INGREDIENTES
(para sete pessoas)
1 xícara de sementes de papoula
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de semolina
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
1 xícara de manteiga amolecida
1 xícara de açúcar
6 ovos (gemas e claras separadas)
300 g de ricota passada na peneira
Cristais de limão
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
1 galho de alecrim
- raspas das cascas de 2 limões-sicilianos
PASSO A PASSO
1/Misture a farinha, a semolina e as sementes de papoula. Na batedeira,
bata a manteiga com o açúcar e coloque as gemas, uma a uma. Junte a mistura de
farinha e mexa bem.
2/Misture a ricota com o suco e as raspas de limão. Bata as claras em neve. Com uma colher de
pau, incorpore a ricota à mistura de farinha, ovos e manteiga. Acrescente as
claras em neve delicadamente.
3/Unte uma forma de bolo inglês e asse a massa por meia hora em forno
preaquecido a 150C.
4/Para os cristais de limão, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo com
o alecrim até reduzir a 1/3.
5/Ferva o suco e as raspas de limão. Deixe esfriar. Desenforme o bolo
frio e acrescente os cristais de limão.
Curiosidades:
Planta favorita de Morfeu, o deus
dos sonhos na mitologia grega, a papoula é famosa por suas propriedades
alucinógenas e medicinais: é de sua semente que são extraídos o ópio e a
morfina.
Usada na alimentação humana há
mais de 4.000 anos -há registros de consumo nas antigas civilizações da
Suméria, da Mesopotâmia e da Babilônia-, foi o grego Hipócrates um dos
primeiros a descrever seus efeitos medicinais.
Rica em alcalóides que produzem efeitos depressores do sistema nervoso central
e em fibras, era utilizada no tratamento de insônia e de constipação
intestinal.
A semente contém também entre 40%
e 50% de gorduras insaturadas, que contribuem para aumentar o HDL [colesterol
"bom"], incluindo ácidos graxos essenciais, como os ômegas 6 e 9,
O narcótico é obtido com a
extração do látex das sementes que ainda não amadureceram. Para o preparo de
alimentos, são usadas apenas as sementes totalmente maduras. Assim, as
delicadas sementes não causam efeitos sedativos ou hipnóticos. O seu
"barato" é gastronômico.
No Japão, é misturada com
especiarias. No norte da Índia, é triturada e usada como espessante. Na Europa
central e na oriental, entra na preparação de pães e bolos.
O ingrediente chegou às Américas
com os imigrantes, principalmente os europeus. O sabor, que lembra o da
amêndoa, é bem suave, o que torna a semente de papoula um ingrediente versátil,
que pode ser usado tanto em doces quanto em salgados. As sementes
podem ser polvilhadas sobre saladas, peixes ou carnes brancas e ainda,
acrescentadas ao preparo de massa fresca, que fica linda com os pontinhos
escuros e crocantes.
