,5 kg de farinha de trigo aproximadamente

Modo de fazer
Dissolva o fermento no leite e reserve.
Cozinhe as batatas e esprema-as. Adicione os ovos, o leite com o fermento, a margarina, o sal e o açúcar. Vá acrescentando aos poucos a farinha até obter o ponto e não grudar mais nas mãos.
Enrole e deixe crescer. Passe uma gema por cima para dourar e leve ao forno.

Dica: você pode substituir a batata por mandioquinha ou batata doce.

As Legítimas

Tomo aqui a liberdade de reproduzir um trecho de uma matéria publicada no "Estadão" que divulga 30 cantinas em São Paulo (29 na capital e uma em Valinhos) cujo trabalho lhes rendeu o selo "Ospitalitá Italiana", conferido aos "legítimos representantes da tradição italiana no Brasil.

"Analisamos dez critérios para saber se o restaurante poderia ser classificado ou não", diz a diretora de Marketing da Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio de São Paulo, Érica Bernardini. Em todo o Estado, 75 estabelecimentos participaram do processo, mas só 30 passaram por todas as etapas para a aprovação - que inclui até análise de fotos e entrevistas com um comitê de chefs e enólogos na Itália. A capital tem 29 vencedores e Valinhos, um. [...] não se assuste ao notar a ausência de nomes importantes da gastronomia paulistana, como Fasano ou Tre Bicchieri. "A intenção do selo não é avaliar a gastronomia dos restaurantes, mas a hospitalidade e a tradição italianas", explica Érica. Todos os que ganharam o selo serão reavaliados anualmente e qualquer outro restaurante no Estado que atenda aos requisitos pode também requerer o selo.

Você pode ler esta matéria na íntegra em:

30 cantinas ganham em SP selo de 'as legítimas'

mas, para adiantar a reserva de domingo, veja abaixo a lista - e os endereços - desses 30 restaurantes.

1. La Risotteria
R. Pe. João Manuel, 1.156 - Cerqueira César . Telefone: 3068-8605
2. Osteria del Pettirosso
Al. Lorena, 2.155 - Jardim Paulista . Telefone: 3062-5338
3. Restaurante Piselli
R. Pe. João Manuel, 1.253 - Cerqueira César . Telefone: 3081-6043.
4. Ristorante Taormina
Al. Itu, 251 - Jardim Paulista . Telefone: 3253-6276
5. Il Fornaio d'Italia
R. Manuel Guedes, 160 - Jardim Europa . Telefone: 3079-2473.
6. Così
R. Br. de Tatuí, 302 - Vila Buarque . Telefone: 3826-5088.
7. Spadaccino
R. Mourato Coelho, 1.267 - Pinheiros . Telefone: 3032-8605
8. Vicolo Nostro
R. Jataituba, 29 - Vila Gertrudes . Telefone: 5561-5287
9. Tomatto
R. Mal. Deodoro, 497 - Santo Amaro . Telefone: 5521-8387.
10. Tatini Restaurante
R. Batataes, 558 - Jardim Paulista Telefone: 3885-7601
11. La Pergoletta
R. Itapura, 1.478 - Vila Gomes Cardim . Telefone: 2092-3330
12. Cantina C...Que Sabe
R. Rui Barbosa, 192 - Bela Vista . Telefone 3289-2574
13. La Tambouille
Av. Nove de Julho, 5.925 - Jardim Paulista . Telefone: 3079-6276
14. Magari Restaurante
R. Amauri, 234 - Jardim Europa . Telefone: 3073-0234
15. Dona Carmela
R. Dr. César, 944 - Santana . Telefone: 2283-2458.
16. Emporio Ravioli
R. Fidêncio Ramos, 18 - Vila Olímpia . Telefone: 3846-2908.
17. Terraço Itália Restaurante
Av. Ipiranga, 344, 41º e 42º andares - República - Telefone: 2189-2929
18. Zena Caffé
R. Peixoto Gomide, 1.901 - Jardim Paulista - Telefone: 3081-2158
19. Friccò Ristorante
R. Cubatão, 837 - Vila Mariana Telefone: 5084-0480.
20. Ristorante Laura e Francesco
R. Martinho Leardine, 326 - Jardim Paiquere - Valinhos (SP). Telefone: (19) 3849-6714
21. Vinheria Percussi
R. Cônego Eugênio Leite, 523 - Pinheiros Telefone: 3088-4920
22. Circolo Italiano San Paolo
Av. Ipiranga, 344, 1º andar - República - Telefone: 2189-2900
23. Pasquale Cantina
R. Amália de Noronha, 167 - Pinheiros - Telefone: 3081-0333
24. Rosmarino Restaurante
R. Henrique Monteiro, 44 - Pinheiros - Telefone: 3819-3897
25. Picchi Restaurante
R. Jerônimo da Veiga, 36 - Jardim Europa - Telefone: 3078-9119
26. La Piadina Cucina Italiana
R. Profº Atílio Innocenti, 911 - Vila Nova Conceição - Telefone: 3926-5427
27. Olea Muzzarella Bar
R. Joaquim Antunes, 198 - Pinheiros, Telefone: 3062-1535
28. Pecorino
Al. Joaquim Eugênio de Lima, 1706 | Jardim Paulista - Telefone: 2339-2887
29. Il Sogno di Anarello
R. Il Sogno di Anarello, 58 - Vila Mariana - Sul. Telefone: 5575-4266.
30. Due Cuochi Cucina
R. Manoel Guedes, 93 - Itaim Bibi - Oeste. Telefone: 3078-8092

Pasta para Canapés

Feita à base de queijos, ervas, tomates secos e azeitonas pretas, esta pasta para canapés é um sucesso quando servida com torradas e biscoitos. Muito fácil de fazer!
Podemos incrementar os nossos encontros com uma cervijinha, ou um vinho!!!
É só degustar!!!!

Ingredientes

500 gr de ricota
1 copo de requeijão
Alecrim, salsa, manjericão, sálvia e tomilho a gosto
Queijo gorgonzola a gosto
Tomate seco e azeitonas pretas a gosto

Modo de Fazer

Coloque a ricota no liquidificador,adicione o requeijão. Bata até formar uma pasta. Divida em quatro porções e reserve.
Pique todas as ervas e misture em uma das porções. Amasse o queijo gorgonzola.
Junte à outra porção reservada. Pique as azeitonas. Adicione à outra porção da pasta. Misture bem. Pique o tomate seco e misture também à última porção da pasta.
Misture bem e bata com uma colher. É só servir!


Rende 40 porções
Tempo preparo 10 minutos

Bon Apetit!!!

Gaspacho

Em homenagem a Carmem Maura que, tão sabiamente, em "Mulheres à beira de um ataque de nervos" (foto), embebedou todo mundo com uma bebida tão inofensiva...

Bata no liquidificador: suco de tomate, azeite, sal, pimentão, cebola, pepino e tomate (faço a olho).
Deixe gelar por algumas horas e, na hora de servir, coloque salsinha picada.
Sirva junto com pimentão, cebola, pepino e tomates cortados em cubinhos e croutons, colocando cada um em vasilhas separadas.

(Receita enviada por Heloísa Reuter)

Comer, rezar e amar

Não, isto não é uma resenha do livro, tampouco uma sinopse do filme. Hoje fui ao aniversário de uma grande amiga e essa frase estava no convite. Isso me levou a refletir sobre o quanto essas três coisas podem estar imbricadas e como influenciam nossa vida.

Comemos sempre, rezamos às vezes, mas amamos quanto? Quantas vezes nos entregamos ao primeiro desses prazeres por estarmos distantes do último? Sem falar no amor que deveríamos sentir por nós mesmas, que vai ficando mais distante à medida que nos calamos, que deixamos de satisfazer nossos pequenos desejos para viver em função do outro. Em que momento percebemos que esses "pequenos desejos" não satisfeitos tornaram-se uma enorme bola na boca do estômago, uma dor de cabeça crônica, uma vontade de deitar, apagar a luz e esquecer?

Amanhã vou ver se acho um sorvete de tapioca por aí, que é uma das coisas mais gostosas que já comi na vida, pra ver se lembro um pouco mais de mim. Por enquanto, parafraseando meu amado Almodóvar, deixo aqui uma receita de gaspacho - que eu adoro! - que a Sandra (euvira que bloga por aqui) conseguiu pra mim com sua irmã Heloísa (valeu, Helô!).

Picadinho maravilha

Esta receita é da minha coleção de recortes de "receitas favoritas"!

Ingredientes

3 colheres de (sopa) de óleo
1 kg de coxão mole em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/3 de xícara de rum
1 lata de cerveja preta
1 lata de molho de tomate
1 cubo de caldo de carne esfarelado
sal,orégano e pimenta do reino a gosto
1 lata de creme de leite
1 xícara de (chá) de leite
2 colheres de (sopa) maisena
1 copo de requeijão
1 colher (sopa) de margarina
100g de queijo parmesão ralado grosso
150g de queijo prato ralado grosso
150g de queijo cheddar ralado grosso
100g de batata palha

Modo de fazer

Numa panela, em fogo médio, aqueça o óleo, doure o coxão mole, acrescente a cebola, o alho e o louro. Adicione o vinho, o rum e a cerveja, o molho de tomate e o caldo de carne.
Cozinhe em fogo médio por 25 minutos. Tempere com sal, orégano e a pimenta do reino. Reserve.
Em outra panela, misture o creme de leite, o leite, a maisena, o requeijão, a margarina o queijo parmesão e sal a gosto.
Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Coloque o picadinho cozido em um refratário retangular. Espalhe o molho e salpique o queijo prato, o cheddar e a batata palha.
Leve ao forno médio pré aquecido por 10 min ou até dourar ou derreter o queijo.
Um prato para o frio!
Bom apetite!

Sanduichão

MAIONESE DE PÃO COM SARDINHA OU ATUM OU...

Assim é que chamam esse sanduichão lá em Alagoas!


Ingredientes

1 gema
2 tomates grandes
½ pimentão
1 cebola média
1 dente de alho
2 copos de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de massa de tomate
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de óleo
1 colher de chá de sal

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Leve ao fogo para fazer um mingau.
Em seguida coloque o conteúdo de uma lata de sardinha grande esfarelada.
Em uma travessa coloque alternadamente fatias de pão de forma sem casca, com maionese e o creme de sardinha.
Decore a gosto e bom apetite!!
Conserve em geladeira.

Cascata de uvas e chocolate

Está aqui uma sobremesa fácil e deliciosa para o verão!!

Cascata de uvas, chocolate e... morangos


Ingredientes

3 caixas de morangos lavados e sem cabinhos
2 ½ kg de uvas sem caroço ou Itália soltas
400 gr de raspas de chocolate
1 pacote de biscoitos cobertos com chocolate para decorar( tipo Bis)
Para o creme branco:
3 xícaras de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 caixas de creme de leite

MODO DE FAZER

Comece pelo creme: faça um brigadeiro branco não muito duro com o leite condensado e a manteiga. Espere esfriar e acrescente o creme de leite. Misture bem até que esteja bem homogêneo, coloque os morangos em uma travessa funda. Por cima, disponha as uvas. Depois, derrame o creme branco sobre elas. Por cima, espalhe as raspas de chocolate decore com biscoitos de chocolate.

Delícia!!!!!

"Maionese" de batata

Excelente opção para as maioneses convencionais tão gordurosas. Quem me deu esta receita foi a D. Dinéia, mãe da Carmencita, que a usa para fazer sua famosa galinhada.

Ingredientes
3 batatas cozidas
1 xícara (de chá) de leite
2 ovos crus
suco de 1/2 limão (aprox. 2 colheres de sopa)
sal
óleo de milho (até dar o ponto)

Modo de fazer
Coloque as batatas cozidas na geladeira. Quando estiverem geladas, esprema-as num espremedor comum. Coloque no liquidificador e acrescente os outros ingredientes, exceto o óleo. Bata bem. Ainda com o liquidificador ligado, vá adicionando aos poucos o óleo até que dê o ponto desejado.

Ótima para sanduíches, saladas e maionese de legumes.

Bolo de Milho da Graça

Uma das delícias da culinária de Maceió!

Bolo de milho da Graça

Ingredientes
1 colher de fermento em pó
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 ½ xícara de fubá bem fino
2 ½ xícara de açúcar
2 colheres de farinha de trigo
4 xícaras de leite
1 pires de queijo ralado
1 pires de coco ralado

Modo de fazer
Bate-se tudo no liquidificador e assa-se em forma untada com manteiga

Bolo de Caneca de Coco

INGREDIENTES
1 ovo
2 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de coco ralado
1 colher (café) de fermento químico

Cobertura
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (chá) de leite de coco
Coco ralado

Despeje o ovo inteiro na caneca e bata. Em seguida, junte o óleo, o açúcar, o leite de coco e misture bem. Acrescente a farinha, o fermento e mexa até a massa ficar uniforme. Leve por três minutos ao microondas na potência máxima. Cubra o bolo e polvilhe coco ralado.
Dica: Depois de preparar a massa, passe manteiga e polvilhe farinha em outra caneca e despeje a massa. Assim, o doce não gruda e não quebra ao desenformar.

(esta receita está publicada em diversos sites, não sendo possível identificar a autoria)

Bolo de Caneca de laranja

Veja também os outros bolos de caneca já publicados aqui nesta cozinha.

INGREDIENTES
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) de suco de laranja
5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento químico

MODO DE FAZER
Coloque o ovo na caneca e bata com o garfo. Adicione o óleo, o açúcar e o suco de laranja e misture. Agregue a farinha, o fermento e misture até uniformizar. Leve por três minutos ao microondas em potência máxima.

Cobertura
2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro
3 colheres (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro
3 colheres (chá) de suco de laranja

Junte tudo e cubra o bolo.

Dica: Vale trocar o suco de laranja pelo de limão. Mas, para essa substituição, em vez de 4 colheres (sopa) do sumo da laranja, use 2 colheres (sopa) do limão, pois o sabor é mais acentuado.

(esta receita está publicada em diversos sites, não sendo possível identificar a autoria)

Pavê de Camarão

Receitas de dona Graça, direto de Maceió, nas praias Jatiúca, Ponta Verde e Pajuçara!
Aproveite e desfrute!

PAVÊ DE CAMARÃO

INGREDIENTES

MASSA
1 xícara de batatas cozidas e amassadas
½ xícara de leite
2 ovos
2 colheres sopa de margarina
¾ de colher de sopa de fermento

RECHEIO
400 grs de filé de camarão
200 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de extrato de tomate
½ xícara de coentro picado, um tomate picado, uma cebola, pimenta e sal a gosto

COBERTURA
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de cebola ralada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite quente
200 ml de creme de leite
Sal a gosto

MODO DE FAZER

Numa batedeira misture a margarina os ovos e as batatas amassadas por 3 minutos.
Adicione o restante dos ingredientes e bata até obter uma massa homogênea. Unte um pirex refratário médio e espalhe a mistura e leve ao forno preaquecido durante 10 minutos. Reserve.

RECHEIO
Aqueça o azeite, refogue as verduras e em seguida adicione o restante dos ingredientes e deixe cozinhando no fogo por 15 minutos.

COBERTURA
Aqueça a margarina, adicione a cebola, a farinha de trigo, o sal e o leite.
Deixe no fogo mexendo por 5 minutos e junte o creme de leite.

MONTAGEM
Espalhe o recheio sobre a massa, reservando em seguida a cobertura.
Polvilhe com queijo ralado. Leve ao fogo para gratinar.

Sobremesa de Ovomaltine

Acabando de deixar as praias do nordeste,após participar de um verdadeiro festival gastronômico familiar,trouxe na bagagem receitas típicas da região.
Fui recepcionada com uma sobremesa de Ovomaltine,em Recife, que apesar de não ser com ingredientes típicos é facílima e deliciosa!
Vamos lá,começarei por ela!

SOBREMESA DE OVOMALTINE

Diretamente de Casa Forte, em Recife, saboreando os quitutes dessa terra, aproveito para recomendar essa sobremesa deliciosa feita por minha cunhada, Alcione.

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de margarina

Modo de fazer
Colocar todos os ingredientes no fogo e deixar engrossar. Retirar do fogo e dividir em duas partes.
Em uma delas coloque uma xícara de ovomaltine a outra parte reserve.

Montagem
Camadas:
1ª ovomaltine no fundo da travessa
2ª creme branco
3ª creme de ovomaltine
4ª cobrir com uma camada fina de ovomaltine

Está pronto, é só cobrir com papel filme e colocar na geladeira.

Casquinha de siri

Quem me deu esta receita foi a querida ex-aluna Dona Shirley, autora do também delicioso brigadeiro com leite de coco que já postei aqui.

Ingredientes
- 1 pacote de carne de siri
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande picadinha
- 1 lata de molho Pomarola (tradicional)
- 3 pães amanhecidos - sem casca, cortados em fatias e embebidos no leite
- 3 gemas misturadas em 1 colher de maisena dissolvida em um pouquinho de leite
- 3 colheres de sopa de vinho branco seco
- alho, sal, pimenta do reino, pimenta ardida (à vontade), noz moscada
- salsinha (por último)

Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o siri e refogue por alguns minutos. Adicione o molho Pomarola. Vá acrescentando os temperos e deixe apurar um pouquinho.
Acrescente o pão. Esprema-o antes para retirar o excesso de leite. Misture as gemas e, por último, o vinho e a salsinha.
Coloque num refratário (ou em vieiras), salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Dicas da Shirley para incrementar a receita:
- No lugar do leite, dissolva as gemas em leite de coco.
- Coloque coco fresco ralado na massa do siri. Reserve um pouco para gratinar.
- Substitua o queijo ralado por farinha de rosca e coco ralado na hora de gratinar.

Bom apetite!!

Bolo de caneca de chocolate

Veja também Bolo de Caneca - 1

BOLO DE CHOCOLATE NA CANECA
(Rende 2 porções)

2 canecas com capacidade de 150 ml
1 gema
6 colheres (sopa) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 colher (café) de fermento químico
1 clara batida em neve

Cobertura

Leite condensado misturado com chocolate em pó a gosto.
Em uma tigela ponha a gema, o leite condensado, a manteiga, o leite e o chocolate em pó. Bata com batedor de arame vigorosamente por três minutos. Acrescente a farinha de trigo e o fermento, e misture bem. Junte a clara em neve e incorpore à mistura, mexendo com delicadeza.
Distribua nas canecas e asse por 25 minutos, a 180º em forno preaquecido. Se preferir, asse-o em forno microondas. Nesse caso, apenas 3 minutos em potência máxima bastam. Retire do forno e, enquanto ainda estiver quente, faça alguns furos com um palito e despeje o leite condensado misturado com o chocolate. Decore como quiser.

Bolo de caneca - 1

Outro dia recebi um e-mail da minha comadre Carmencita com uma porção de receitas de bolos de caneca, pra fazer no microondas em 3 minutos e matar aquela fominha da tarde. Como ela não sabia a origem das receitas, dei uma busca na internet e as encontrei em diversos blogs, por essa razão não tenho como dar a autoria. Créditos à parte, o cara que inventou isso é demais, porque são realmente deliciosos e muito simples de fazer.
Transcrevo aqui, uma a uma, as várias receitas que ela me enviou.
Enjoy it!!!

A brincadeira é que você bate os ingredientes na própria caneca com um garfo e põe no microondas por 3 minutos. A massa crua é mais mole que a de um bolo normal mas é assim mesmo.
Não aumente a farinha ou terá um bolo duro.

Bolo de caneca

Você prepara na própria caneca que irá consumir e em apenas 3 minutos no microondas.

Ingredientes:

- 1 ovo pequeno
- 4 colheres (sopa) de leite
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
- 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
- 1 colher (café) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:

- Coloque o ovo na caneca e bata bem com um garfo.
- Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais.
- Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorpar.
- Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.

Dicas

- A caneca deve ter capacidade de 300ml.
- A medida de colher é sempre rasa.
- Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, castanhas e sorvete. E pode comer quente.

100 posts, 1840 Euviras

Queridos leitores,

Não podemos terminar o ano sem agradecer as 1840 visitas que tivemos em 2010. Euviras de vários lugares do mundo passaram por aqui, vejam só:

Brasil - 1.418
Estados Unidos - 297
Canadá - 37
Portugal - 27
Holanda - 12
Alemanha - 9
Reino Unido - 5
Japão - 4
Suécia - 4
Austrália - 3

Com este 100º post, convidamos vocês a continuarem visitando nossa cozinha em 2011.

Até lá!

Pavê de pêssego da Tiana

Esse período de Natal e Ano Novo é meio esquisito. Há os que adoram uma festa e se programam para aproveitar essas datas, e os que detestam e querem mais é enfiar a cabeça num buraco e sumir do mapa. Confesso que sou das primeiras. Passo o Natal com a minha família e meto o pé na estrada no Ano Novo. Costumo planejar a viagem com antecedência: casa de amigos, praia, campo, não importa. O que vale é estar perto de pessoas de quem você gosta e aproveitar esses deliciosos momentos de promessas para o ano que virá.

Neste ano, excepcionalmente, estou meio sem destino. Reforma em casa, uma pessoa querida no hospital, trabalho reiniciando no dia 5 e... Sampa, here I am! Já fazia tempo que não sentia como é delicioso andar pela cidade praticamente deserta e sem o menor sinal de trânsito.

E já que estamos aqui, vamos aproveitar essa comemoração de um novo ano com um pavê delicioso que minha mãe faz e é um hit.

Desejo um ótimo ano novo para todas as Euviras que nos leem aqui nesta cozinha e também para as minhas amigas que aqui blogam e se euviram em muitas todos os dias do ano. A todas vocês, ótimo 2011 com o pavê de pêssego da Dona Tiana!

Ingredientes
1 lata de pêssego em calda (reserve a calda e corte os pêssegos em pedacinhos pequenos)
2 pacotes de biscoito champagne
3 ovos (separe claras e gemas)
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite de vaca
1 colher de sobremesa de maisena

Modo de fazer
Passe os biscoitos pela calda do pêssego para que amoleçam levemente. Reserve.

Faça um creme com as 3 gemas, o leite condensado, a maisena e o leite de vaca: dissolva a maisena no leite de vaca, junte o leite condensado e as gemas. Mexa até as gemas desmancharem e depois leve ao fogo. Mexa até o creme engrossar levemente. Reserve.

Arme o pavê num refratário, na seguinte ordem: biscoitos, creme, pêssegos. Vá alternando as camadas até terminarem os ingredientes.

Faça um 2º creme na batedeira. Bata as 3 claras em neve. Quando estiverem com uma consistência bem firme, vá adicionando aos poucos o creme de leite sem soro e bata por uns 5 minutos.

Despeje este 2º creme sobre o pavê e faça delicadamente furinhos com o garfo para que esse creme penetre até o fundo do pavê.

Leve à geladeira por umas 3 horas. Sirva gelado e se acabe com esta receita deliciosa da minha mãe.

Salpicão de peru

Receita refrescante e saborosa para qualquer época!
Muito fácil!
Feliz Natal!!!


Ingredientes
1 maço de erva doce
1 maço de salsão
400 gr de peito de peru defumado
uva passa sem caroço (a gosto)
1 colher de chá de mostarda
200 gr de nozes picadas
1 vidro de maionese

Modo de fazer
Picar em quadradrinhos a erva doce, o salsão, e o peito de peru. Temperar com mostarda, misturar as nozes picadas e a uva passa a gosto.
Adicionar a maionese aos poucos até que todos os ingredientes estejam bem temperados.
Enfeite e coloque na geladeira até a hora de servir!

Cookie

Fazer cookies com as crianças sempre foi um momento delicioso. Temos formas de dinossauros, Vila Sésamo, Disney, Natal. E ontem à noite minhas crianças (a mais nova tem 19 anos) ficaram horas fazendo os cookies para esse Natal. Bons momentos são para sempre, não importa a idade.

Ingredientes:
3/4 xícara de margarina amolecida, não derretida
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de baunilha
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal

Modo de fazer:
Amassar bem a margarina com o açúcar usando um garfo, até formar uma massa homogênea. Adicionar os ovos e a baunilha e misturar com o garfo. Numa tigela à parte, peneirar juntos a farinha, o fermento e o sal e acrescentar aos poucos à massa, sempre misturando com o garfo. Se a massa ficar muito dura, colocar farinha nas mãos e por a mão na massa! Quando estiver homogênea, coloque na geladeira por cerca de uma hora para esfriar.

Preaquecer o forno a 205C. As assadeiras onde vai colocar os cookies não devem ser untadas nem enfarinhadas.
Espalhar farinha sobre a superfície onde vai abrir a massa. Abrir um pouco de massa de cada vez, deixando-a com cerca de 4mm de espessura (a espessura vai depender do tipo de formas que você vai usar, se são vazadas ou se têm desenho dentro). Passar a forminha pela farinha e recortar a massa. Colocar os cookies na assadeira e levar ao forno por cerca de 8 minutos. Dependendo da grossura da massa, precisa ficar mais tempo. Quando começa a ficar douradinho na borda já está passando da hora!! Tirar do forno e deixar esfriar antes de guardar em um recipiente fechado.

Se quiser, pode usar corante de comida para decorar os cookies. Segue uma receita de cobertura:
225 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de água quente (pode substituir por suco de laranja ou limão ou dissolver uma colher de sopa de café solúvel na água quente)
Peneirar o açúcar de confeiteiro a adicionar o suco ou água para fazer uma cobertura grossa. Colorir como quiser, ou deixar branco mesmo.

Brigadeiro da Dona Shirley

Não parece ter muito sentido dar uma receita de brigadeiro, mas este é especial. Quem me deu esta receita foi a Junia, mas ela é obra da Dona Shirley, querida ex-aluna e agora amiga de cervejinhas e feijoadas.

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de leite de vaca
1 vidro pequeno de leite de coco
4 colheres de sopa de chocolate em pó (o "do padre", claro!)

Modo de fazer
Leve os ingredientes ao fogo e mexa, mexa, mexa.

O truque é desligar quando chega "ao ponto", que é o momento em que você consegue ver o fundo da panela. Esse ponto parece que não vai chegar nunca, pois tem muito líquido, mas ele chega e aí.... Faça e verá!

Panetone-musse

À primeira vista o nome pode até parecer estranho, mas depois que você fizer essa sobremesa de Natal pela primeira vez, não escapará mais e terá de fazê-la todo ano.

Quem me deu esta receita foi o meu querido e saudoso amigo Aloísio Acaiaba quando trabalhávamos juntos, e ele era "obrigado" a fazê-la todo ano.

Ingredientes
1 panetone de 750 gr
1 lata de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
suco de 1/2 limão

Modo de fazer
Corte a tampa do panetone. Reserve. Retire o miolo, deixando uma borda nas laterais e no fundo de 1 cm aproximadamente. Leve esse miolo ao liquidificador e acrescente o creme de leite e o leite condensado. Se quiser mais doce, ponha um pouco mais de 1/2 lata de leite condensado, mas acho exagero. Coloque aos poucos o suco de limão, até que endureça e fique com consistência de mousse.

Montagem
Recheie o panetone com essa musse, corte a borda que sobrar, para que o recheio chegue até o topo. Eu costumo cortar 1 cm mais ou menos dessa borda superior e bater no liquidificador junto com o restante para ficar mais consistente.
Coloque a tampa e leve à geladeira de um dia para o outro, ou ao congelador por algumas horas antes de servir.

Sirva fatiado.

Obs.: Nunca faço com chocotone, pois acho doce demais, mas os amantes de chocolate costumam gostar.

Farofa de amêndoas

Esta farofa com mousse de chocolate e chantilly fica divina!! Pode ser usada com outro doce também. Seja criativa!!

Ingredientes
1 xícara de chá de acúçar
100 gr. de amêndoas sem pele e torradas
1 colher de sopa bem cheia de leite em pó Ninho

Modo de fazer

Mergulhar a amêndoa na água fervendo para tirar a pele. Retirar e depois levar ao forno.
Colocar o açúcar na panela, levar ao fogo e mexer sempre até ficar cor de caramelo. Juntar as amêndoas, mexer bem, retirar e despejar sobre o mármore untado com manteiga. Quando esfriar o caramelo, cortar em pedaços e passar no liquidificador para picar, deixando alguns pedaços de amêndoas. Pode-se usar máquina de moer carne, com a peça de 3 dentes.
Divida a farofa e misture metade na mousse e a outra parte misture com o leite em pó.

Fica uma delícia!!!!

Torta de nozes pecan

Ingredientes:
1 receita de massa de torta (pode ser massa para torta Arosa)
4 ovos
3/4 de xícara de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 xícaras de melado de milho (são quase 2 frascos)
1 colher de sopa de margarina, derretida
1 colher de sopa de baunilha
1 xícara de nozes pecan abertas no meio

Modo de fazer:
Forrar a forma de torta com a massa.
Preaquecer o forno a 200°C.
Bater os ovos e adicionar açúcar, sal, melado de milho, margarina derretida e esfriada, baunilha. Misturar até ficar homogêneo.
Colocar as nozes pecan no fundo da forma, sobre a massa de torta. Acrescentar o recheio. As nozes vão subir, arrume-as para não ficarem uma em cima da outra. Colocar no forno e diminuir a temperatura para 180°C. Assar por cerca de 40, 50 minutos, ou até o recheio ficar firme. Deixar esfriar e colocar na geladeira.

Como vocês podem imaginar, essa torta é bem doce, mas mesmo assim é uma delícia. Prepare de véspera, fica mais gostoso. Já tentei fazer com nozes normais, que são mais amargas, mas não foi aprovado aqui em casa.

Torta de cebola

Ingredientes:
6 cebolas médias
1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1/2 pacote de queijo ralado
sal, pimenta do reino e noz moscada
1 pacote de massa folhada laminada (Arosa)

Modo de fazer:
Pique as cebolas e refogue com a margarina. Quando começarem a murchar, acrescente o creme de leite e os temperos. Acrescente o ovo fora do fogo, misture bem e volte para o fogo mexendo sempre. A mistura deve engrossar, ficando cremosa; caso você ache necessário, acrescente uma colher rasa de farinha de trigo. Apague o fogo e misture o queijo. Abra a massa, coloque na forma deixando uma beirada de mais ou menos 2 dedos, coloque o recheio e faça uma graça com o resto da massa, cruzando tirinhas de massa sobre o recheio. Leve ao forno e deixe dourar. Caso você tenha um restinho de gorgonzola pode misturar no recheio que fica uma delícia!

Tender para o Natal

Esta receita eu faço desde 1975, não falhei nenhum ano!
E sempre obtive sucesso!
Espero que gostem porque é muito fácil de fazer!!!

1ª etapa

Ingredientes:

1 tender tenro Sadia semi-dessossado de 4 quilos

Mingau
200 gr. de farinha de trigo
1 latinha de cerveja branca

Modo de fazer:
Desembrulhe o tender, coloque na assadeira.
Misture a cerveja com a farinha de trigo, formando um mingau na consistência de leite condensado, passar em todo o tender e colocar no forno.
O tempo de cozimento será de acordo com o peso, para cada quilo de tender, meia hora de forno. Sendo o tender de 4 quilos, metade do tempo ele cozinhará com o mingau.
Retirar do forno e limpá-lo da crosta de farinha e retirar toda a gordura.
Colocar em outra assadeira.

2ª etapa

Ingredientes

1 lata de abacaxi em calda
1 vidro de KARO
1 copo de óleo
cravos
1 pêssego em calda
1 vidro de cerejas ao marasquino
uva itália para enfeitar

Modo de fazer

Estando o tender em uma assadeira limpa, riscá-lo na parte de cima, em forma quadriculada e no encontro das linhas colocar um cravo.
Misturar a calda do abacaxi, o Karo e o óleo e besuntar o tender com essa calda grossa. Colocar no forno por mais uma hora e regá-lo de vez em quando. Quando estiver dourado, vire.

Montagem:

Com o tender frio.
Fatiar o tender até encontrar o osso, pode fatiar inteiro, se tiver faca elétrica é bem fácil.
Depois de fatiá-lo, remonte em cima do osso em um travessa grande.

Calda espelhada

Duas horas antes da ceia, preparar a montagem:
Faça uma calda espelhada com 2 copos de açúcar, 1 copo de água e 1 colher de chá de vinagre.
Coloque tudo na panela, misture bem e deixe ferver sem MEXER até que fique cor de chá.
Derrame a calda em cima do tender e se quiser mergulhe alguns galhos de uva na calda e enfeite o tender.
Cuidado porque a calda é muito quente e esfria rápido.
Enfeite com o abacaxi, com o pessêgo e com as cerejas.
Está pronto!

BOM NATAL e FELIZ 2011

Waffles

É preciso ter a forma de fazer waffles, mas, com Natal chegando, quem sabe não é um presente para quem já tem de quase tudo? Essa receita é ótima, é das poucas coisas que meu marido é encarregado de fazer. E sempre dá certo!!

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2/3 de xícara de margarina (derreter e deixar esfriar)
4 ovos
2 xícaras de leite

Modo de fazer:
Separar as claras e bater na batedeira até ficar em ponto de neve. Reservar.
Bater as gemas na batedeira. Acrescentar o leite, bater mais um pouco e acrescentar os ingredientes secos peneirados. Acrescentar a margarina derretida e esfriada e bater até a massa ficar bem homogênea. Acrescentar as claras em neve e misturar com a colher. Assar na forma de waffles, pré-aquecida.

Waffles é bom puro, com manteiga, com geleia, com mel, com queijo e presunto, requeijão... Pode ser congelado e colocado na torradeira para ser consumido quando tiver vontade!!

Natal com bacalhau

Não é todo mundo que comemora o Natal com bacalhau, mas quem nasceu no Rio de Janeiro, ou já viveu lá (como eu), ou, ainda, conviveu com "pssoas d'além Tejo" certamente sabe do que estou falando. Na minha casa, por exemplo, há de ter ao menos bolinhos de bacalhau antecedendo a ceia, ou não é Natal!

Há tempos recebi por e-mail um livro português com as "100 melhores receitas para bacalhau" e hoje, dando uma busca, encontrei esse arquivo disponível na internet.

Você pode tentar baixá-lo em:

"100 melhores receitas para bacalhau"

Caso não consiga, envie um e-mail para nós (euviranacozinha@gmail.com) que te enviaremos o arquivo em Word.

(Fonte da imagem: http://www.cafeportugal.net)

Torta de legumes

Esta receita eu recebi por e-mail naquele intercâmbio de receitas de que falei quando publiquei o quibe de atum. Geralmente faço com abobrinhas, mas você pode substitui-las por outro legume de que goste mais. É leve, fácil de fazer e deliciosa.

Ingredientes
1 abobrinha grande ralada com casca
2 ovos
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de óleo
6 colheres cheias de farinha
1 colher de queijo ralado
1 colher de fermento em pó
1 cebola picada
2 tomates picados
salsinha e cebolinha picadas
sal, pimenta e orégano a gosto

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o queijo. Reserve para polvilhar. Despeje em um refratário untado e polvilhado com farinha. Polvilhe o queijo e leve ao forno até dourar.

Berinjela Italiana

Esta receita me foi dada por uma senhora italiana e faz muito sucesso na minha família.Dá um certo trabalho mas vale a pena!
Coloque em um vidro limpo e esterilizado e guarde na geladeira. A receita dela não tem quantidades, então estou calculando pela média que costumo fazer, qualquer mudança pode ser feita conforme o paladar de cada um.
É ótima para comer com diversos pães inclusive o pão italiano!!

Ingredientes
3 berinjelas
1 colher de chá de sal
1 copo de vinagre
3 cebolas médias
2 pimentões verdes
300g de azeitona verde
orégano
folha de louro
1 lata de 500ml de azeite

Modo de fazer
Cortar a berinjela em tiras fininhas sem casca.
Deixar com sal e vinagre imprensado com peso por + ou - 12 horas.
Coloque em uma tigela funda.
Espremer bem para tirar a água e o vinagre que formar.
Picar bem pequeno a cebola, pimentão, azeitona e misturar tudo.
Temperar com louro,orégano e azeite à vontade.
Coloque em um vidro grande com tampa ou um recipiente com tampa e deixe descansando por uns 2 dias para tomar gosto!
Bom apetite !!

Bolo de Laranja

Ingredientes
1 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
4 ovos
2 xícaras de suco de laranja
1 colher de café de sal

Modo de fazer
Peneirar juntos a farinha, o fermento e o sal.
Bater bem as gemas com uma xícara de açúcar. Adicionar a farinha e uma xícara de suco, misturando bem. Adicionar por último as claras batidas em neve.
Assar em forma untada.
Depois de pronto, ainda quente, fazer furos no bolo, com um garfo ou palito de dente (prefiro esse porque fica mais fundo), e despejar por cima uma xícara de suco de laranja com 1/2 xícara de açúcar.
Desenformar depois de frio.

Frango com maçã

Receita mais simples do que essa é impossível.
Gosto de contar as circunstâncias em que a receita foi criada. Era um dia que a geladeira estava quase vazia e a preguiça era grande, só uma Euvira de verdade sabe como é isso.
Eu tinha que fazer alguma coisa pra comer, e contava com arroz e uma bandeja com coxas de frango: é difícil criar nessa situação.
Aí eu temperei as coxas, normalmente (eu faço um tempero batido no liquidificador e coloco em vidro na geladeira, quebra o maior galho e é bem gostoso), e botei pra refogar bem na panela de pressão. Antes de fechar a panela para dar aquela cozidinha, ainda voltei à geladeira pra ver se não havia me escapado nada: não havia nem uma batatinha, nenhuma cenoura, vagens, nada. Difícil. Dei uma olhada na fruteira, e peguei duas maçãs, cortei em quatro, tirei as sementes e coloquei pra última refogada com casca e tudo. Botei um pouquinho de água e fechei a panela. Esperei dar o sinal de pressão e desliguei.
Ficou muito gostoso! O frango ficou bem delicado e as maçãs ficaram quase inteiras. Sobrou também um molhinho espetacular...
Em outras ocasiões, eu variei, aumentando a quantidade de cebola, ou alho, salsinha ou mesmo louro. Para o meu paladar, a receita original é a que ficou melhor; as maçãs são muito delicadas e ficam mais saborosas se não pegarem demais os aromas dos outros temperos. Tentei também tirar a casca das maçãs, mas elas se dissolvem e não fica tão bom.
Deu pra entender né Euvira?

4 coxas de frango
2 maçãs
1 colher de sopa de ‘tempero caseiro’ ou ‘tempero da vovó’
1 fio de azeite (aprox. duas colheres de sopa)
Tempere as coxas de frango, deixe uns 15 minutos e coloque para refogar em panela de pressão (se for com anti-aderente(*), melhor). Acrescente as maçãs cortadas em 4 sem semente no final do refogado, mexendo com cuidado para que as maçãs peguem o tempero e sem deixá-las quebrar. Feche a panela e aguarde até o sinal da pressão. Desligue e espere terminar o sinal. Tire da panela com cuidado, com uma escumadeira ou colher de pau.
Sirva com arroz e harmonize com uma taça de cabernet-sauvignon.


(*) como se escreve 'anti-aderente', agora?

Cuscuz Paulista

Para um lanche ou uma refeição de verão vai muito bem!!!

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de óleo
2 cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
5 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1/2 litro de água
200 gr de camarão 7 barbas (fresco e limpo)
2 latas de sardinhas em conservas
1 lata de ervilha
1 vidro (pequeno)de palmito picado (reserve rodelas para enfeitar)
1/2 xícara de (chá) de azeitonas picadas
1/2 colher de (sopa)salsa desidratada ou fresca
3 ovos cozidos picados (reserve rodelas para enfeitar)
3 xícaras de (chá) de farinha de milho amarela
molho de pimenta a gosto
sal a gosto


Modo de preparo

Em uma panela, doure as cebolas e o alho no óleo. Adicione os tomates até amolecerem e junte 1/2 litro de água fervente,os camarões e o sal.
Cozinhe por cerca de 3 minutos. Acrescente a sardinha, a ervilha, o palmito, as azeitonas, a salsa, os ovos e o molho de pimenta a gosto. Verifique o sal.
Ao ferver,coloque aos poucos a farinha de milho e mexa bem até que todos os ingredientes se misturem. Retire do fogo. Em uma forma de pudim, coloque as rodelas de ovos e palmito para enfeitar, em seguida despeje a mistura, apertando bem.
Retire da forma após 10-15 minutos e sirva quente ou frio.

Bem fácil e rápida!
Bom Apetite!!!

Doce de abóbora fácil

1 kg de abóbora
500 g de açúcar
4 cravos
2 pedaços de canela

Coloque tudo na panela de pressão, quando começar a pressão, conte 5 minutos e desligue. Abra e deixe esfriar. Se quiser nessa hora coloque coco ralado misture e pronto. É fácil e fica muito bom.

Pão de ló de laranja

Quem me deu esta receita foi minha prima Sabrina, quando tinha uns 8 anos de idade. Ela herdou da mãe, a saudosa italiana Lucia, os super dotes culinários e desde pequenininha já se euvirava na cozinha.
Adoro bolo de laranja e este, em especial, é super fofinho e uma delícia!

Ingredientes
5 ovos
2 1/2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 copo de suco de laranja
1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer
Bata as claras em neve; junte as gemas; aos poucos acrescente o suco de laranja, batendo sempre, até crescer. Adicione o açúcar, a farinha e o fermento. Leve ao forno médio preaquecido.
Dica: se usar farinha com fermento, NÃO coloque mais fermento, pois ele crescerá demais e não caberá na forma.

Calda de laranja(opcional)
Você pode fazer uma deliciosa uma calda, com 1/2 copo de suco de laranja e 4 colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos. Fure o bolo com um garfo, molhe com a calda de laranja e depois polvilhe um pouquinho de açúcar por cima. Hummmm.... dá água na boca!

Empada 2 pingos (ou Falsa empada)

Uma tarde preguiçosa? Ou visitas inesperadas? Essas empadas são rápidas, práticas e muito saborosas.

Ingredientes

3 ovos

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer

Prepare um recheio para empada, a seu gosto (veja Dicas, abaixo). Reserve.

Bata bem no liquidificador todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea e sem grumos.

Pingue uma colher (chá) mais ou menos, no fundo de forminhas de empada. Ponha 0 recheio e cubra com mais um pingo de massa, de maneira a encobrir todo esse recheio e, inclusive, escorrer um pouco pelas laterais, "fechando" a empada..

Leve ao forno médio, preaquecido, até dourar. Sirva quente.

Dicas

1) os recheios podem ser de queijo fresco picado com orégano (com ou sem tomate); palmito refogado com tempero, num leve creme de maisena; frango desfiado com catupiry ou creme de maisena; carne seca desfiada com requeijão; escarola refogada com tomate e bacon; ricota temperada etc etc.

2) dependendo do tamanho da forminha, use mais do que 1 colher de chá, para o pingo de base.

Mousse de Gorgonzola

Receita refrescante, ótima para comer com saladas no verão que vem aí!

Ingredientes

280 ml creme de leite (pode ser de lata ou fresco)
250 ml de maionese
250 gramas de queijo gorgonzola
molho inglês a gosto
pimenta do reino
4 colheres de sopa de gelatina incolor (pode ser dois envelopes da gelatina royal)
350 ml de água fria

Modo de fazer
Coloque a gelatina nos 350 ml de água fria e deixe por 5 minutos.Bata no liquidificador o creme de leite, a maionese, o queijo, o molho inglês e a pimenta.
Leve a gelatina ao fogo brando e deixe esquentar sem ferver. Junte-a à mistura do liquidificador e bata por 30 segundos tudo junto.
Unte uma forma de alumínio com azeite, despeje a mousse e leve à geladeira por cerca
de 4 horas.
Está pronto , bom apetite!!!

Caponata de berinjela da Maria

Esta vai pra Merc!
Quem me deu esta receita foi a Maria das Mercês, e ela faz um sucesso danado em festas, almoços e com bebidinhas diversas.
Sim, dá pra um batalhão.... Adapte a quantidade de acordo com sua necessidade, ou congele pequenas porções e tenha pronta sempre que quiser.

Ingredientes
4 berinjelas grandes
4 pimentões verdes
4 pimentões vermelhos
4 cebolas
4 pimentas "sininho" (cambuci)
4 pimentas verdes (as longas)
4 pimentas dedo de moça
1 copo de azeite
1 copo de vinagre
1 pacote de uvas passas pretas sem caroço
sal, orégano
Também costumo colocar uva passa branca, azeitona sem caroço e, quando tenho, adiciono castanha do pará.

Modo de fazer
Corte todos os ingredientes em tiras finas e curtas. Coloque-os numa forma grande, organizando-os em camadas. Por fim, acrescente o azeite e o vinagre e leve ao forno. Mexa somente depois de 15 minutos e, de novo, a cada 15 minutos. Fica no forno por cerca de 1h e é uma delícia!

Nhoque de ricota

Ingredientes
1kg de ricota
300g de farinha de trigo
3 gemas
sal a gosto
100g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Desmanchar a ricota com um pouco de água, colocar as 3 gemas e adicionar a farinha, as 100g de queijo e o sal aos poucos. Misturar bem.

Fazer bolinhas como de um nhoque de batatas. Cozinhar em água com sal. Cobrir com molho de sua preferência.

Quibe de atum

A pedidos!!
Recebi esta receita num intercâmbio muito legal de receitas por e-mail. Não me lembro quem enviou, mas deixo aqui meu agradecimento, pois é ótima e fácil! Acho que o tal intercâmbio não deu muito certo, pois só recebi umas 3 receitas. De todo modo, esta vai pra Maria Ângela, pra quem já estou devendo há uns 2 anos!!


Ingredientes
2 xícaras de trigo para quibe
2 latas de atum ralado
2 cenouras raladas
2 cebolas médias raladas
1 maço de salsinha e cebolinha bem picadinhas
sal a gosto
azeite a gosto

Modo de fazer
Deixe o trigo de molho em água de um dia para o outro. Esprema bem e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte a cenoura e o atum e refogue ligeiramente. Apague o fogo, junte o trigo, a salsinha e a cebolinha e o sal. Misture bem e leve ao forno em forma untada com azeite. Faça cortes diagonais na superfície da massa formando losangos antes de levar ao forno.
Estará no ponto quando espetar um palito e ele sair seco, mas pelo cheiro também dá para saber que está no ponto.

Delícia!

Casquinha de siri

Ingredientes
600 gr. de carne de siri
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 caixinha de creme de leite
1 cebola média
3 dentes de alho médios
salsinha, cebolinha, sal, pimenta do reino moída, molho de pimenta e queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Pique a cebola bem miudinha e refogue no óleo, acrescente o alho espremido. Quando estiver douradom ponha a carne de siri e deixe refogar por uns 15 minutos; acrescente o azeite de dendê e os demais temperos. Deixe refogando até que comece a evaporar o caldo que se formou para daí colocar o creme de leite. Caso você ache que está pouco cremosa, pode pôr um pouco de leite comum ou leite de coco, à vontade do freguês. Se estiver uma massa muito rala, ponha uma colher bem rasa de farinha de trigo para que forme uma massa consistente, mas leve. Coloque em conchas de vieira (à venda nos bons supermercados e peixarias de São Paulo, é claro, porque aqui....), caso não queira usar as conchas, coloque em forminhas refratárias ou de empadas(sendo estas últimas só quando não tiver visitas) coloque o queijo parmesão por cima de cada uma das casquinhas e leve ao forno para gratinar. Aqui em Manaus não tem siri, só caranguejo, caríssimo, por isso temos feito com carne de peixe moída, damos preferência a peixe de carne com sabor bem acentuado.

Pudim de mamão da dona Mercedes

Falando em mães e avós, nesses últimos dias, lembrei um pudim que minha mãe (dona Mercedes, infindável saudade...) fazia sempre e que faço ainda, também: saudável (quase que só a fruta), fácil e barato. Jeito de sobremesa de família antiga, sem firulas nem modernidades...

Ingredientes

1 mamão Formosa (cerca de 1kg), bem maduro.

1 e 1/2 (ou 2) xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sobremesa) de cravos-da-índia

4 ovos

3/4 de xícara (chá) de maisena

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de fazer

Leve uma panela ao fogo baixo, com o mamão cortado em pedaços. Acrescente o açúcar e os cravos, mexendo sempre, para desmanchar bem a fruta. Depois de cozido, pode passar por uma peneira, se quiser uma massa mais homogênea (mas deixar alguns pedaços mais inteiros também é muito saboroso e bonito). Reserve.

Bata os ovos, acrescente-os ao mamão ainda morno e mexa bem. Acrescente a maisena aos poucos, mexendo bem, para não formar grumos. Acrescente a manteiga e misture bem.

Acerte o açúcar. Se preferir, retire os cravos usados no cozimento.

Faça uma calda de caramelo e unte com ela uma forma com buraco no meio. Despeje a massa e asse em forno médio, por cerca de 45 minutos.

Dicas:

1) A calda fica muito saborosa, se cozinhar nela damascos secos. Com cerejas também fica saborosa e bonita. Mas cuidado com o excesso de adoçado.

2) Gosto desse pudim sem calda alguma também (com cara de pudim despretensioso, de cada dia)

3) É possível diminuirem-se bem as calorias, usando adoçante de forno-e-fogão, no lugar do açúcar.

Salada Verde e Roxa

Domingo é "dia de cachimbo", de sair da cozinha e ir almoçar no restaurante, encontrar a família, os amigos. Mas a gente sabe que nem sempre dá pra fazer isso, e pra não perder o clima de comer algo diferente e saboroso (além de fácil), deixo aqui esta receita de uma salada pra lá de deliciosa.

Ingredientes
Folhas variadas, verdes e roxas: vários tipos e tons de alface (inclusive a roxa, que é deliciosa), rúcula, agrião, endívia... Use apenas folhas.

Molho
1 xícara de queijo Cottage
4 colheres de sopa de suco de maracujá
2 colheres de azeite
hortelã picada

Modo de fazer
Bata os ingredientes (exceto a hortelã) no liquidificador e, depois de pronto, misture as folhas de hortelã picadas. Reserve.
Lave bem as folhas verdes e roxas e seque-as num secador de verduras, para que fiquem mais tempo crocantes. Rasgue-as de modo disforme e arranje-as numa bonita saladeira.
Regue com o molho na hora de servir e enfeite com sementes de maracujá.

Rápida e deliciosa.

Penne com berinjela e ricota

Filhas de Deus! Povos e povas desse mundão que eu amo!
Depois de muitos convites, combinações e furos, conseguimos fazer uma pequena reunião e matar um pouco da saudade dessas Euviras queridas. O acaso resolveu dar uma mãozinha: essa sexta feira estava tranquila e eu queria um pretexto para fazer, mais uma vez, a receita “premiada” de macarrão com berinjela que me mandaram no Intercâmbio de Receitas. Aí a Mercedes apareceu nos emails e terminamos combinando.
Vocês sabem. Não é chato fazer comida só pra si e nem dá preguiça, é que não dá motivação. Vocês acham que eu abro uma garrafa de vinho pra tomar todinha, só eu? É claro que (sim) não, né? No caso do vinho, a companhia pelo menos serve para a gente dividir a culpa.
Mas voltando ao macarrão. Na quinta feira à noite eu vou procurar a receita (sim, eu sou organizada) e percebo com apreensão que a dita cuja não estava onde eu pensei que estivesse (é, pelo menos eu acho que sou organizada). Aí montei uma operação de guerra e mandei uns 20 emails, pedindo a receita pra quem eu me lembrava de ter enviado. É claro que ninguém guardou a receita, e por sorte acabei achando a preciosidade em outro computador.
Assim, para evitar que se perca irremediavelmente, vou postar a receita. É muito simples, barata e pode ser opção para refeição com um único prato!
Ah, e não vai carne!

Ingredientes: (quantidades para seis pessoas)
1 pacote e um quarto de macarrão penne (sugestão – use o tricolor)
1 berinjela grande
1 ricota fresca
½ xícara de uva passa branca e ½ xícara de uva passa preta
1 xícara de azeitonas sem caroço
1 xícara de azeite de oliva
6 tomates pelados e picados em cubinhos não muito pequenos, 1 cebola picada, 3 a 4 alhos picados
1 xícara de caldo de carne
2 taças de vinho branco
manjericão
parmesão em lascas

Modo de fazer

1. Junte as uvas passas em uma panela e adicione uma taça de vinho. Deixe ferver até quase secar. Em um pirex fundo, coloque a berinjela cortada em cubinhos (eu descasco mas deixo umas tiras da casca porque fica bem bonitinho e o sabor é legal), a ricota esfarelada, as uvas passas com o fundinho de vinho, metade do azeite e metade do caldo de carne. Prove o sal. Misture bem e leve ao forno por uns 15 minutos, ou até a berinjela murchar e o caldo quase sumir.
2. É hora de ligar o fogo para a água do macarrão. Enquanto isso, junte em uma panela em fogo alto a outra metade do azeite, o alho e a cebola, nessa ordem; adicione os tomates e as azeitonas e refogue. Junte a outra taça de vinho, o restante do caldo de carne, prove o sal e deixe ferver até quase secar. Isso não demora mais de 4 minutos: o tomate ainda tem que ficar em pedaços.
3. O macarrão já está cozido? Ótimo. Escorra e coloque na fôrma pirex que estava no forno, junto com o molho de tomates. Misture delicadamente, decore com folhinhas de manjericão e as lascas do parmesão. A receita original leva oregano, mas não sei por que acho que ficou melhor sem. Pode ser levado de novo ao forno para dar aquela gratinadinha final.

Eu adorei, e espero que gostem!
Até a próxima!

PS: Sandra, você está INTIMADA a postar a receita daquela musse de chocolate. Que coisa divina é aquela, meu Deus??

Macarrão de verão

Receita prática, fácil e gostosa!

Ingredientes

1 pacote de talharim
1 lata de creme de leite
1 lata de ervilha
1 colher de sopa rasa de margarina
300 gr de presunto cozido ou peito de peru
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Cozinhe o macarrão "al dente" apenas com sal.
Pique o presunto ou peru em quadradinhos finos.
Derreta a margarina e passe o macarrão por ela.
Coloque o macarrão em uma travessa grande, misture o presunto, a ervilha e o creme de leite.
Salpique o queijo parmesão ralado.
Está pronto!!

Dica: Faça com um macarrão tricolor que fica uma delícia também!

Patê de fígado de frango

Esta receita é do meu querido amigo Nilton, e além de ser ecologicamente correta, deixa qualquer foie gras no chinelo.

Ingredientes
1 kg de fígado de frango limpo e cortado bem miudinho
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 tablete de manteiga
alho, cebola, sal, pimenta do reino

Modo de fazer
Refogue o alho e a cebola até ficarem perfumados. Não deixe que escureçam.
Acrescente o fígado e doure-o até secar bem. Junte a pimenta do reino e o sal (a gosto). Deixe esfriar.
Unte uma forma de pão, deixando 0,2 cm de azeite no fundo. Coloque no freezer para o azeite endurecer.
Bata o fígado refogado e frio no liquidificador com o creme de leite e a manteiga, até que forme uma pasta bem consistente e homogênea.
Coloque na forma (já com o azeite endurecido) e leve à geladeira.

Para servir, desenforme e cubra com uma boa geleia de framboesa. Sirva gelado.

Nossa...